13. Разделка туш животных (крс и свиней)

1.Обездвиживание животных. Оглушенные животные теряют чувствительность нервных центров, но сердце продолжает работать.

Механические: стилетом - удар наносят в продолго­ватый мозг в момент, когда голова животного наклонена вниз и за­фиксирована. С помощью пистолетов и стреляющих аппаратов удар (патронами, пу­лями, стержнями) наносится в верхнюю часть лобной кости выше уровня глаз.

Электрооглушение: вонзают в за­тылочную часть головы в области продолговатого мозга, прокалывая кожу на небольшую глубину. Напряжение тока 127-220 В, про­должительность действия 8-15 с.

Для правильного оглушения животного необходимо, чтобы оно находилось в определенном положении. С этой целью его вводят в специальную камеру-бокс. После оглушения животное обычно падает на пол.

Стоя сбоку от оглушенного животного, рабочий обматывает задние ноги животно­го цепью. На одном конце этой цепи имеется крюк, другой наглухо прикреплен к ролику, на котором туша будет передвигаться по под­весному пути. Цепь накладывают вокруг цевок, выше путового сус­тава Для подъема туш на путь обескровливания исполь­зуют электрическую лебедку, которая под­нимает груз и автоматически устанавливает ролик на подвесной путь.

2. Обескровливание: При сборе крови на пищевые или медицинские цели обескровливание производят полым ножом и кровь по шлангу стекает в сосуд для сбора крови. Нож вводят в правое предсердие. Полый нож извлекают из туши и дополнительно пере­резают шейные кровеносные сосуды, чтобы вытекли остатки крови, используемой на технические цели.

Для технических целей перерезвют ножом крупные сосуды.

3. Наложение лигатуры: перед отделением головы накладывают лигатуру на пищевод, чтобы содержимое не вытекло.

4. Забеловка туши: шкуру подрезают ножом на конечностях, шеи, груди и брюхе (по белой линии живота)

5. Окончательная съемка шкуры: механически- при помощи лебедки или в ручную, подрезая шкуру на остальных участках туши.

6. Отделение головы: отделяют ножом между затылочной костью и 1м шейным позвонком.

7. Перевеска туш на пути разделки: тушу снимают с лебедки и подрезают сухожилияна задних конечностях, крепят к роллеям на крючки.

8. Наложение лигатуры: перед нутровкой накладывают лигатуру на прямую кишку.

9. Нутровка: внутренние органы из брюшной полости достают через разрез по белой линии живота разрубив лонные кости. Из грудной полости органы извлекают либо через разрез диафрагмы, либо через разрез грудной кости.

10. Распиловка туш: Тушу могут разделить на продольные половины вдоль позвоночника (3-5 см, чтобы не повредить спиномозговой канал), либо на поперечные четверти по уровню последнего ребра.

11. Зачистка туш: Перед вет осмотром с туш удаляют остатки внутр органов, кровоподтеки и загрязнения.

12. Ветеринарный осмотр: голова->внутр органы->туша. Берут пробы на трихонеллиоз и финноз (свин)

13. Клеймение туш: По рез-м вет осмотра ставят соответствующее клеймо.

14. Взвешивание туш: С целью определ убойного выхода, взвешивают тушу и др виды сырья.

Свиньи.

Со съемом шкуры:

1.Обездвиживание: электрооглушение-2х полюсную вилку на вески или усыпление газом.

Все остальные этапы как у КРС.

В шкуре:

1.обездвиживание

2.Обезкровливание

3.Шпарка: шпарочные чаны с кипятком или камеры с паровоздушной смелью.

4.Обезволашивание: скребковыми машинами.

5.Оппалка: в опалочных печах либо в ручную горелками

6.Полировка: жесткой щеткой и водой

7.Отделение головы: как у КРС

Далее как у КРС.

Со съемом кпупона:

1.Обездвиживание

2.Обезкровливание

3.Съемка крупона (со спины и боков)

4. Шпарка

5.Обезволаш

6.Полировка

7.Отделение головы