Заключение

Подводя итог проделанной работы, можно отметить, что современное состояние винодельческой отрасли позволяет осуществить любую, экономически и идейно обоснованную задумку. Местный рынок прекрасный фундамент для развития идеи виноделия, с использованием местного, разнообразного, богатого на качество и количество сырья, а незанятые торговые ниши, отличный элемент экономического развития.

Производственные возможности нашего региона вполне могут обеспечить планируемый объём и качество продукции. Используя передовые данные о возможностях производства плодово-ягодного виноматериала и вина, были выполнены поставленные задачт, а именно:

• разработана технология производства вина из местного сырья на примере смородины;

• рассчитана рецептура, необходимую для производства действительно возможного выпуска продукции;

• проведён расчёт и подбор оборудования, обеспечивающего выпуск должного количества и качества продукции;

• подсчитаны необходимые расходы, которые будут затрачены на производство;

• подсчитана экономическая составляющая разработки технологии, подтвердившая целесообразность планируемых мер производства;

• изучены необходимые меры, обеспечивающие контроль качества продукции и сырья;

• обозначены необходимые правила, обеспечивающие безопасность жизнедеятельности при производстве и контроль за экологическим аспектом.

Таким образом, я считаю работу по разработке технологического процесса завершённым, а планируемые методы и меры производства успешными и востребованными.

Библиографический список Нормативные документы

1. ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров [Электронный ресурс]: введён 01.01.1975 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

2. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути [Электронный ресурс]: введён 01.12.1986 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца [Электронный ресурс]: введён 01.12.1986 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

3. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца [Электронный ресурс]: введён 01.12.1986 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

4. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия [Электронный ресурс]: введён 01.12.1986 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

5. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка [Электронный ресурс]: введён 01.01.1987 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

6. ГОСТ 5541-2002. Средства укупорочные корковые. Общие технические условия [Электронный ресурс]: введён 01.07.2003 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

7. ГОСТ Р 52335-2005. Продукция винодельческая. Термины и определения [Электронный ресурс]: введён 01.01.2008 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

8. ГОСТ Р 51144-2009. Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб [Электронный ресурс]: введён 01.01.2011 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

9. ГОСТ 32001-2012. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот [Электронный ресурс]: введён 01.07.2014 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

10. ГОСТ 12571-2013. Сахар. Метод определения сахарозы [Электронный ресурс]: введён 01.02.2014 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

11. ГОСТ 32095-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта [Электронный ресурс]: введён 01.07.2014 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

12. ГОСТ 32114-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот [Электронный ресурс]: введён 01.07.2014 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

13. ГОСТ 32115-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы [Электронный ресурс]: введён 01.07.2014 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

14. ГОСТ 32131-2013. Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия [Электронный ресурс]: введён 01.07.2014 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.

15. ГОСТ 33222-2015. Сахар белый. Технические условия [Электронный ресурс]: введён 01.07.2016 // СПС КонсультантПлюс. – Загл. с экрана.