Состояние и перспективы развития рынка булочных изделий в России
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя более 1500 хлебозаводов, более 5000 предприятий малой мощности и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Так же можно рассмотреть Диаграмму 1. «Структуру рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам за 2010 год», взятую из источника Intesco Research Group, на которой в процентах видно потребление тех или иных видов хлеба и хлебобулочных изделий.
Диаграмма 1. «Структуру рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам за 2010 год».
И в сравнение с данными структуры рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам за 2010 год, рассмотреть сегментацию рынка хлебобулочных изделий за 2011 год, приведенных в Диаграмме 2 «Сегментацию рынка хлебобулочных изделий за 2011 год».
Диаграмма 2 «Сегментация рынка хлебобулочных изделий за 2011 год».
В 2008-2012 гг. натуральный объём продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России снизился на 7%, составив в 2012 г около 9 млн. т. Ежегодно показатель демонстрировал сокращение относительно предыдущих лет.
За период с 2008 по 2012 гг. наибольшая доля продаж продукции приходилась на розничную торговлю. Ее доля в структуре продаж за рассматриваемый период
По оценке BusinesStat, в 2008-2012 гг. максимальную долю в продажах хлеба и хлебобулочных изделий традиционно занимали хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обеспечивающие около 48% оборота рынка. Значительно меньшая доля в продажах продукции принадлежала хлебобулочным изделиям из смеси ржаной и пшеничной муки – порядка 28% рынка.
Потребительские предпочтения постепенно меняются: потребители все больше интересуются продуктами с высокой добавленной стоимостью, такими, как сдоба, багеты и хлеб с различными добавками (с отрубями, семенами льна, овсяными хлопьями и т.д.), тогда как спрос на традиционные сорта хлеба стремительно сокращается. Так, например, в 2008 г на долю хлебобулочных изделий из ржаной муки приходилось почти 6% всех продаж данной продукции в России, а в 2012 г их доля снизилась до 3%. Обратная ситуация наблюдается на рынке сдобных хлебобулочных изделий: за аналогичный период времени их доля в продажах возросла с 4 до 5%.
Достаточно активно развивается и рынок хлебобулочных полуфабрикатов, доля которых выросла с 0,4% в 2008 г до 0,8% в 2012 г.
«Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2008-2012 гг., прогноз на 2013-2017 гг.» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
Экономическая ситуация в РФ
Производство и цены производителей
Продажи и цены хлеба и хлебобулочных изделий
Баланс спроса, предложения, складских запасов хлеба и хлебобулочных изделий
Численность потребителей и потребление хлеба и хлебобулочных изделий
Экспорт и импорт хлеба и хлебобулочных изделий
Рейтинги предприятий по объему производства и выручке от продаж продукции
Ниже приведен в Таблице 5 прогноз экспорта по видам хлеба и хлебобулочных изделий, РФ, 2013-2017 гг. в тыс. долл. Взятый из источника BusinesStat.
|
Параметр |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
|
Изделия хлебобулочные из ржаной муки |
30,8 |
32,4 |
34,0 |
35,8 |
37,5 |
|
Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки |
345,1 |
335,7 |
321,2 |
302,6 |
281,7 |
|
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки |
574,9 |
538,2 |
494,9 |
442,5 |
385,0 |
|
Сдобные хлебобулочные изделия |
1356,7 |
1345,6 |
1310,4 |
1274,6 |
1231,7 |
|
Пирожки, пироги и пончики |
1842,4 |
1813,4 |
1763,4 |
1710,8 |
1652,0 |
|
Изделия хлебобулочные диетические |
1905,0 |
2064,3 |
2263,4 |
2468,6 |
2700,5 |
|
Изделия сухарные, гренки |
17071,1 |
18354,9 |
19739,7 |
21148,9 |
22571,9 |
|
Хлебцы хрустящие |
1618,4 |
1661,8 |
1714,8 |
1759,8 |
1804,7 |
|
Изделия бараночные (бублики, баранки, сушки) |
1355,1 |
1430,5 |
1516,2 |
1599,5 |
1680,3 |
|
Полуфабрикаты хлебобулочные |
18264,1 |
19606,1 |
20967,0 |
22442,8 |
24180,3 |
|
Печенье сухое (галеты и крекеры) |
2771,8 |
2901,2 |
3014,9 |
3136,6 |
3248,6 |
|
Прочие хлебобулочные изделия |
359,7 |
385,7 |
370,3 |
353,2 |
331,3 |
|
Всего |
47495,0 |
50469,7 |
53510,3 |
56675,7 |
60105,6 |
Таблица 5. Прогноз экспорта по видам хлеба и хлебобулочных изделий, РФ, 2013-2017 гг. (тыс. долл.)