- •Инструменты для обучения
- •Гибкость модуля
- •Аттестация
- •Учебный план программы развития лидеров для руководства рестораном
- •Выполните соответствующие модули
- •• Прочтите важные разделы модулей:
- •Участвуйте в оценке квалификации
- •Проведите организационное совещание
- •Ознакомьтесь с целями/задачами и содержанием ролевой игры.
- •Проведение оценки квалификации
- •Используйте методики опроса
- •Проведение аттестации по результатам обучения
- •Документация по учету индивидуальной подготовки
- •Использование систем обучения Yum!
- •Подготовка сотрудников
- •Подготовка руководителей
- •Нормативно-правовая подготовка
- •Процесс обучения
Документация по учету индивидуальной подготовки
Документация по учету индивидуальной подготовки отражает прохождение обучения и, в некоторых случаях, вкладывается в личное дело. Она также может служить документальным подтверждением соответствия нормативным требованиям.
-
Перечислите все учебные курсы, пройденные сотрудником.
-
Документально подтвердите успешное прохождение обучения каждым сотрудником.
Как правило, эта документация хранится в личном деле сотрудника в кабинете директора.Учебная документация, требуемая государственными органами
Учебная документация может проверяться в процессе санитарных или других правительственных проверок для подтверждения того, что все сотрудники прошли соответствующее обучение соблюдению правил пищевой безопасности и гигиены, а также того, какие нормативные требования к обучению были выполнены. Это документально подтверждает соблюдение установленных законом требований к обучению.
-
Подтверждайте документально прохождение определенных типов обучения, например, обучения по технике безопасности, безопасности пищевых продуктов и ответственному обращению с алкоголем.
Как правило, эти записи ведутся в отдельном отчете или папке.
Автоматизированное отслеживание
Автоматизированное отслеживание предоставляет сводную информацию о прохождении обучения, поэтому задачи могут назначаться только для тех сотрудников, которые имеют квалификацию для их выполнения. В некоторых случаях таблица может служить документальным подтверждением соответствия нормативным требованиям.
• Компьютерная программа отслеживает результаты
индивидуальных и общих аттестаций ресторана. Она также может использоваться для выявления потребностей в обучении.
Система ресторана
Система ресторана позволяет документально оформлять и обновлять документацию по персоналу для отражения новых профессиональных навыков, увеличений заработной платы или вознаграждений.
• Система ресторана позволяет документально оформлять документацию по персоналу.
Введение
Общая информация
Компания Yum! осознает ценность квалифицированных сотрудников и руководства ресторана для клиентов и заинтересованных лиц ресторана и поэтому разработала и поддерживает комплексные системы обучения для развития сотрудников и руководства. Успех обучения в ресторане зависит от усилий каждого его участника.
Предоставляя соответствующее обучение, генеральные директора ресторанов могут гарантировать, что они:
-
Достигают превосходных результатов ССП.
-
Развивают потенциал сотрудников за счет обучения другим профессиям.
Стандарты
Роли и обязанности руководства в ресторане
В таблице ниже описаны роли и обязанности руководства.
|
Позиция |
Основные |
Количественные |
Основные принципы |
|
|
обязанности |
показатели |
поведения |
|
Учащийся |
• Выполняет |
• Результаты оценки |
• Общается с |
|
|
все модули в |
квалификации |
инструкторами |
|
|
отведенное время |
• Программа |
модулей и задает |
|
|
и все операции для |
развития |
вопросы |
|
|
всех модулей. |
• Промежуточная |
• Демонстрирует |
|
|
• Успешно |
проверка |
энтузиазм и |
|
|
проходит оценку |
эффективности, |
приверженность |
|
|
квалификации для |
проводимая |
обучению |
|
|
каждого модуля. |
генеральным |
• Служит образцом в |
|
|
• Успешно заполняет |
директором |
процессе обучения |
|
|
программу развития |
ресторана |
• Соблюдает |
|
|
для применимых |
• Окончательная |
все правила и |
|
|
задач. |
проверка |
процедуры YRI в |
|
|
|
эффективности, |
процессе обучения |
|
|
|
проводимая |
|
|
|
|
генеральным |
|
|
|
|
директором |
|
|
|
|
ресторана |
|
|
Позиция |
Основные |
Количественные |
Основные принципы |
|
|
обязанности |
показатели |
поведения |
|
Инструктор |
• Перед началом |
• Успешное |
• Проявляйте |
|
модуля |
работы по |
завершение оценки |
интерес и заботу об |
|
|
модулю проводит |
квалификации |
учащемся |
|
|
с учащимся |
учащегося |
• Демонстрируйте |
|
|
организационное |
• Оценка учащегося |
интерес и |
|
|
совещание |
инструктором |
способность к |
|
|
• Контролирует |
модуля |
обучению |
|
|
эффективность |
|
• Тщательно |
|
|
обучения |
|
готовьте |
|
|
• Проводит |
|
учащегося к оценке |
|
|
эффективные |
|
квалификации |
|
|
ролевые игры |
|
• Проводите |
|
|
• Проводит встречи |
|
с учащимся |
|
|
с инструктором |
|
необходимые |
|
|
модуля в |
|
тренинги и |
|
|
соответствии с |
|
консультации в |
|
|
руководством |
|
процессе обучения |
|
|
инструктора |
|
• Поддерживайте |
|
|
модуля |
|
учащегося и |
|
|
• Использует |
|
обеспечивайте |
|
|
руководство |
|
руководство и |
|
|
инструктора |
|
поощрение |
|
|
модуля |
|
|
|
|
• Обеспечивает |
|
|
|
|
подготовку |
|
|
|
|
учащегося к оценке |
|
|
|
|
квалификации |
|
|
|
позиция |
Основные обязанности |
Количественные показатели |
Основные принципы поведения |
|
Дежурный |
• Проверяет график |
• Успешное |
• Проявляет интерес |
|
менеджер |
дежурств с учетом |
выполнение |
и заботу об |
|
|
запланированного |
производственных |
учащемся. |
|
|
обучения. |
операций |
|
|
|
• Назначает |
учащимся. |
|
|
|
сотрудников и |
|
|
|
|
инструкторов на |
|
|
|
|
соответствующие |
|
|
|
|
позиции, |
|
|
|
|
обеспечивая |
|
|
|
|
выполнение |
|
|
|
|
запланированного |
|
|
|
|
обучения. |
|
|
|
|
• Заполняет |
|
|
|
|
специальный |
|
|
|
|
контрольный |
|
|
|
|
перечень для |
|
|
|
|
наблюдения. |
|
|
|
|
• Проводит |
|
|
|
|
инструктаж и |
|
|
|
|
предоставляет |
|
|
|
|
отзывы учащемуся |
|
|
|
|
в течение смены. |
|
|
|
|
• Документально |
|
|
|
|
оформляет |
|
|
|
|
свой отзыв для |
|
|
|
|
обсуждения с |
|
|
|
|
генеральным |
|
|
|
|
директором |
|
|
|
|
ресторана. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Позиция |
Основные |
Количественные |
Основные принципы |
|
|
обязанности |
показатели |
поведения |
|
Генеральный |
• Разрабатывает |
• Успешное |
• Поддерживает |
|
директор |
и утверждает |
выполнение всех |
учащегося и |
|
ресторана или |
план и график |
учебных модулей |
инструктора |
|
генеральный |
подготовки |
учащимся в |
модуля и в случае |
|
директор |
учащегося |
назначенное |
необходимости |
|
ресторана по |
• Проводит оценки |
время |
предоставляет |
|
обучению |
квалификации |
• 100% |
указания |
|
|
на уровне генерального |
посещаемость учащимся занятий |
• Проявляет заинтересованност |
|
|
директора |
в классе в |
в обучении, |
|
|
ресторана для |
соответствии с |
подготовке и |
|
|
всех учащихся |
графиком |
консультировании |
|
|
• Действует |
• Оценка |
учащихся и |
|
|
в качестве |
учащегося |
инструкторов |
|
|
инструктора |
и успешное |
модулей в случае |
|
|
модуля для |
выполнение |
необходимости |
|
|
учащихся уровня |
учащимся |
• Обеспечивает |
|
|
генерального |
программы |
вознаграждение |
|
|
директора |
развития |
и признание |
|
|
ресторана |
|
успехов в |
|
|
• Просматривает |
|
обучении |
|
|
модули |
|
|
|
|
учащегося для |
|
|
|
|
подтверждения |
|
|
|
|
полноты и |
|
|
|
|
гарантии |
|
|
|
|
получения знаний |
|
|
|
|
• Контролирует производительност |
ь |
|
|
|
учащегося |
|
|
|
|
• Встречается с |
|
|
|
|
учащимся не |
|
|
|
|
реже одного раза |
|
|
|
|
в 2 недели для |
|
|
|
|
рассмотрения |
|
|
|
|
плана обучения, |
|
|
|
|
разрешения |
|
|
|
|
проблем и |
|
|
|
|
проверки |
|
|
|
|
успеваемости |
|
|
|
|
• Следит за |
|
|
|
|
тем, чтобы у |
|
|
|
|
учащегося было |
|
|
|
|
достаточно |
|
|
|
|
времени на |
|
|
|
|
обучение, а также |
|
|
|
|
контролирует |
|
|
|
|
эффективность |
|
|
|
|
инструктора |
|
|
|
|
модуля |
|
|