Проведение оценки квалификации

• Подготовьтесь к оценке квалификации.

• Просмотрите модуль, чтобы ознакомиться с его содержанием.

• Подготовьте ролевые игры.

• Соберите и подготовьте всю информацию, необходимую для практических операций при оценке квалификации.

• Изучите раздел «Применение знаний» для выявления каких-либо специальных требований к составлению графика.

• Выполните действия по оценке квалификации.

• Прокомментируйте действия учащегося.

- Для предоставления отзыва о действиях ролевой игры используйте форму оценки ролевой игры.

• При необходимости запланируйте последующее обучение.

Используйте методики опроса

• Используйте открытые вопросы (например, вопросы, которые начинаются со слов «что», «почему», «как» или «скажите»):

• Для поощрения учащегося отвечать развернуто, предоставляя максимальное количество информации.

• Когда вы хотите, чтобы учащийся нашел правильный ответ.

• Используйте закрытые вопросы (например, вопросы, которые начинаются «Не сделаете ли вы», «Не могли бы вы» или «Можете ли вы»):

• Когда вы хотите, чтобы учащийся ответил «Да» или «Нет», или дал короткий ответ (1 или 2 слова).

• Чтобы учащийся нашел правильный ответ после того как не смог ответить на открытый вопрос.

• Для ограничения обсуждения по выбранной вами темы.

• Для управления разговором, если учащийся отвлекается на посторонние темы.

Проведение аттестации по результатам обучения

• Подготовьтесь к аттестации по программе развития/обучения.

• Рассмотрите действия, которые необходимо выполнить в процессе аттестации.

• Запишите ключевые аспекты, которые продемонстрируют понимание учащимся информации, охваченной в процессе обсуждения.

• Соберите и подготовьте всю информацию, необходимую для выполнения операций.

• Определите какие-либо специальные требования к составлению графика выполнения практических операций.

• Проведите мероприятия по аттестации по программе развития/ обучения.

- Убедитесь, что учащийся демонстрирует задачи столько, сколько указано в программе развития.

• Предоставьте учащемуся отзыв.

• При необходимости запланируйте последующее обучение.

Посещение ресторана учащимися

• Запланируйте совещание через 2-4 недели после вводного инструктажа.

• В ходе совещания используйте перечни контрольных проверок.

• Для оценки успеваемости выделите один час на проведение обсуждения с учащимся и один час на обсуждение с инструктором модуля.

• Организуйте встречу учащегося и инструктора модуля для разрешения каких-либо проблем.

Введение

Общая информация

Каждый сотрудник ресторана нуждается в каком-либо обучении. Тем не менее, объем предоставляемого обучения может варьироваться в зависимости от должности и потребностей сотрудника. В некоторых случаях, например, при вводе нового продукта, обучение потребуется для всех сотрудников.

Все новые члены коллектива начинают обучение с посещения вводного занятия и прохождения аттестации. После этого определяется необходимость в дальнейшем обучении с учетом следующих факторов:

• Уровень квалификации нового сотрудника или руководителя.

• Неотложные и долгосрочные потребности ресторана.

• Обучающие последовательности, созданные для конкретных должностей.

Стандарты

Управление профессиональным обучением

После прохождения вводного инструктажа новые сотрудники:

• Проходят обучение всем навыкам, связанным с должностью, на которую они были приняты

• Обучение профессиональным навыкам помогает сотрудникам выполнять задачи в соответствии со стандартами и оправдывать ожидания клиентов.

Управление обучением смежным профессиям

Обучение сотрудников смежным профессиям повышает производительность ресторана, поскольку это:

• Повышает эффективность персонала и гибкость составления графиков работ.

• Помогает отвечать деловым нуждам посредством перераспределения сотрудников в случае повышения или снижения объемов продаж.

• Позволяет заполнить вакансию в случае увольнения, отпуска или обучения сотрудника.

• Помогает проверять и определять квалификацию потенциальных кандидатов на должность руководителя.

• Обеспечивает соблюдение стандартов C.H.A.M.P.S. в ситуациях, когда ресторан сталкивается с неожиданным ростом продаж.

• Позволяет сотрудникам приобрести квалификацию для выполнения ряда задач для того, чтобы не уставать от рутинных обязанностей.

• Усиливает мотивацию по мере приобретения сотрудниками новых навыков и взятия на себя новых задач.

Было бы идеально, если бы каждый сотрудник ресторана мог пройти обучение на каждую должность. Но это не всегда практически осуществимо или необходимо. Для максимальной эффективности обучение другим обязанностям необходимо тщательно планировать.

бучение другим обязанностям помогает людям расти в личном и профессиональном планах. Сотрудники должны пройти обучение на все должности в целях обеспечения соответствия требованиям к их карьерному росту, а также для начала обучения по программе развития лидеров.

После того как генеральный директор ресторана определит потребности в обучении, следующим этапом является создание плана обучения.

План обучения должен учитывать следующие аспекты:

• Эффективность ресторана.

• Предстоящие события.

• Бюджет обучения.

• Время обучения

Разработка индивидуального плана обучения для каждого сотрудника в ресторане помогает генеральному директору ресторана планировать, составлять бюджет и расписание обученияСоздайте план обучения

• Определите потребности в обучении для нового сотрудника

• Определите текущую численность персонала и уровни производительности в ресторане.

• Обсудите количество сотрудников, которых потребуется принять на работу в следующем квартале.

• Определите текущие потребности в профессиональном обучении.

• Оцените сильные стороны и возможности развития действующих сотрудников:

• Кто из сотрудников полностью аттестован и может являться кандидатом на продвижение по службе или поощрение и/или признание?

• Кто из сотрудников работает эффективно, но прошел аттестацию не для всех позиций?

• Кто из сотрудников нуждается в дополнительном инструктаже и обучении по текущим рабочим обязанностям?

• Кто из сотрудников имеет мотивацию и заинтересованность в изучении дополнительных обязанностей?

• Определите дополнительные потребности в обучении.

Определите, какие типы обучения потребуются в зависимости от деятельности и маркетинговых мероприятий. Примерами могут являться:

• Обучение мировоззрению клиентомании.

• Обучение по новому продукту.

• Программа аттестации по пищевой безопасности.

• Обучение/повторное обучение по программе извещения об опасностях.

• Заполните таблицу.

• Перечислите сотрудников, для которых определены потребности в обучении. Расставьте их в приоритетном порядке на основании важности прохождения обучения.

• Укажите учебные курсы и количество часов, необходимое для прохождения обучения.

• Изучите график на следующую неделю и определите, для какого сотрудника можно запланировать обучение.

Введение

Общая информация

Все учащиеся, занимающие руководящие должности, должны успешно выполнить учебные модули, назначенные для их позиций. К примеру, участники, претендующие на должность генерального директора ресторана, перед управлением рестораном Yum! должны выполнить модули для руководства и пройти аттестацию.

Ни один сотрудник не может занимать руководящую должность без прохождения надлежащей аттестации. Требования к аттестации определены в программе развития лидеров.

Генеральный директор ресторана отвечает за выполнение обучения руководства. В процессе этого обучения учащиеся развивают навыки ведения хозяйственной деятельности, управления и лидерства. Во многих подразделениях для развития специальных управленческих навыков руководителей может назначаться дополнительное обучение.

Второй тип подготовки руководства также используется в ресторане. Это неформальное личное развитие, при котором генеральный директор ресторана работает один на один с другим руководителем или сотрудником с высоким потенциалом.

Генеральный директор ресторана отвечает за обмен опытом и поиск возможностей для выполнения задач развития руководителями и сотрудниками с высоким потенциалом. Эти задачи имеют большое значение для успеха руководителей, сотрудников и ресторана.

Перед началом любого обучения важно составить план обучения для каждого конкретного руководителя или сотрудника, поскольку каждый человек имеет различные потребности в обучении. План обучения должен учитывать следующие аспекты:

Стандарты

Цели обучения сотрудника.

• Здесь должны быть указаны любые направления возможного развития, выявленные при последней аттестации сотрудника.

Модули, назначенные в соответствии с целями обучения.

• Это модули, которые предоставляют учащемуся возможности для развития.

Сроки выполнения темы/модуля.

• Для каждого модуля существует предполагаемое время выполнения, основанное на среднем времени подготовки учащегося с минимальным знанием данной темы.

Проверка/аттестация.

• Генеральный директор ресторана отвечает за подготовку

сотрудника и должен контролировать его обучение.

• После завершения обучения генеральный директор ресторана

должен провести оценку квалификации для аттестации по

модулю.

Введение

Общая информация

Генеральный директор ресторана несет ответственность за обеспечение высокого качества всего обучения, проводимого в ресторане.

Генеральный директор ресторана должен контролировать качество обучения, подбирая профессиональных инструкторов и убеждаясь в том, что они обладают достаточной квалификацией для проведения обучения.

Инструктор оказывает непосредственное влияние на успех учащегося следующим образом:

• Создает атмосферу для учебного процесса.

• Вдохновляет и заинтересовывает учащегося.

Квалифицированный инструктор должен демонстрировать хорошие профессиональные знания, навыки общения и положительную энергию. Квалифицированный и эффективный инструктор способен подготовить квалифицированного и эффективного учащегося.

Стандарты

Стандарты аттестации инструкторов

Любое лицо, проводящее обучение других, должно быть аттестовано по соответствующим программам. Они описаны в приведенной ниже таблице.

Стандарты аттестации инструкторов

Позиция	Предварительные требования	Программа для выполнения	Утверждающее лицо
• Инструктор по проведению вводного инструктажа для сотрудников (ТМО)	• TMO • TMT • Модули DC 1-11	• Модуль DC 24 - Управление обучением в ресторане	• Инструктор региона
• Тренер по программе подготовки сотрудников (ТМТ)	• TMO • TMT	• Модуль DC 13 - Проведение обучения один на один	• Инструктор региона
• Тренер по программе развития лидеров (DC)	• TMO • TMT • Модуль DC 13 - Проведение обучения один на один	• Инструктор модуля -Обучение инструктора	• Инструктор региона
• Тренер по программе руководства сменой (LAS)	• TMO • TMT • Модули DC 1-11	• MT TTT	• Инструктор региона • Координатор DC
• Тренер по программе непрерывного руководства рестораном (LARC)	• TMO • TMT • Модули DC 1-30	• MT TTT	• Инструктор региона • Координатор DC
• Тренер аудиторных занятий по развитию лидеров	• LARC • Введение в программу развития лидеров (DC) • Подготовка к руководству, программа развития лидеров (DC) • Тренер модуля DC - Обучение тренера	• Индивидуальная совместная программа с руководителем обучения	• Руководитель обучения

Введение

Общая информация

Руководители должны быть осведомлены об уровне подготовки всех сотрудников в ресторане, чтобы сотрудникам не поручались задачи, для выполнения которых у них нет соответствующей подготовки.

Непосредственно после проведения обучения генеральный директор ресторана обязан проследить за обновлением документации по обучению.

Генеральный директор ресторана должен:

• Обновлять личное дело сотрудника.

• Обновлять информационную панель C.H.A.M.P.S.

Документация об обучении включает в себя такую информацию, как:

• Выбранная дата.

• Дата начала обучения.

• Дата завершения обучения.

• Фамилия и должность аттестованного инструктора.

• Любые аттестационные формы или перечни контрольных проверок навыков, используемые для подтверждения способности учащегося выполнять задачи в соответствии со стандартами.

Точная и полная учебная документация необходима для того, чтобы генеральный директор ресторана и другие руководители могли:

• Контролировать обучение.

• Следить за тем, чтобы каждый член коллектива ресторана получал подготовку, необходимую для аттестации.

• Надлежащим образом обрабатывать информацию о любых полученных профессиональных навыках и повышениях заработной платы в системе ресторана.

Учебная документация также поможет убедиться в том, что:

• Коллектив ресторана соблюдает стандарты, гарантирующие обслуживание клиентов в соответствии с C.H.A.M.P.S.

• Рабочее место безопасно для сотрудников и клиентов ресторана.

• Коллектив ресторана успешно выполняет свою работу, что влечет за собой удовлетворение работой, признание и возможности для карьерного роста.

• Ресторан соблюдает нормативные рекомендации по технике безопасности, охране труда и гигиене.

Существует 5 возможных типов учебной документации, обновление которой может потребоваться после каждого завершенного учебного мероприятия. Конкретные требования к документации зависят от типа подготовки и местных нормативных требований.

Стандарты

Таблица обучения сотрудников ресторана

Таблица обучения сотрудников ресторана предоставляет сводную информацию о прохождении обучения, поэтому задачи могут назначаться только тем сотрудникам, которые имеют квалификацию для их выполнения. Эта таблица обеспечивает ощущение достижения после завершения обучения и в некоторых случаях может служить документальным подтверждением соответствия нормативным требованиям.

• Перечислите всех сотрудников и все доступные учебные курсы.

• Обновляйте таблицу по мере прохождения обучения.

• Эта таблица также может быть использована для указания того, какое обучение требуется.

Как правило, этот документ вывешивается в комнате отдыха персонала или в кабинете руководителя.