- •Основи товарознавстава і стандартизації
- •Методичні вказівки щодо користування посібником
- •Вступ до дисципліни
- •Обсяг дисципліни та види навчальної роботи
- •Зміст модулів дисципліни
- •Витяг з навчального плану дисципліни «основи товарознавстава і стандартизації» для спеціальності „Ветеринарна медицина” 5.11010101
- •Орієнтовний тематичний план (за робочою програмою)
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Суть стандартизації як науки, її мета, завдання та функції.
- •2. Коротка історія розвитку стандартизації.
- •3.Зв'язок дисципліни з іншими науками та виробництвом.
- •4. Стандартизація як основа нормування якісних показників продукції тваринництва та підвищення якості продуктів її переробки.
- •5. Поняття про кваліметрію, сертифікацію і метрологію.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •2. Обов'язкові та рекомендовані вимоги стандартів.
- •3. Види стандартизації.
- •4. Застосування методів стандартизації в сільському господарстві, їх вплив на ефективність виробництва продукції тваринництва.
- •5.Суть і взаємозв’язок основних методів стандартизації.
- •6.Систематизація і класифікація як методи проведення робіт зі стандартизації.
- •7. Комплексна стандартизація, основні принципи стандартизації.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Державна і відомча служба стандартизації.
- •2. Служба стандартизації підприємства, її завдання, відповідальність, обов’язки.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Загальні відомості, види і категорії стандартів, сфера їх діяльності.
- •2. Порядок організації розроблення стандартів.
- •3. Порядок впровадження стандартів і техніко – економічна ефективність стандартизації.
- •4. Державний нагляд за додержанням суб’єктами підприємницької діяльності стандартів.
- •5. Об'єкти державного нагляду.
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 1 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •Тести до модуля № 1 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація" .
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Загальні відомості, Закон України "Про стандартизацію". Принципи державної політики у сфері стандартизації.
- •3. Стандарти та їх застосування. Перевірка чинних стандартів.
- •4. Інформаційне забезпечення та право власності на стандарти.
- •5. Відповідальність за порушення вимог стандартів.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Об'єкти стандартизації, вимоги до них.
- •2.Роль стандартів у підвищенні якості продуктів тваринництва, комбікормів, кормових добавок, кормів тваринного походження.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Міжнародне співробітництво у сфері стандартизації України.
- •2. Міжнародна та європейська діяльність України.
- •3. Діяльність України з міжнародної стандартизації.
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 2 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні поняття і визначення у сфері якості.
- •2. Якість продукції як об’єкт управління. Економічні аспекти якості продукції.
- •Показники якості промислової продукції різних груп
- •3. Правові аспекти забезпечення якості – контракт, юридична відповідальність за якість, якість і рух на запит споживачів.
- •4. Показники якості продукції та їх класифікація.
- •5. Суя – система управління якістю продукції.
- •6. Хассп – система управління безпекою продукції тваринництва, терміни та визначення.
- •6.12.6. Функціонування системи хассп
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні напрямки підвищення якості продукції.
- •2. Завдання служб з контролювання.
- •3. Методи визначення рівня якості виробів.
- •4.Способи контролю.
- •5. Організація контролю якості продукції на переробних підприємствах.
- •6.Забезпечення якості тваринницької продукції на всіх етапах виробництва.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні положення державної системи сертифікації УкрСепро.
- •Знаки сертифікації продукції
- •2.1.М'ясо-яловичина в напівтушах і четвертинах Технічні умови гост 779—55
- •I. Технические требования
- •2.2 М'ясо. Свинина в тушах і напівтушах Технічні умови гост 7724—77
- •1. Технические требования
- •2.3 М'ясо-баранина і козлятина — в тушах Технічні умови гост 1935—55*
- •1. Технические условия
- •2.4. М'ясо кролів Технічні умови гост 27747—88
- •1. Технические требования
- •2.5. М'ясо птиці
- •Технічні умови дсту 3143—95
- •1 Галузь використання
- •3 Класифікація
- •4 Загальні технічні вимоги
- •2.6. Яйця курячі Технічні умови гост 27583—88
- •1. Технические требования
- •2.7.Ковбаси сирокопчені Технічні умови гост 16131—86
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •4. Методы испытаний
- •2.8. Ковбаси напівкопчені Технічні умови гост 16351—86
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •2.9.Ковбаси барено-копчені Технічні умови гост 16290—86
- •3. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- •2.10. Ковбаси варені, сосиски і сардельки, хліби м'ясні Технічні умови гост 23670—79
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •2.11. Риба жива
- •1.2 Мінімальні розміри живої риби, виловленої в природних водоймах, установлюються Правилами риболовства для конкретної водойми.
- •2. Технічні вимоги
- •2.12. Молоко коров'яче незбиране
- •2.13. Олія соняшникова Технічні умови гост 1129—93
- •2. Технические требования
- •2.14. Борошно пшеничне Технічні умови гсту 46.004—99
- •1. Галузь використання
- •З .Технічні вимоги
- •2.15. Огірки свіжі
- •(Витяг)
- •1. Галузь використання
- •3. Визначення
- •4. Технічні вимоги
- •2.16.Мед натуральний Технічні умови дсту 4497—2005
- •Технічні вимоги
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 3 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •«Література»
2.16.Мед натуральний Технічні умови дсту 4497—2005
(витяг)
Технічні вимоги
4.1 Характеристики
Мед натуральний за походженням ділять на квітковий (монофлорний або поліфлорний) та квітковий з домішками паді.
За способом отримання розрізняють мед натуральний центрифужний, пресовий та стільниковий (ДСТУ 2154).
За органолептичними показниками мед натуральний повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Органолептичні показники
Назва показника |
Характеристика |
Метод контролювання |
Колір |
Безкольорний, білий, світло-жовтий, жовтий, темно- жовтий, темний з різними відтінками |
Відповідно до 10.2 1
|
Смак |
Солодкий, ніжний, приємний, терпкий, подразнює слизову оболонку ротової порожнини, без сторонніх присмаків |
» 10.2.2 |
Аромат |
Специфічний, приємний, слабкий, сильний, ніжний, без сторонніх запахів |
» 10,2.3 |
Консистенція |
Рідка, в'язка, дуже в'язка, щільна |
» 10.24 |
Кристалізація |
Від дрібнозернистої до крупнозернистої |
» 10 2 1 |
Ознаки бродіння (закисання) |
Не дозволені |
» 10.2 1 |
Механічні домішки |
Не дозволені |
» 10 2 5 |
Примітка 1. Для меду з каштану, тютюну дозволено гіркуватий присмак. У квітковому меді з домішками парі дозволено гіркуватий або кислуватий присмак Примітка 2. До механічних домішок належать видимі природні небажані домішки (мертві бджоли та їх частки личинки бджіл, шматочки стільників) та видимі сторонні (зола, пил, пісок, солома, волосся, рослинні волокна тощо).За наявності в меді природних небажаних домішок, продукт не реалізують, його треба очистити У разі забруднення сторонніми домішками мед бракують. |
4.1.4 За фізико-хімічними показниками мед натуральний повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва показника |
Мед вищого ґатунку |
Мед першого ґатунку |
Точність методу, % |
Метод контролювання |
Результат пилкового аналізу* |
Наявність пилкових зерен |
Наявність пилкових зерен |
|
Відповідно до 10 3 |
Видовий склад пилкових зерен, %, не менше* |
10,0 |
10,0 |
— |
» 103 |
Масова частка води, %, не більше |
18.5 |
21,0 |
2,0 |
і » 10.4 І |
Масова частка відновлюваль- них сахарів (до безводної речовини), %, не менше |
80,0 |
70,0 |
10.0 |
»10 5 |
Масова частка сахарози (до безводної речовини), % не більше |
3,5 |
6,0 |
10.0 |
» 10 5 |
Діастазне число (до безводної речовини), од. Готе, не менше |
15,0 |
10,0 |
10.0 |
10.6 |
Вміст гідроксиметил-фурфуролу (ГМФ), мг на 1 кг, не більше |
10.0 |
25.0 |
15 0 |
,, 10- |
Кислотність, міліеквіваленти гідроокису натрію (0,1 моль/дм") на 1 кг, не більше |
40,0 |
50,0 |
10,0 |
» 10 8 |
Вміст проліну, мг на 1 кг, не менше |
300 |
300 |
10,0 |
» 10.S |
Електропровідність, мС/см |
0,2—1,0 |
0.2—1,5 |
4.0 |
» 10 10 |
Якісна реакція на наявність паді
|
Негативна або молочно-біла каламуть
|
Негативна або молочно-біла каламуть
|
|
Відповідно до 10.11
|
Примітка.* Для меду з акації білої діастазне число може дорівнювати не менше ніж 5 од. Готе; масова частка сахарози не більше ніж 10 %; вміст проліну не менше ніж 200 мг на 1 кг. |
4.1.5 За показниками безпеки мед натуральний повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Показники безпеки
Назва показника |
Допустимі рівні |
Метод контролювання |
Токсичні елементи, мг/кг, |
не більше: |
|
свинець |
1,0 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
кадмій |
0,05 |
» ГОСТ 26933 |
миш'як |
0,5 |
» ГОСТ 26930 |
Пестициди (на суху речовину), |
мг/кг не більше: |
|
ДДТ (сума ізомерів) |
0,005 |
Згідно з МУ №4120 [1] |
Гексахлоран (сума ізомерів) |
0,005 |
» |
Антибіотики* (на суху речовину), не більше: | ||
Тетрациклін, од./г |
Не дозволено |
Згідно з MB №15-14/318 [2] |
Стрептоміцин, од./г |
Не дозволено |
» MB №15-14/344 [3] |
Левоміцитин (хлорамфенікол), мкг/кг |
0,3 |
» MB №15-14/320 [4] |
Нітрофуран (АОЗ), мкг/кг |
0,6 |
» MB № 34 [5] |
Нітрофуран (АМОЗ), мкг/кг |
0,6 |
» MB № 34 [6] |
Примітка. * Відповідно до 9.9. |
4.1.6 За показниками радіаційної безпеки мед натуральний повинен відповідати вимогам ДР [7].