Вариант 7
Действительное значение показателя. Привести пример.
Зерно риса. Органолептическая характеристика.
Цвет муки.
Мука рисовая. Показатели качества и методы их определения.
Макароны фигурные.
Сравните по теоретической и практической энергетической ценности (на 100 г) продукты: макаронные изделия, приготовленные из муки твердой высшего и первого сорта. Если в первом случае химический состав – содержание белка 10,4 %, жира 1,1 %, углеводов 75,1 %, во втором случае – содержание белка 10,7 %, жира 1,3 %, углеводов 74,1 %.
Крупа овальной или округлой формы, белого или белого с желтоватым оттенком. Ядро мучнистое, с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек. Диаметр от 1,5 до 3,5 мм. Крупы № 1, 2, 3 используют в основном для приготовления супов. 1. Кукурузные хлопья; 2. Толокно; 3. Рисовая крупа; 4. Перловая крупа; 5. Пшеничная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Геркулес; 8. Гороховая крупа.
Плод – трехгранный орешек серой, коричневой или черной окраски, масса 100 плодов 20-30 г, пленчатость 18-30 %. 1. Рожь; 2. Ячмень; 3. Тритикале; 4. Гречиха; 5. Соя; 6. Просо; 7. Рис; 8. Нут.
Вариант 8
Относительное значение показателя. Привести пример.
Зерно ячменя. Органолептическая характеристика.
Запах хлебобулочных изделий.
Мука пшеничная 2 сорта. Показатели качества и методы их определения.
Картофельная болезнь хлеба.
Сравните по теоретической и практической энергетической ценности (на 100 г) продукты: крупа гречневая ядрица (содержание белка 12,6 %, жира 1,9 %, углеводов 72,2 %) и продел (содержание белка 12,5 %, жира 2,8 %, углеводов 67,4 %).
Крупа представляет собой дробленое зерно, освобожденное частично от цветковых пленок, плодовых и семенных оболочек и зародыша. Варится долго. При варке увеличивается в объеме в 5 раз. 1. Кукурузные хлопья; 2. Ячневая крупа; 3. Рисовая крупа; 4. Перловая крупа; 5. Пшеничная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Геркулес; 8. Гороховая крупа.
Зерно содержит по сравнению с другими злаками меньше белка, но больше жира (до 5 %), который находится в основном в зародыше. Зародыш отделяют и используют для производства масла. Из зерна получают крупы, крахмал, спирт, патоку. 1. Рожь; 2. Ячмень; 3. Кукуруза; 4. Горох; 5. Пшеница; 6. Просо; 7. Рис; 8. Нут.
Вариант 9
Предельное значение показателя. Привести пример.
Зерно гречихи. Органолептическая характеристика.
Цвет хлебобулочных изделий.
Мука рисовая. Показатели качества и методы их определения.
Макароны лентообразные.
Сравните по энергетической ценности (на 100 г) макаронные изделия «улитки», если содержание белка 11,2 %, жира 1,1 %, углеводов 69,1 %, энергетическая ценность составила 337 ккал.
Крупа представляет собой частички эндосперма зерна размером 1-1,5 мм. Крупинки белого цвета, непрозрачные, покрытые мучелью или желтого цвета, со стекловидными острыми гранями или пестрая по окраске и неоднородная по форме; быстро разваривается, дает наибольшее увеличение объема. 1. Чечевица; 2. Ячневая крупа; 3. Рисовая крупа; 4. Перловая крупа; 5. Манная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Саго; 8. Гороховая крупа.
Сорта культуры бывают гладкосеменные, мозговые и сахарные. Окраска семядолей бывает белым, желтым и зеленым. Семена сохраняют питательные и вкусовые свойства в течение 10-12 лет. 1. Рожь; 2. Пшеница; 3. Фасоль; 4. Горох; 5. Гречиха; 6. Просо; 7. Рис; 8. Нут.