- •Харьковский национальный медицинский университет
- •Цель и задачи дисциплины «безопасность жизнедеятельности. Основы охраны труда»
- •Список рекомендованной литературы
- •Тематический план по дисциплине «безопасность жизнедеятельности. Основы охраны труда»
- •Тема №2.
- •2. Значение органов чувств и анализаторов в обеспечении равновесия в системе «Человек – окружающая среда»
- •Тестовые задания
- •Тема №3.
- •2. Классификация источников опасностей. Основные группы опасных и вредных факторов
- •3. Экологическое состояние природной среды в Украине
- •Тестовые задания
- •Тема №4.
- •2. Факторы снижения жизнедеятельности человека. Механизм вредного влияния на организм человека наркотиков, алкоголя, табакокурения.
- •Опиатные наркотики
- •Галлюциногенные наркотики
- •Алкоголь и алкоголизм
- •Никотин и никотинамия
- •Тестовые задания
- •Тема №5.
- •Краткая информация о белках, жирах, углеводах и витаминах
- •2. Что мы знаем о пищевых добавках, нитратах, нитритах нитрозаминах
- •Тестовые задания
- •Тема №7.
- •Химические производственные факторы
- •Биологические вредные факторы
- •Психофизиологические факторы
- •2. Профессиональные и профессионально обусловленные заболевания медицинских и фармацевтических работников а) заболевания медицинских работников токсико-химической этиологии
- •Б) заболевания, обусловленные действием физических факторов
- •Лучевая болезнь
- •Поражение глаз лазерным излучением
- •Патологии, вызванные ультразвуком
- •Тестовые задания
- •Тема №8.
- •Клещевой энцефалит
- •Дифтерия
- •Болезнь Боткина (вирусный гепатит)
- •Туберкулез
- •Спид (синдром приобретенного иммунодефицита)
- •Тестовые вопросы для определения склонности к лидерству
- •Тестовые задания
- •Содержание
2. Что мы знаем о пищевых добавках, нитратах, нитритах нитрозаминах
Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные вещества, преднамеренно добавляемые в пищевые системы из технологических соображений на различных этапах производства с целью улучшения или облегчения производственного процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего вида, вкуса и т.д.
Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном употреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека. Пищевые добавки разделяют на несколько групп:
вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски);
вещества регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, кислоты, регуляторы кислотности);
вещества, регулирующие консистенцию и формирующие структуру продукта (загустители, эмульгаторы, гелеобразователи);
вещества, повышающие сохранность продуктов питания, увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты).
Число пищевых добавок, применяемых в разных странах, достигает сегодня около 500. В Европейском сообществе классифицировано около 300. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е).
Согласно предложенной схеме цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация выглядит следующим образом:
Е 100 – Е 182 – красители;
Е 200 и далее – консерванты;
Е 300 и далее – антиоксиданты;
Е 400 и далее – стабилизаторы консистенции;
Е 450 и далее – эмульгаторы;
Е 600 и далее – усилители вкуса и аромата.
Нитраты, нитриты, нитрозамины – это канцерогенная группа некоторых соединений азота. К ним относятся селитра, которую добавляют в ветчину, сыр и другие копчености из рыбы и мяса. Сами по себе нитраты не опасны, но они переходят в нитриты, а при определенных условиях превращаются в нитрозамины. А это уже чрезвычайно опасно. Чрезвычайно опасными нитрозамины становятся в присутствии афлотоксинов (это ядовитые продукты обмена веществ различных грибов), особенно если в организме человека недостает витаминов С и Е, которые прекрасно блокируют и даже подавляют образование этих соединений (за что они получили название – антиоксиданты).
Основной источник поступления нитратов в организм человека - растительные продукты. Из-за чрезмерного поступления нитратов возрастает количество холестерина в крови, снижается устойчивость организма к воздействию мутагенных и канцерогенных веществ. Наиболее чувствительны к действию нитратов дети, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленным здоровьем.
В чем заключается действие нитратов? Нитраты сродни красящим веществам крови (гемма), поэтому они легко образуют метгемоглобин. Метгемоглобин лишь напоминает настоящий гемоглобин, а на самом деле он не обладает его свойствами – не способен переносить кислород. Парализуя, приглушая, замещая гемоглобин, накопление метгемоглобина приводит организм к кислородному голоданию. Анализы крови при этом не изменяются. Об отравлении можно догадываться лишь по появлению около губ коричнево-синего окрашивания кожи, постепенно распространяющегося на все тело. Надо всегда помнить: в таких случаях могут помочь продукты, богатые витаминами С, Е, бета-каротином (витамин А).
Практическое задание
Оформите таблицу, указав функции макроэлементов в организме человека, а также продукты питания, которые содержат макроэлементы.
Макроэлементы |
Функции макроэлемента в организме |
Продукты питания, которые содержат макроэлементы |
Кальций |
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Магний |
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Фосфор |
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Калий |
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Натрий |
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Хлор |
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Сера |
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
Оформите таблицу, указав в соответствующих графах пищевые продукты, содержащие витамины А, С, D, В, влияние их отсутствия на организм человека, болезни, возникающие при авитаминозе.
Витамины |
Пищевые продукты, которые содержат витамины |
Влияние на организм их отсутствия |
Болезни при авитаминозе |
А (ретинол) |
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
С (аскорбиновая кислота) |
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
D (кальциферол) |
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
В1 (тиамин) |
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|