- •Полипептиды и их физиологическая роль
- •Врожденные и приобретенные нарушения аминокислотного обмена у человека
- •Влияние белковой недостаточности
- •Липиды Лекция № 1
- •Биологические функции липидов
- •Лекция № 2
- •Лекция № 3
- •Углеводы
- •Усваиваемые и не усваиваемые углеводы
- •Окисление, катализируемое ферментами
- •Процессы брожения
- •Функции моно-, олиго- и полисахаридов в пищевых продуктах
- •Целлюлоза.
- •Гемицеллюлоза
- •Пектиновые вещества
- •Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
- •Вещества вторичного происхождения
- •Роль гликозидов в растении
- •Эфирные масла
- •Роль эфирных масел в растении
- •Получение эфирных масел
- •Использование эфирных масел
- •Политерпены
- •Биосинтез терпенов и терпеноидов
- •Алкалоиды
- •Протоалкалоиды
- •Псевдоалкалоиды (терпеноидные алкалоиды)
- •Биосинтез алкалоидов
- •Функции алкалоидов в растении
- •Минеральные вещества
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •Буферные системы организма и пищевые кислоты
- •Протолитический баланс
- •Кислоты, поступающие с пищей
- •Физические и химические свойства воды и льда
- •Структура и свойства молекулы воды
- •Свободная и связанная влага в пищевых продуктах
- •Активность воды
- •Образование водородных связей
- •Активность воды
- •Изотермы сорбции
- •Активность воды и стабильность пищевых продуктов
- •Роль льда в стабильности пищевых продуктов
- •Способы борьбы с вредителями запасов
- •Способы применения пестицидов (инсектицидов)
Роль гликозидов в растении
Значение гликозидов в растении полностью не выяснено, но некоторые сведения имеются.
1. Среди гликозидов есть очень важные, метаболически активные соединения. Это олиго- и полисахариды, сахарофосфаты, относящиеся к группе О-гликозидов и нуклеозиды и нуклеотиды, относящиеся к группе N-гликозидов. Их значение для растений известно.
2. Ряд гликозидов придает цветкам и плодам растений окраску (антоцианы, халконы).
3. Возможна защитная роль гликозидов, т.к. некоторые из них ядовиты (цианогенные гликозиды, сапонины, гликоалкалоиды).
Больше сведений о действии гликозидов на организм животных и человека:
-среди гликозидов много токсичных веществ (сапонины, гликоалкалоиды);
-многие гликозиды используются как лекарственные средства (сердечные гликозиды, С-гликозиды), витамины (эскулетин);
-некоторые гликозиды определяют вкусовые качества пищевых продуктов (горчица, хрен, горький миндаль, ванилин).
ТЕРПЕНЫ И ТЕРПЕНОИДЫ
Терпены - это ненасыщенные углеводороды с числом углеродных атомов, кратным пяти. Название «терпен» происходит от слова терпентин - скипидар.
Терпены можно рассматривать как производные основной разветвленной единицы – изопрена. Разветвленный конец молекулы изопрена называют «головой», а неразветвленный - «хвостом». «Голову» обозначают буквой i, а «хвост» - р, тогда изопрен можно записать как ip.
изопрен
Терпеноиды - это кислородсодержащие терпены.
Терпены и терпеноиды по численности превосходят все другие вещества вторичного происхождения. Их известно около 10 тысяч. Классифицируют терпены и терпеноиды по числу С5-единиц в молекуле.
Число С-атомов в молекуле терпена или терпеноида |
Вещества, относящиеся к данной группе |
C5 |
Изопрен |
C10 |
Компоненты эфирных масел |
C15 |
Компоненты эфирных масел, абсцизовая кислота |
C20 |
Компоненты смол, гиббереллины |
C25 |
Компоненты смол |
C30 |
Компоненты смол, стероиды |
C40 |
Каротиноиды |
Политерпены |
Полипренолы, каучук, гутта |
Наиболее распространенный способ связывания в терпенах С5-изопреновых единиц - «голова к хвосту» - ipip, есть соединения, связанные «хвост к хвосту» - ippi.
Терпены и терпеноиды, содержащие C10 и более углеродных атомов, могут быть ациклическими и циклическими. Циклические могут иметь в молекуле один, два, три и более циклов.
С5-изопрен
Изопрен - газ. Он содержится в растениях в очень малых количествах, и обнаружить его можно только с помощью очень чувствительных методов.
В растениях встречаются производные изопрена - диметилаллилпирофосфат (ДМАПФ) и изопентилпирофосфат (ИПФ). Это промежуточные продукты синтеза терпенов. Они не накапливаются, а претерпевают быстрые превращения.
диметилаллилпирофосфат изопентенилпирофосфат
(ДМАПФ) (ИПФ)
В растениях изопрен часто образует боковые цепи у различных соединений
C10, С15-терпены и терпеноиды - компоненты эфирных масел
Мирцен и оцимен – С10-ациклические терпены. Мирцен содержится в эфирном масле сумаха, хмеля, мирциа, оцимен - базилика.
Более важная роль в составе эфирных масел у терпеноидов - альдегидов и спиртов. Известны спирты линалоол, гераниол, цитронеллол.
Линалоол имеет запах ландыша и содержится в цветках ландыша, в эфирном масле апельсина, кориандра, мяты. В растениях встречаются его сложные эфиры с муравьиной, уксусной, валериановой кислотами. Смеси таких эфиров определяют аромат многих плодов, например, персиков.
мирцен линалоол гераниол цитронеллол цитраль
оцимен
Гераниол обладает запахом розы и встречается в составе эфирных масел розы и эвкалипта. Цитронеллол также имеет запах розы и входит в состав масел розы и герани. При окислении гераниола образуется альдегид цитраль. Он входит в состав лимонного, вербенового и других эфирных масел.
Лимонен, -терпинен и сильвестрен - моноциклические терпены. Наиболее распространен лимонен, содержащийся в эфирном масле плодов цитрусовых, тмина, укропа, в скипидаре. -терпинен выделен из можжевельника, сильвестрен - из скипидара.
лимонен -терпинен сильвестрен ментол камфора
К кислородсодержащим соединениям относятся ментол и камфора.
Ментол является главной составной частью масла мяты, из которого его выделяют в большом количестве и используют в фармацевтической промышленности и в косметике. Ментол - основной компонент валидола.
Камфора относится к бициклическим терпеноидам и представляет собой не жидкость, а твердое вещество. Она содержится в древесине и листьях камфорного лавра, камфорной полыни. В настоящее время камфору получают синтетическим путем из скипидара. Она применяется в медицине в качестве средства, возбуждающего сердечную деятельность.
К Сl5-терпеноидам относятся ациклические спирты фарнезол и неролидол. Фарнезол найден во многих растениях (цветки ландыша, липы). Неролидол содержится в эфирном масле цветков апельсина. Он применяется в парфюмерной промышленности в качестве фиксатора, понижающего летучесть смешанных с ним ароматических веществ.
фарнезол неролидол
Из бергамотного, лимонного масел и хвои выделен терпен, содержащий в молекуле одно кольцо, - бесаболен. В масле эвкалипта содержится гваякол. Его молекула состоит из двух колец. Из масла багульника выделен ледол, который имеет три кольца в молекуле.
бесаболен гваякол ледол
C15- терпеновую природу имеет фитогормон абсцизовая кислота.