2. Витамины, растворимые в жирах

2.1. Витамины группы а Общая характеристика

Витамин А был открыт Н. Друммондом в 1916 г. Этому открытию предшествовали наблюдения о наличии жирорастворимого фактора в пище, необходимого для нормального развития сельскохозяйственных животных. В дальнейшем было установлено, что имеется три витамина группы А: ретинол, или витамин А,, неоретинол — стереоизомер А, и А₂. Ретинол представляет собой непредельный одноатомный спирт, состоящий из -иононового кольца, а также боковой цепи, содержащей два остатка изопрена и первичную спиртовую группу:

витамин А₁ (ретинол)

Депонируется витамин А в печени в виде эфиров пальмитиновой, уксусной и фосфорной кислот (ретинилпальмитата, ретинилацетата и ретинилфосфата).

Витамин А₂ отличается от ретинола наличием дополнительной двойной связи в β-иононовом кольце.

Витамины группы А содержатся только в животных продуктах. В растительной пище содержатся каротины, способные предупреждать А-авитаминоз. В слизистой кишечника и печени они под влиянием фермента каротиноксигеназы превращаются в витамин А. Наибольшей активностью обладает -каротин (из него образуются две молекулы ретинола, из других – по одной).

Данные о суточной потребности человека в витамине А варьируют от 0,8 мг для женщин и 1мг для мужчин до 2,5 мг.

Витамин А и соответствующие провитамины — каротиноиды широко распространены в природе. Данные об их содержании в некоторых пищевых продуктах приведены в табл. 4 и 5

Таблица 4. Содержание витамина А в животных пищевых продуктах		Таблица 5. Содержание каротина в растительных продуктах
Пищевой продукт	Содержание витамина, мкг/г	Пищевой продукт	Содержание витамина, мкг/г
Печень	250	Морковь	100
Яйцо куриное	100	Лук зеленый	45
Масло сливочное	75	Картофель	40
Молоко коровье	1,0	Лук репчатый	35

Метаболизм витамина а

Витамин А поступает в организм как в свободном, так и в этерифицированном виде. Свободный ретинол сорбируется слизистой кишечника, а его эфиры сначала гидролизуются при помощи фермента гидролазы эфиров кар-боновых кислот. На внутренней поверхности ворсинок кишечника происходит ресинтез эфиров ретинола, которые затем поступают в кровь или в лимфу. В лимфе более 90% витамина А находится в этерифицированном состоянии. В крови витамин А связывается со специфическим ретинол-связывающим белком (один из белков фракции ₁ глобулинов). Ретинолсвязывающий белок обеспечивает растворимость ретинола, его защиту от окисления, транспорт в различные ткани. Благодаря этому концентрация витамина А в сыворотке крови более или менее постоянна даже при некотором дефиците этого витамина в пище.

В сетчатке глаза ретинол превращается в ретиналь (альдегид витамина А), в печени – в ретиналь и затем в ретиноевую кислоту (альдегидная группа окисляется до карбоксильной), которая выводится с желчью в виде глюкуронидов.