2.3.2.1 Методика выполнения работы

На весах отмеряют навеску муки или мелкоразмолотого зерна 5,0 г, переносят в сухую мерную колбу на 100 мл и приливают 50 мл 1,12%-ный раствор соляной кислоты. Содержимое колбы тщательно взбалтывают и нагревают на кипящей водяной бане в течение 15 минут, периодически перемешивая содержимое колб. Сначала масса в колбе густеет из-за клейстеризации крахмала, а затем разжижается. Гидролиз идет до образования эритродекстринов.

Колбу охлаждают под струей холодной воды до 20⁰С и прибавляют 10 мл 4%-ного раствора фосфорновольфрамовой кислоты для осаждения белков в растворе. Затем содержимое колбы хорошо перемешивают и доводят объем до метки водой, еще раз перемешивают и оставляют раствор на 1 час.

Гидролизат фильтруют. Прозрачный фильтрат берут для определения удельного вращения плоскости поляризации или определяют содержание сухих веществ в фильтрате рефрактометром.

Поляриметрическое определение основано на способности эритродекстринов вращать плоскость поляризации. Прозрачный фильтрат наливают в трубку поляриметра и определяют угол вращения (α).

Рефрактометрическое определение основано на учете продуктов гидролиза крахмала по сухим веществам, перешедшим в раствор. В этом случае необходимо поставить контроль на общее содержание водорастворимых сухих веществ испытуемого материала и используемые в опыте реактивы.

Контрольное определение проводят так же, как опыт, кроме гидролиза на кипящей водяной бане, который заменяют настаиванием при комнатной температуре.

2.3.2.2 Оформление работы

Содержание крахмала расчитывают по формуле:

Х = ,

где Х – содержание крахмала в муке, %;

– удельное вращение крахмала -+182,8⁰ ;

α – угол вращения;

Р – навеска муки, г;

l – длина трубки, дм.

При рефрактометрическом определении расчет крахмала ведут по разности между опытным и контрольным определениями.

Полученные результаты записывают в таблицу 4.

Таблица 4.

№ образца	Поляриметрическое определение				Рефрактометрическое определение
	α	Р	l	X	а опыт.	а контр.	Х

2.4 Контрольные вопросы

1. Назовите биологические функции крахмала.

2. Из каких двух полимеров состоит молекула крахмала?

3. Напишите структурную формулу крахмала.

4. Какой моносахарид является мономером крахмала?

5. Какие еще известны вам полисахариды, мономерами которых является глюкоза? Чем они отличаются от крахмала?

6. Каким химическим соединением осаждали белки в методике определения крахмала по Эверсу?

7. В чем заключается принцип метода определения крахмала в растительном сырье по Эверсу?

Рекомендуемая литература

[1 с.78-94];[3 с.121-138]

Лабораторная работа №3 Выделение растворимого пектина и определение количества пектина по пектату кальция

3.1 Цель работы: освоение методики выделения растворимого полисахарида пектина из растительного сырья и количественного его определения.