21. Питание и здоровье.

Хорошо известно, что организм, пища и среда образуют единое целое. В этом проявляется глубинная связь между живой и неживой природой. Питание заключается в удовлетворении потребностей обмена веществ организма в нутриентах (питательных веществах), воде, минеральных солях, витаминах и микроэлементах (табл.).

Таблица

Основные питательные вещества, минеральные соли, витамины и микроэлементы

Питательные Белки - 1 г - 4,1 ккал

вещества Жиры - 1 г - 8,8- 9,1 ккал

Углеводы- 1 г - 4,1 ккал

Минералы Натрий, калий, кальций, фосфор,

магний, хлор и др.,

Витамины

Жирорастворимые: А, Е, Д, К.

Водорастворимые: В1, В2, РР, В6, В12, С, Р.

Микроэлементы Железо, медь, цинк, марганец,

фтор.

Питание будет рациональным, если оно соответствует возрасту, полу, характеру жизненной активности и обеспечивает покрытие пластических и энергетических нужд организма, а также обеспечивает витаминный и микроэлементный баланс.

Рациональное питание предполагает сохранение четырех балансов:

1. баланс по воде и калориям;

2. баланс по питательным веществам (белкам, жирам, углеводам);

3. баланс по минеральным солям и витаминам;

4. баланс по микроэлементам.

22. Основные питательные вещества.

Для обеспечения здоровья питание должно быть сбалансированным по питательным веществам. Наиболее оптимальным считается соотношение - 1 : 1 : 4, где 1 - белки, 1 - жиры и 4 - углеводы.

Белки, прежде всего, служат для пластических нужд в организме, так как входят в состав всех клеток тела (20% массы тела человека составляют белки). В среднем в сутки необходимо 1,5 г белка на кг массы тела.

Белки пищи могут быть животного (белки мяса, молока, рыбы, яиц) и растительного (белки хлеба, круп, овощей) происхождения. Поскольку белки состоят из аминокислот, 10 из которых являются незаменимыми (то есть они не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей), то по тому, насколько в продуктах питания представлены последние, белки будут полноценными или неполноценными. Наиболее полноценными являются белки мяса, молока и яиц. В белках растительного происхождения отсутствуют те или иные аминокислоты, поэтому они относятся к менее ценным белкам.

Жиры служат в организме как пластическим, так и энергетическим материалом. Они входят в состав всех клеточных мембран, многих гормонов, оболочек нервов и жировой ткани тела, являются носителями жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К). Поступающие с пищей жиры представляют собой комплекс жирных кислот и глицерина. Продукты питания содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты активно влияют на жировой обмен, способствуют предупреждению атеросклероза. Ненасыщенные жирные кислоты (ННЖК) содержатся в растительных маслах (подсолнечном, оливковом, льняном, кукурузном), а также в рыбных продуктах. В продуктах животного происхождения (сливочное масло, сливки, сметана, сало животных, жирные сорта мяса) в большей степени содержатся насыщенные жирные кислоты и холестерин. Избыточное потребление продуктов питания с набором этих жирных кислот и холестерина может вести к интенсивному развитию атеросклероза, который заключается в отложении жироподобных веществ в стенке крупных артерий. Последнее ведет к ухудшению кровообращения и к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям.

Углеводы. Источником углеводов в основном являются растительные продукты. В организме человека углеводы используются главным образом для энергетических нужд. Суточная потребность в среднем составляет 6-8 г на кг массы тела. Кроме участия в обеспечении энергообмена в организме, углеводы образуют соединения с белками (гликопротеины), которые выполняют защитную роль (связывание в печени токсических веществ глюкуроновой кислотой). Сладкие блюда тонизируют нервную систему.