- •1) Товароведение — это наука о товарах.
- •Общие понятия в товароведении
- •Товароведение как наука и учебная дисциплина должны решать следующие основные задачи:
- •Показатели качества и их классификация
- •Методы определения показателей качества: органолептический, расчетный, измерительный, экспертный, социологический
- •Билет2.
- •Ассортимент крупы и его описание
- •Требования к качеству (нормативные)
- •Условия и сроки хранения.
- •2) Электробытовые товары призваны осуществлять широкий круг функций, способствовать упрощению выполняемых процессов, сокращать время и физические усилия, улучшать условия быта.
- •Гарантия на бытовую технику
- •1) Мука представляет собой порошкообразный продукт переработки зерна пшеницы и ржи, в меньшем количестве муку вырабатывают из зерна ячменя, кукурузы и других культур.
- •2) ) Товароведение — это наука о товарах.
- •Методы определения показателей качества: органолептический, расчетный, измерительный, экспертный, социологический
- •1) Макаронные изделия представляют собой высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отформованное в виде ленточек (лапша), трубочек (макароны, рожки, перья), нитей (вермишель).
- •Требования к качеству макаронных изделий
- •2) Керамика — изделия, полученные спеканием глин и их смесей с минеральными добавками, а также окислов и других неорганических соединений.
- •Сырье и производство керамических товаров
- •Классификация и ассортимент керамических товаров
- •Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
- •Требование к качеству
- •Условия и сроки хранения
- •2) Классификация и ассортимент товаров бытовой химии
- •Требование к качеству, маркировка и хранение.
- •2) Ассортимент хлопчатобумажных , льняных, шерстяных шелковых тканей.
- •Хлопчатобумажные ткани:
- •Шерстяные ткани
- •Шелковые ткани
- •Требование к качеству, маркировка, хранение.
- •Билет7.
- •1) Карамель — это кондитерские изделия, изготовляемые из карамельной массы с начинкой и без нее.
- •Ассортимент карамели.
- •Карамель с начинками:
- •Требования к качеству карамели:
- •Классификация конфет
- •Упаковка и маркировка.
- •2) Кожаная галантерея
- •Дорожные принадлежности
- •Перчатки
- •Папки по назначению
- •Чемоданы
- •Основные требования к качеству кожаной галантереи
- •1) Мучные кондитерские изделия — это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука.
- •Туалетное мыло
Билет7.
1) Карамель — это кондитерские изделия, изготовляемые из карамельной массы с начинкой и без нее.
Карамельную массу готовят увариванием сахаропаточного сиропа. Патоку (или инверт) используют в качестве антикристаллизатора. Готовую карамельную массу охлаждают, добавляют' в нее красители, кислоты и ароматические эссенции, после чего проминают для равномерного распределения добавок, а затем подают в обкаточную машину для образования карамельного батона. При приготовлении карамели с начинкой в карамельный батон вводят начинку. Выходящий из машины карамельный жгут с начинкой внутри (или без нее) проходит через жгутовытягиватель, который вытягивает и калибрует его до нужного диаметра. В карамеле-штампующей машине жгут формуется и разрезается на отдельные изделия. Отформованную карамель подвергают глянцеванию, обсыпке или завертке, расфасовывают в ящики или короба и направляют в экспедицию.
Ассортимент карамели.
Ассортимент карамели очень велик и включает более 400 наименований. Такое разнообразие достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных начинок.
Леденцовую карамель выпускают
- в виде батончиков или подушечек с заверткой каждой штуки (Дюшес, Мятная, Театральная, Барбарис и др.)
- таблеток с заверткой нескольких штук в тюбики (Спорт, Турист и др.),
- различных фигур с палочкой-держалкой или без нее (Фигурная, Тюльпанчики, Петушки и др.)
-в виде очень мелких изделий без завертки (Монпансье, Самоцвет, Цветной горошек и др.).
Ассортимент карамели с начинками различается в основном по виду начинок, которые готовят двумя способами: увариванием сырья или растиранием и перемешиванием сырья.
Карамель с начинкой состоит из оболочки (тянутой или нетянутой карамельной массы) и начинки. Жидкие начинки подают внутрь батона из карамельной массы через трубку начинконаполнителя. Жгут с начинкой поступает на режущую или штампующую машину, где карамель формируют, затем охлаждают и направляют на завертку или обработку
Карамель с начинками:
Различные начинки для карамели подразделяют на две группы:
1.Приготовляемые путем уваривания сырья: фруктово-ягодные, молочные, медовые, ликерные, помадные, желейные;
2.Приготовляемые путем растирания и перемешивания сырья: масляно - сахарные (прохладительные), марципановые, сбивные, шоколадные, ореховые, кремово-сбивные, кукурузные.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАЧИНКИ - это протертые плодовые или ягодные массы (пюре, подварки, припасы), уваренные с сахаром или патокой, с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Влажность их 14-19%. Карамель с фруктово-ягодными начинками выпускают без завертки - Крыжовник, кизил, лимончик, яблоко, десертная смесь, восточная смесь и др. а также в завертке - Мичуринская, клубника, клюква, малина, вишня, слива, цитрусовая.
МОЛОЧНЫЕ НАЧИНКИ- представляют собой сахаропаточный сироп, уваренный с молоком и различными добавками (какао тертое, кофе, орех, фруктово-ягодные заготовки). Эти начинки имеют консистенцию жидкой тянучки. Влажность их 12-14%Карамель с молочными начинками выпускают следующих наименований: Клубника с молоком - глянцованная; Шешупе - начинка молочно - шоколадная с добавлением ореха; Клубника со сливками.
МЕДОВЫЕ НАЧИНКИ готовят увариванием сахаропаточного сиропа с добавлением меда в конце уваривания (для сохранения его аромата) и различных добавок.К карамели с медовыми начинками относят: Пчелка - с прозрачной оболочкой. Золотой улей - с добавлением фруктового пюре. Медовая подушечка - обсыпается сахаром.
ЖЕЛЕЙНЫЕ НАЧИНКИ - представляют собой уваренный сахаропаточный сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре. Карамель с желейными начинками: Москва - начинка желейно - мармеладная. Белка - оболочка с добавлением сливочного масла, начинка желейно - малиновая.
ОРЕХОВЫЕ НАЧИНКИ (пралине)- представляют собой однородную массу, полученную из обжаренных ядер орехов, растертых с сахарной пудрой, с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
Ассортимент:Крабы - начинка с ядром лещинного ореха, переслоенная карамельной массой, завернутая;
Чайка - начинка ореховая, оболочка с добавлением молока и сливочного масла; Орешек - в какао-порошке; Байкал; Южная; Грецкий орех; Тахинная; Московские зори; Кубанская.
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЕ НАЧИНКИ получают растиранием орехов с какао-бобами, с маслом какао(10%) и сахаром. Ассортимент:Раковые шейки, Гусиные лапки, Бон-Бон, Сибирь, Буревестник, Дубок, Уральская, Рачки, Маяк.