3. Расчёт и подбор технологического оборудования

Для производства смородинового вина необходимо оборудование, отражённое в таблице 10.

Таблица 10 - Перечень и характеристики оборудования на производстве

№	Наименование оборудования	Производительность,	Габаритные размеры, мм (длина, ширина, высота)	Мощность электродвигателя, кВт	Стоимость, тыс.руб.
1	Бункер-питатель	25 кг/мин	1300*1100*1000	0,3	155
2	Дробилка PIGMO электрическая	500 кг/час	655x940x1340	3,1	150
3	Резервуар для первичного брожения	275 л	70*70*71	-	121
4	Шнековый пресс	480 кг/час	1850*950*1000	4,2	56
5	Аппарат для ферментации мезги	250 л	650*1000*1120	-	162
6	Насос НСУ-3/0,35 (4)	2 м3/час	330*190*260	0,45	56 (*4)
7	Фильтр-пресс	9 м3/час	450*610*210	2	72
8	Резервуар для дозревания	1500 л	1240*1100*1090	-	195
9	Триблок MEC LDG 12/16/1R	200 бут./час	2010*1220*1680	3,1	810
10	Этикетировщик для бутылок HL-50	40 бут./мин	650*450*450	0.5	220
11	Ёмкость общего назначения	180 л	650*850*995	-	110
12	Бродильная установка	1200 л	1050*1150*985	-	195

Так как сменная норма выработки составляет 175 Дал, а смены длятся по 12 часов, необходимо оборудование, обеспечивающее обработку около 146 литров сырья в час.

Опираясь на машинно-аппаратурную схему, приложение Б дипломной работы, необходимо дать описание этой самой схеме. Всё начинается с приёмки ягод в бункера-питатели 1 и входящего контроля качества, также осуществляется приёмка воды в ёмкости общего назначения 11, доставленных с помощью специального автотранспорта. Далее ягодная масса отправляется в дробилки 2, где измельчается до состояния мезги. В измельчаемую массу добавляется сахар и вода, поступающая из ёмкости общего назначения, в соотношении – пол-литра воды на каждый килограмм ягод (либо на каждые полтора литра сока) и 410 грамм сахара на каждый килограмм ягод. Вся полученная масса насосами 10 перекачивается в ёмкость для первичного брожения 3, куда вносится необходимый штамм винных дрожжей. После недели брожения из резервуара удаляется осадок, а также происходит изъятие и отжатие мезги в специальных прессах 4. Из-за особенностей смородины, а именно получение больше желеобразной субстанции, нежели сока, для лучшего сбраживания, предлагается отдельное доброживание мезги, которое также поможет исправить возможный недочёт в уже полученном сусле, путём внесения дополнительно сахара или воды для разбавления. Так, после недельного брожения отжатой мезги её ещё раз отжимают в фильтр-прессе 6 и полученный сок смешивают с полученным при первом брожении и оставляют на дальнейшее брожение на 1-1,5 месяца в бродильной установке 12. После этого сусло осветляют, проводят тонкую фильтрацию и удаляют все остатки мезги. Далее очищенный виноматериал насосом отправляется в резервуар для дозревания 7 на период от 3 месяцев до полугода, в зависимости от содержания сахара и алкоголя. После всего этого проводят контроль качества. Затем происходит фасовка и укупорка бутылок в Разливочно-укупорочных механизмах 8. Клеятся этикетки на этикеровочном аппарате 9, после чего происходит строгий учёт продукции. Этим и завершается технологический процесс производства вина из смородины.