- •1. Витамины. Общая характеристика
- •Классификация витаминов
- •Суточная потребность человека в некоторых витаминах
- •2. Витамины, растворимые в жирах
- •2.1. Витамины группы а Общая характеристика
- •Метаболизм витамина а
- •Биохимические функции
- •Биосинтез
- •Химический синтез
- •Гиповитаминоз а
- •Гипервитаминоз а
- •Практическое применение
- •2.2. Витамины группы d Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Гиповитаминоз d
- •Гипервитаминоз d
- •Практическое применение
- •2.3. Витамины группы е Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •2.4. Витамины группы к Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •2.5. Витамин q (убихинон) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.2. Витамин в2 (рибофлавин) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.3. Витамин в3 (пантотеновая кислота) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Авитаминоз
- •3.4. Витамин в5 (рр, никотинамид, ниацин) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.5. Витамин в6 (пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.7. Витамин в15 (пангамовая кислота)
- •Биохимические функции
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.9. Витамин с (аскорбиновая кислота) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.10. Витамины группы р (биофлавоноиды) Общая характеристика
- •Содержание витамина р в некоторых растительных продуктах
- •Метаболизм
- •Биохимические функции. Биосинтез
- •Содержание биотина в некоторых пищевых продуктах
- •Метаболизм
- •Метаболизм.
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Заключение.
Авитаминоз
Недостаточность витамина С может быть экзогенной из-за дефицита аскорбиновой кислоты в пище и эндогенной, обусловленной нарушениями процессов всасывания и функционирования ее в организме. Основными признаками С-авитаминоза являются нарушения белкового обмена, особенно фибриллярных белков. В результате возможны изменения межклеточных взаимодействий, патологическое увеличение проницаемости сосудов, кровоточивость десен, разрушение и выпадение зубов. Отмечены нарушения углеводного обмена, в частности в результате подавления каталитической активности ферментов обмена глюкозы. Что касается липидного обмена, то при С-авитаминозе снижен синтез желчных кислот из холестерина и отмечено увеличение его концентрации в плазме крови. При дефиците витамина С у человека развивается цинга, основными признаками которой являются поражения кровеносной системы, воспаление ротовой полости, осложненное кровоточивостью десен и выпадением зубов.
Практическое применение
В медицинской практике витамин С применяется для лечения гиповитаминозов С, при кровотечениях, инфекционных заболеваниях, болезнях печени и почек. Аскорбиновая кислота обладает детоксицирующим действием при отравлениях анилином или оксидом углерода. Витамин С применяется индивидуально или в составе различных поливитаминных препаратов.
3.10. Витамины группы р (биофлавоноиды) Общая характеристика
Витамин Р представляет собой группу биофлавоноидов, нормализующих проницаемость сосудов, т. е. обладающих сходным с витамином С биологическим действием. Один из них был впервые выделен А. Сент-Дьерди в 1936 г. из кожуры лимона и получил название рутин, витамин Р (от permeability — проницаемость). Другие биофлавоноиды, а их более 100, как и рутин, являются производными флавона и по структуре незначительно отличаются друг от друга. К ним относятся также гесперидин, кумарины, антоцианы и др.
Кристаллы рутина — светло-желтого цвета, плохо растворимы в воде.
Биофлавоноиды содержатся только в растительных клетках, причем содержание их в тех или иных растениях различно (табл. 17). Потребность человека в витамине Р не установлена.
Таблица 17.
Содержание витамина р в некоторых растительных продуктах
Источник |
Содержание витамина Р, мг/100 г |
Источник |
Содержание витамина Р, мг/100 г |
Шиповник |
680 |
Клюква |
330 |
Апельсины |
500 |
Петрушка |
157 |
Лимоны |
500 |
Морковь |
100 |
Виноград |
430 |
Картофель |
36 |
Метаболизм
Биофлавоноиды всасываются в тонком кишечнике и в организме превращаются в фенольные кислоты. Выводятся биофлавоноиды как в неизменном виде, так и в виде метаболитов с мочой.
Биохимические функции. Биосинтез
Биофлавоноиды могут использоваться для построения биологически важных соединений в клетке, в частности убихинона.
Рутин и квертецин — полифенолы, обладающие Р-витаминной активностью, являются эффективными антиоксидантами. Флавоноиды (катехины) зеленого чая способны оказывать выраженное цитопротекторное действие, в основе которого лежит их свойство перехватывать свободные радикалы кислорода. В отличие от витамина Е, биофлавоноиды кроме прямого антирадикального действия могут также связывать ионы металлов с переменной валентностью, ингибируя тем самым процесс ПОЛ (перекисного окисления липидов) биомембран. Наиболее эффективными ловушками супероксидного радикала кислорода (с которого начинается процесс ПОЛ) являются железокомплексы флавоноидов: например, комплекс рутина с Fe2+ почти в 5 раз активнее самого рутина.
Достаточно изученным является капилляроукрепляющее действие витамина Р, обусловленное его способностью регулировать образование коллагена (синергизм с витамином С) и препятствовать деполимеризации основного вещества соединительной ткани гиалуронидазой.
Авитаминоз
Недостаточность витамина Р сопровождается ломкостью сосудов, мелкими внутрикожными кровоизлияниями, кровоточивостью десен. Гиповитаминоз сопровождается мышечными болями, общей слабостью и быстрой утомляемостью.
Практическое применение
Индивидуальные биофлавоноиды, такие, как рутин, кверцетин, геспери-дин, а также комплексные препараты, например сумма флавоноидов из рябины черноплодной, применяют в медицинской практике при гиповитаминозе Р, геморрагических диатезах, кровоизлияниях в сетчатку глаз, ревматизме, некоторых инфекционных заболеваниях.
3.11. Витамин Н (биотин)
Общая характеристика
Еще в начале XX в. было найдено вещество, стимулирующее рост дрожжей. Оно было названо биотином. В 1936 г. Р. Кегль выделил из яичного белка и получил биотин в кристаллическом состоянии. В 1939—1940 гг. вышла серия работ П. Гиорги, посвященная пищевому фактору, необходимому для защиты от токсичного действия сырого яичного белка, а также от дерматита. Этот фактор оказался витамином, который был назван витамином Н. Структура его была идентифицирована в 1942 г. А. Дю Виньо, который получил этот витамин в кристаллическом состоянии, после чего выяснилось, что биотин идентичен витамину Н.. Кристаллы биотина бесцветны, имеют форму игл и температуру плавления 220 °С. Биотин хорошо растворим в спирте и в воде. Молекула биотина состоит из имидазольного и тиофенового колец, боковая же цепь представлена остатком валерьяновой кислоты. Биотин в продуктах встречается в виде α- и β-форм. Витамин Н, выделенный из яичного желтка, является α-биотином, а из молока или печени — β-биотином.
Таблица 18.