Вариант 19
Дать понятие «марка», «номер» продукции.
Зерно вики. Органолептическая характеристика.
Крупа ячменная, органолептические показатели и методы их определения.
Мука пшеничная 2 сорта. Показатели качества.
Дефекты хлеба, вызванные неправильной выпечкой.
Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность 180 г гречневой (содержание белка 12,6 %, жира 1,9 %, углеводов 72,2 %) и кукурузной крупы (содержание белка 8,3 %, жира 1,2 %, углеводов 75,0 %). И проведите сравнительную оценку.
Лепестки-хлопья толщиной 0,5-0,7 мм, белого, светло-серого или серого цвета, получают при плющении зерна. при варке и они быстро (не более 20 мин) развариваются. 1. Перловая крупа; 2. Гречневая крупа; 3. Рисовая крупа; 4. Кукурузная крупа; 5. Пшеничная крупа; 6. Толокно; 7. Геркулес; 8. Гороховая крупа.
Колос может быть шестирядным и двурядным. Зерно используют на корм скоту, а также вырабатывают перловую и ячневую крупы, частично получают муку и солод. 1. Чечевица; 2. Просо; 3. Тритикале; 4. Нут; 5. Соя; 6. Ячмень; 7. Рис; 8. Горох.
Вариант 20
Какие методы используют для определения качества зерна и зерномучных товаров.
Зерно гречихи. Органолептическая характеристика.
Крупа пшеничная, органолептические показатели и методы их определения.
Мука кукурузная. Показатели качества.
Макароны фигурные.
Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность 320 г макаронных изделий группы Б (содержание белка 14,8 %, жира 2,02 %, углеводов 73 %) и пшеничной крупы (содержание белка 12,6 %, жира 0,8 %, углеводов 70,6 %). И проведите сравнительную оценку.
Продукт представляет собой тонко измельченных частиц ядра зерна. Не требует варки, при набухании образует пюреобразную массу, рекомендуют для детского и диетического питания. 1. Перловая крупа; 2. Толокно; 3. Рисовая крупа; 4. Кукурузные хлопья; 5. Пшеничная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Геркулес; 8. Гороховая крупа.
Эндосперм его может быть стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Зерно по форме бывает продолговатым (узким и широким) и округлым. 1. Пшеница; 2. Нут; 3. Кукуруза; 4. Горох; 5. Соя; 6. Просо; 7. Рис; 8 Ячмень.
Вариант 21
На чем основан регистрационный и расчетный методы.
Зерно кукурузы. Органолептическая характеристика.
Крупа гороховая, органолептические показатели и методы их определения.
Сила муки.
Определение развариваемости макаронных изделий.
Сравните по энергетической ценности (на 100 г) батон сырный, если содержание белка 9,8 %, жира 7,3 %, углеводов 44 %. Указанная энергетическая ценность 284,8 ккал.
Крупа овальной или округлой формы, белого или белого с желтоватым оттенком. Ядро мучнистое, с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек. Диаметр от 1,5 до 3,5 мм. Крупы № 1, 2, 3 используют в основном для приготовления супов. 1. Кукурузные хлопья; 2. Толокно; 3. Рисовая крупа; 4. Перловая крупа; 5. Пшеничная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Геркулес; 8. Гороховая крупа.
Культура выращивается повсеместно, сеют как яровую культуру, созревает быстро. Цвет зерна белый или желтый. Помимо крахмала и белковых веществ в зерне содержится много жира (4…6 %). Используется на откорм скоту и получения круп. 1. Овес; 2. Ячмень; 3. Фасоль; 4. Горох; 5. Соя; 6. Пшеница; 7. Рис; 8. Нут.