2.11. Риба жива

Загальні технічні умови ДСТУ 2284—93

Цей стандарт поширюється на живу рибу, вирощену в рибницьких господарствах, та рибу, виловлену в при­родних водоймах.

Стандарт не поширюється на морську рибу.

І. ОСНОВНІ ПАРАМЕТРИ ТА РОЗМІРИ

1.1 Жива риба, вирощена в рибницьких господарствах, за масою повинна відповідати нормам, вказаним у таблиці 1

Риба	Маса одного екземпляра риби, г
Амур білий	Віз 250 до 600
Амур білий відбірний	600 та більше
Бетастер	Від 500 до 700
Бестер відбірний	700 та більше
Буфало	Від 250 до 600
Буфало відбірний	600 та більше
Короп	Від 250 до 600
Ксрон відбірний	600 та більше
Карась сріблястий	Від 100 до 250
Карась сріблястий відбірний	250 та більше
Сазан ставковий	250 та більше
Сом канальний	250 та більше
Товстолобик	Від 250 зо 600
Товстолобик великий	Від 500 до 2000
Товстолобик відбірний	2000 та більше
Форелі.	Від 120 до 150
Форель велика	Від 150 до 800
Форелі, відбірна	800 та більше

1.2 Мінімальні розміри живої риби, виловленої в природних водоймах, установлюються Правилами рибо­ловства для конкретної водойми.

Поділ живої риби, виловленої у природник водоймах, за довжиною здійснюється відповідно до вимог ГОСТ 1368.

2. Технічні вимоги

2.1.Жива риба повинна відповідати вимогам цього стандарту, заготовлятися та транспортуватися відповідно до технологічних інструкцій з додержанням санітарних норм та правші, затверджених і установленому порядку

2.2.Вимоги, непередбачені цим, стандартом, можуть бути визначені в договорі (контракті) чи замовленні- наряді між споживачем (одержувачем) та виготівником (постачальником).

2.3.Характеристики

2.3.1. За органолептичними показниками жива риба повинна відповідати вимогам, вказаним у таблиці 2.

Таблиця 2
Показник	Характеристика
Стан риби	Риба, яка виявлж юнаки життєдіяльності: природні рухи тіла, щелеп, зябрових покришок, яка плаває в воді спиною угеру
Зовнішній сш ляд	Поверхня риби чиста, без ознак захворювань, з тонким шаром безбарвного слизу, у лускатих риб — луска блискуча, щільно прилягає до тіла. Очі опуклі, рогівка прозора У амура, буфало, бестера, коропа, ляща, сазана, товстолобика та форелі може бути незначне почервоніння по­верхні тіла
Колір	Природного забарвлення, яке властиве цьому виду, зябра — червоні
Запах	Властивий живій рибі, без сторонніх запахів

2.3.2 Вміст токсичних елементів, гістаміну, М-нітрозамінів не повинен перевищувати допустимих рівнів, вказаних у таблиці 3.

Таблиця З

Токсичні речовини	Допустимі рівні мг/кг, не більше
Свинець	1,0
Кадмій	0,2
Миш'як	1,0
Ртуть:
— для прісноводної нехижої риби	0,3
— для прісноводної хижої риби (бест ер, жерех, судак, сом, вугор, форель, щука)	0,6
Мідь	10,0
Цинк	40,0
Гістамін	100,0
N-нітрозаміни	0,003

2.3.3 Вміст пестицидів не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених Медико-біологічнюа вимогами та санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів, затвердженими Міністерством охорони здоровя 01.08.89 р. №5061 – 89.

2.3.4 За мікробіологічними показниками жива риба повинна відповідати вимогам, указаним в таблиці 4.

Таблиця 4

Показник	Норма
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних	5x104
мікроорганізмів, КУО/г, не більше
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,001 г	Не допускаються
Коагулазоцозкгивні стафілококи в 0,01 г	Не допускаються
Патогенна мікрофлора, в тому числі сальмонели, в 25 г	Не допускаються

2.3.5 Ветеринарно-санітарний стан живої риби повинен відповідати вимогам органів ветсаннагляду.

2.4. Вимоги до води

2.4.1.Вода, що використовується для транспортування та збереження живої риби, за складом та властиво­стями повинна відповідати вимогам, встановленим Правилами охорони поверхневих вод дпя рибогосподарсь­ких водойм, затверджених Держкомприроди 21.02.91 р.

Вміст гранично допустимих концентрацій (ГДК) та орієнтовно безпечних рівнів впливу (ОБРВ) шкідливих речовин у воді водних об'єктів, що використовуються для рибогосподарських цілей, не повинен перевищувати норм, затверджених Госрибводом Мінрибгоспу 09 03.90 р. № 12—04—11.

Допускається використовувати водопровідну хлоровану воду за ГОСТ 2874 при умові попередньої ретельної повітряної аерації її протягом ЗО—50 хв.

2.4.2.Температуру води під час транспортування риби рекомендується підтримувати на рівні 10°С.

За узгодженням із споживачем допускається використовувати воду з температурою вищою за рекомендова­ну, при умові збереження житгєдіяльності риби на період її транспортування.

Для охолодження води використовують лід водний штучний, що відповідає вимогам ТУ 15—04—340.