7. Моя работа в столовой во время практики

Перед тем как поступить на работу мы прошли инструктажи. Вводный инструктаж с нами провел инженер по технике безопасности. Первичный инструктаж был проведен непосредственно на рабочем месте.

Меня назначили помощником повара и меня поставили в овощной цех, где я изучила первичную обработку овощей, очистку и сортировку, а так же нарезку различными способами.

Проработав в овощном цехе 2 дня, меня перевели в мясной цех. За 3 дня, проведенные в этом цехе, я подготавливала мясо и птицу к разделке, нарезала и приготавливала порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из мяса и птицы так же помогала в приготовлении котлетной массы и полуфабрикатов из неё( биточки, тефтели, котлеты).

В дальнейшем меня перевели в рыбный цех, где очищала рыбу, удаляла плавники, промывала и потом производила нарезку полуфабрикатов из рыбы для тепловой обработки.

Следующие два дня меня отправили в горячий цех, где помогала в приготовление первых и вторых блюд, гарниров различными способами; изучила порядок закладки и хранение.

В последний день практики я была направлена на линию раздачи. Ознакомившись с раздаточным инвентарем, я сама порционировала и осуществляла линию раздачи.

8.Список использованной литературы

а) Основная литература

1. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.Технология приготовления пищи:

Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Деловая литература,

1999–2007.

2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.

б) Дополнительная литература

1. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.

2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация

предприятий общественного питания.

3. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические

документы на продукцию общественного питания. Общие требования к

оформлению, построению и содержанию.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания: Сборник технологических нормативов. Ч. 1. – М.:

Хлебпродинформ, 2006.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания: Сборник технологических нормативов. Ч. 2. – М.:

Хлебпродинформ, 2006.

20