3.2. Витамин в2 (рибофлавин) Общая характеристика

Витамин В₂ впервые был выделен из молока и получен в кристаллическом состоянии Р. Кунном в 1933 г. Вскоре была расшифрована его химическая формула; оказалось, что рибофлавин состоит из изоаллоксазина и спирта рибитола.

витамин В₂

Рибофлавин кристаллизуется в виде игл желтого цвета с температурой плавления 290 °С. В отличие от витамина В₁ рибофлавин более термостабилен, вместе с тем он весьма чувствителен к свету, под действием которого возможен его распад. Источником витамина В₂ являются растительные и микробные клетки. Животный организм не способен к синтезу рибофлавина и получает его или с пищей, или в результате синтеза кишечной микрофлорой. Рибофла­вин в значительных количествах находится в таких пищевых продуктах, как печень, молоко, яйца, дрожжи, зерновые культуры (табл. 10). В свободном состоянии рибофлавин находится в основном в молоке, в микробных клет­ках — в виде флавинмононуклеотида (ФМН), а в животных клетках — в виде флавинадениндинуклеотида (ФАД). Физиологическая потребность человека в этом витамине — 2—2,5 мг в сутки.

Таблица 10.

Содержание витамина В₂ в пищевых продуктах

Пищевой продукт	Содержание витамина, мг %	Пищевой продукт	Содержание витамина, мг %
Коровья печень Куриное яйцо Молоко	1,5 0,6 0,2	Пшеница Капуста Морковь	0,3 0,2 0,05

Метаболизм

При поступлении с пищей в слизистой тонкого кишечника рибофлавин частично всасывается в кровь методом простой диффузии. В процессе транс­порта через мембраны он под действием фермента флавокиназы и АТФ пре­вращается в ФМН, а в печени в результате действия ФАД-зависимой пирофосфорилазы и АТФ — в ФАД.

ФМН и ФАД являются коферментами ряда ферментов дегидрогеназ, уча­ствующих в процессах тканевого дыхания. По истечении срока функциониро­вания в организме рибофлавин освобождается из коферментной формы и под­вергается биотрансформации, причем одним из его метаболитов является α-оксиэтилфлавин. Выводятся метаболиты рибофлавина с мочой.

Биохимические функции

Витамин В₂ и его активные формы ФМН и ФАД являются ростовыми факторами. ФМН и ФАД — коферменты около 30 ферментов, осуществляю­щих перенос водорода на различные субстраты. Имеется несколько типов та­ких реакций:

• оксидазы D- и L-аминокислот, окисляющие их посредством молекуляр­ного кислорода;

• дегидрогеназы, переносящие электроны на цитохромные системы;

• дегидрогеназы, восстанавливающие никотиновые коферменты.

Особое значение имеют эти ферменты в процессах тканевого дыхания, пе­реноса электронов и протонов. Витамин В₂ принимает участие в механизмах зрения, являясь его своеобразным сенсибилизатором.

Синтез

Биологический синтез рибофлавина осуществляют растения, дрожжи, грибы и бактерии. Фосфорилирование рибофлавина у бактерий, например у Е. соli, происходит под действием фосфорилазы, а донором фосфатных групп является глюкозо-1-фосфат. Промышленное значение имеет технология получения рибофлавина из грибов, например Sarcina lutea, из которых проду­цируется более 5 мг витамина в 1 мл среды.

Химический синтез рибофлавина можно осуществлять конденсацией аро­матического моноамина и виолуровой кислоты.

Конденсацию проводят в диоксановой среде при температуре до 100 °С.