Библиографический список

1. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.

2. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с.

3. Каталог фирмы “Stylab” (Германия) или «СТАЙЛАБ» (Россия, г. Москва), 2003.

4. Каталог фирмы “NAGY” (Германия), 2002 г.

5. Кулагин В.Н. Изменение активности воды как показателя качества продуктов при термообработке// Мясная индустрия СССР. – 1982. – № 3. – С. 31–33.

6. Микробиология продуктов животного происхождения. / Г.-Д. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер [и др.]; пер. с нем. – М.: Агропромиздат, 1985. – 592 с.

7. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – Изд. 2-е, перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.

8. Рогов И.А. Активность воды в многокомпонентных пищевых системах: учебно-методическое пособие/ И.А. Рогов, Л.Ф. Митасёва, Н.С. Николаев, С.Г. Юзов. – М.: МГУПБ, 2009. – 67 с.

9. Рогов И.А. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сырья: обзорная информация/ И.А. Рогов [и др.]. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. – 44 с.

10. Рогов И.А. Методы определения активности воды в пищевых продуктах: метод. указ. / И.А. Рогов, В.Н. Кулагин, Е.В. Фатьянов. – М.: МТИММП, 1986. – 38 с.

11. Рогов И.А. Определение активности воды в пищевых системах и продуктах криоскопическим методом: метод. указ. / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников, С.Г. Юзов. – М.: МГУПБ, 2003. – 27 с.

12. Рогов И.А. Определение активности воды мяса и мясопродуктов: метод. указ. к лаб. раб. для студ. спец. 1009 и 1718/ И.А. Рогов, Г.П. Казюлин, И.М. Тюгай, У.Ч. Чоманов [и др.]. – М.: МТИММП, 1987. – 7 с.

13. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1965. – 490 с.

14. Технология мяса и мясопродуктов/ под ред. А.А. Соколова – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 740 с.

15. Юзов С.Г. Определение активности воды в высоковлажных пищевых продуктах по криоскопической температуре// Всё о мясе. – 2009. – № 1. – С. 29–32.

16. Юзов С.Г. Метод определения активности воды в высоковлажных пищевых продуктах по криоскопической температуре/ С.Г. Юзов, В.Н. Кулагин// Биотехнология. Вода и пищевые продукты: тез. докл. 5-й межд. научн.-практ. конф. 11–15 марта 2008 г. – М.: Дом правительства г. Москвы, 2008. – С. 394–395.

17. Fennema O.R. (ed.) Food chemistry. – New York; Basel; Marcell: Dekker Inc., 1985. – 991 p.

18. Scott W.J. Waterrelations of Staphylococcus aureus at 30 °C. – Aust. J. Biol. Sci., 1953, № 6, 549, 564.

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Краткие указания по эксплуатации вакуум-насоса “rv 5” (материал из инструкции к агрегату)

В ПНИЛЭФМОПП и на кафедре «Технология мяса и мясных продуктов» в вакуумной манометрической установке используется роторный масляный двухступенчатый вакуум-насос марки “RV 5” (производство компании “LABORATORNÍ PŘÍSTROJE, N.P.”, Чехия). Его объёмная производительность составляет 5 м³/ч (≈1,389 л/с) с достигаемой глубиной вакуума 10⁻³ мм рт. ст.

Перед первым пуском вакуум-насоса следует проверить количество масла в нём с помощью смотрового окна – его уровень должен находиться на красной метке окна или вблизи неё.

Вставляют штепсельную вилку кабеля в розетку, подключают вакуум-насос к электросети. Для осуществления пуска насоса нажимают на контакт (выключатель), установленный на его фундаментной плите, для отключения – контакт отжимают вверх.

Применение продувного игольчатого вентиля вакуум-насоса

Для ограничения осаждения водяных паров в вакуум-насосе в его конструкции предусмотрен продувной игольчатый вентиль, расположенный между охлаждающими рёбрами корпуса устройства и снабжённый пластиковым фигурным маховичком.

Используется продувной игольчатый вентиль следующим образом: в начале процесса разрежения его открывают и после достижения глубины вакуума 10⁻¹ мм рт. ст. закрывают полностью или же оставляют открытым только частично.

Дополнение к инструкции по эксплуатации вакуум-насоса “RV 5”

Перед выключением вакуумного насоса и разгерметизацией манометрической установки необходимо закрыть продувной (продувочный) игольчатый вентиль во избежание вытекания через него вакуумного масла.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2