Вариант 25
Безразмерные оценки качества продукции. Приведите примеры.
Зерно ржи. Органолептическая характеристика.
Крупа манная, органолептические показатели и методы их определения.
Мука пшеничная хлебопекарная. Показатели качества.
Дефекты хлеба, вызванные нарушением правил транспортировки.
Рассчитайте практическую энергетическую ценность 150 г геркулесовой крупы (содержание белка 13,1 %, жира 6,2 %, углеводов 65,7 %).
Шлифованная крупа представляет собой частицы дробленого зерна, освобожденного от оболочек и зародыша, разной формы, хорошо зашлифованные, с закругленными гранями. По размеру крупинок крупу сортируют на пять номеров: № 1, 2, 3 – крупная, № 4 и 5 – мелкая. Крупинки имеют овальную или округлую форму; цвет белый, светло-желтый или янтарный. Разваривается крупа около часа, в объеме увеличивается в 3-4 раза. 1. Чечевица; 2. Ячневая крупа; 3. Рисовая крупа; 4. Пшеничная крупа; 5. Кукурузная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Саго; 8. Гороховая крупа.
Семена почковидной формы. Окраска семядолей различная: белая, желтая, красная, пестрая. Масса 1000 зерен до 1500 г. 1. Кукуруза; 2. Фасоль; 3. Овес; 4. Горох; 5. Просо; 6. Рис; 7. Пшеница; 8. Чечевица.