2.15. Огірки свіжі

Технічні умови ДСТУ 3247—95

(Витяг)

1. Галузь використання

Цей стандарт поширюється на свіжі огірки (Cucumis sativusL.), внрощені у відкритому чи захищеному грунті, які заготовляються, постачаються і призначаються для реалізації у свіжому вигляді та промислового перероблення.

Вимоги цього стандарту є обов'язковими.

3. Визначення

У цьому стандарті подано такі терміни та визначення:

— механічні пошкодження — пошкодження шкірочки та (чи) м'якуша огірка (надрізи, подряпини, ум'ятини, надломи, натиски, тріщини, прзколи, удари), зумовлені механічними діями;

— неправильна форма плодав — порушення форми огірка, типової для цьою сорту,

— потворна форма — значно видозмінена форма огірка (нарости, вигини, розгалуження, нерівномірне роз­ростання тканин);

— в'ялі огірки — огірки, які втратили тургор тканин і зовнішній вигляд, типові для цього сорту;

— запарені огірки — огірки з частково чи повністю пошкодженими тканинами під впливом несприятливих поєднань підвищеної температури, вологості повітря і недостатньої вентиляції в період транспортування чи :оерігання;

— гнилі огірки — огірки з тканинами, які частково розклалися внаслідок пошкоджень хворобами, шкідниками чи дії несприятливих факторів середовища;

— підморожені огірки — огірки, якість та збереженість яких погіршилась внаслідок, впливу низьких температур;

— сонячні опіки — пошкодження поверхні огірка, зумовлені дією сонячної радіації, що проявляється невротичними плямами.

4. Технічні вимоги

4.1 Характеристики

4.1.1 Свіжі огірки залежно від призначення поділяють на:

— огірки для споживання у свіжому вигляді та соління;

— огірки для консервування.

4.1.2 Свіжі огірки поділяють за розмірами плодів на: короткоплідні, середньоплідні, довгоплідні.

4.1.3.Для споживання у свіжому вигляді використовують короткоплідні, середньоплідні і довгоплідні огірки, вирощені у відкритому чи захищеному грунті; для соління — короткоплідні огірки, вирощені у відкритому грунті (районовані з цією метою сорти).

4.1.4.Свіжі огірки, вирощені у відкритому грунті, які мають потворну форму (кубарики, з перехватами, за- карлючені), використовують для соління в районі іх заготівлі.

4.1.5.Для консервування використовують короткоплідні огірки, вирощені у відкритому грунті чи корот­коплідні і довгоплідні огірки, вирощені у захищеному грунті (районовані з цією метою сорти).

4.1.6 Свіжі огірки для консервування залежна від розмірів плодів поділяють на пікулі, корнішони, зеленці

4.1.7 Свіжі огірки для споживання у свіжому вигляді і для соління за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 1.

Назва показника	Характеристика і норма
Зовнішній вигляд	Плоди свіжі, ділі, здорові, чисті, непотвсриі, без механічних пош­коджень, з плодоніжкою чи без неї, типової для ботанічного сорту форми і забарвленая Допускаються плоди з незначним пожовтінням вершини у ссртів типу Міг; з незначним побурінням біля плодоніжки у сортів типу Ніжинський Допускаються злегка вигнуті плоди для довгоплідних і середнь- оплідних огірків (вигнутість не більше ніж 0,2) Допускаються плоди з вирваною плодоніжкою (діаметр пошкод­ження не більше ніж 1,0 см)
Внутрішня будова	М'якуш плоду щіп.пий, з недорозвиненим водянистим нзсінням
Смак і запах	Пластині цьому ботанічному сорту, без стороннього запаху і смаку
Розмір плоди, см:
короткоплідні:
І група
довжина, не більша ніж	11,0
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж	5,5
П група
довжина, не більша ніж	14,0
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж	5,5
середньоплідні:
довжина, не більша ніж	25,0
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж	5,5
довгоплідні:
довжина, більша ніж	25,0
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж	5,5
Допускається наявність плодів у кожн ій розмірній групі, %,
не більше ніж:
з перевищенням встановлених розмірів за довжиною, не більшою	10,0
ніж 3,0 см
з легкою потертістю, забруднених, з незначним потемнінням від
натисків, але не м'ятих, з подряпинами па шкірці і злегка в'ялих у
сукупності:
з відкритого грунту	10,0
в т. ч. з незначним потемніїпгям від натисків	5,0
із захищеного грунту	3,0
гнилих, запарених, підморожених, в'ялих, жовтих з трубим	Не допускаеіься
шкірястим насінням
Наявність землі, прилиплої до плодів, %, не більше ніж:
із захищеного грушу	Не допускається
з відкритого грушу	0,5

Примітка 1. Вигнутість плоду — відношення найбільшої висоти просвіту до довжини плоду за зовнішньою дугою.

Примітка 2. Найбільша висота просвіту у вигнутих огірках — найбільша відстань між площиною і внутрішнім кон­туром поверхні плоду.

Примітка 3. Відношення довжини до ширини (найбільшому поперечному діаметру) корнішонів для соління повинно бути не менше ніж 2.2.

4.1.8 Свіжі огірки для консервування за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 2.

Таблиця 2

Назва показника	Характеристика і норма
Зовнішпій вигляд	Плоди свіжі, цілі, здорові, чисті, непогворні, без механічних пошкоджень і со­нячних опіків, без плодоніжки, інпової для ботанічного сорту форми і зеленого забарвлення різних відтінків
Внутрішня будова	М'якуш щільний, з недорозвиненим водянистим насінням, без внутрішніх пустот
Смак і запах	Властиві ботанічному сірту, без стороннього запаху і з.іаку
Розмір плодів, см:
пікулі
довжина	3,0—6,0
корнішони, І група
довжина	5,1—7,0
корнішони, П група
довжина	7,1—8,0
зеленці
довжина, не більша ніж	11,0
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж	5,0
Допускається наявність плодів, %, не більше ніж:
більших за встановлені розміри за довжиною (для кор­ нішонів — не більше 1,0 см, зеленців —не більше 3,0 см)	5,0
з легкою потертістю, забруднених, з незначними по­темніннями від натисків, але не м'ятих, з подряпинами на шкірці у сукупності:
для зеленців	5,0
для пікулів і корнішонів	2,0
гнилих, запарених, підморожених, в'ялих, жовтих з грубим шкірястим насінням, з сторонніми запахами	Не допускається
Наявність землі, прилиплої до плодів, %, не більше ніж:
із захищеного грунту	Не допускається
з відкритого грушу	0,5

Примітка 1. Для пікулів і корнішонів відношення довжини до ширини (найбільшого поперечного діаметру) повинно бути не більше 2,5 (див. довідковий додаток А).

Примітка 2. Легка потер тіста — різновид механічних пошкоджень шкірочки плодів без пошкодження м'якуша, вик­ликана тертям.

Примітка 3, Незначне потемніння плодів від начисків — зміна кольору поверхні плодів у місцях пошкодження від на- шсків чи тертя.

Примітка 4, Подряпини на шкірочці плодів — легкі механічні пошкодження поверхні плодів гострими речами

4.1.9 Вміст залишкових кількостей пестицидів, мікотоксинів, нітратів у свіжих огірках не повинен переви­щувати допустимі рівні, встановлені «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», затверджені Мінздоров'я СРСР.

4 1.10 Масова частка важких металів і миш'яку у свіжих огірках на повинна перевищувати норм, зазначених у таблиці 3.

Назва показника	Норма
Масова часпса важких металів, мг/кг, не більша ніж:
свиню	0,50
кадмію	0,03
ртуті	0,02
міді	5.00
цинку	10,0
Масова частка миш'яку, мг/кг, не більша ніж	0,20