- •Лекція 4-5.
- •ПЛАН 1. Міжнародна класифікація заразних
- •інформації
- •Порядок проведення ветеринарно-санітарного інспектування продуктів забою тварин проводять згідно п. 6 “Правил передзабійного
- •Міжнародна класифікація
- ••Хвороби великої рогатої худоби: анаплазмоз
- •3. Хвороби овець і кіз: артрит/енцефаліт кіз; віспа овець і віспа кіз; ензоотичний
- •4. Хвороби коней: африканська чума коней (АЧК); Венесуельський енцефаломієліт коней (ВЕК); вірусний артеріїт
- •5. Хвороби свиней: африканська чума свиней (АЧС); везикулярна хвороба свиней (ВХС); вірусний енцефаліт
- •7. Хвороби кролів: міксоматоз; вірусна геморагічна хвороба кролів (ВГХК). 8. Хвороби, що не
- •Продукти забою після закінчення
- •ЯЩУР
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА.
- •а– ураження вінцевої кістки ратиць свині;
- •У ВРХ характерними є гіперемія, типові афти та ерозії слизової оболонки ротової порожнини,
- •За злоякісного перебігу ящуру ВРХ характерною
- •Такі ж зміни виявляють у сітці,
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •За відсутності сальмонел тушу, жир і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбасні
- ••Усі боєнські відходи для годівлі тварин випускають після проварювання (температура в товщі маси
- •КЛАСИЧНА ЧУМА СВИНЕЙ
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Чума свиней часто ускладнюється вторинними інфекціями, тому патолого-анатомічна картина дуже різноманітна
- •Геморагічні явища - на яснах, реберній плеврі, гортані, під твердою мозковою оболонкою, у
- •Рис. Під серозним
- •• Рис. Осередкове (у
- •Рис. Гемораргічне запалення слизової оболонки прямої кишки
- •Крововиливи в кірковому і мозковому шарах нирок
- •Фібринозно-геморагічне запалення легень
- •Рис. У селезінці - гемораргічні інфаркти
- •Реєструють явища геморагічного лімфаденіту (мармуровість): лімфовузли збільшені, щільні, почервонілі зовні, на розрізі з
- •Чума, ускладнена вторинною інфекцією (сальмонелами), переходить у хронічну форму. В травному каналі з'являються
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •внутрішні органи
- •АФРИКАНСЬКА ЧУМА СВИНЕЙ
- •Рис. Ціаноз шкіри вуха у свині, хворої на африканску чуму
- •• САНІТАРНА ОЦІНКА. За
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Уражується шкіра тварин, особливо - більш ніжні (безволосі) ділянки тіла: вуха,
- •У курей – дифтеритичне ураження сережок,
- •ротової порожнини. На уражених ділянках виявляють плями, в середині яких можуть бути вузлики
- •Виявляють катаральну бронхо- пневмонію, сіруваті вузлики з сирним центром.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •ВЕЗИКУЛЯРНА ХВОРОБА СВИНЕЙ
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •Кістки після витоплення жирів, слизові оболонки шлунків, ратиці переробляють на сухі корми тваринного
- •КОНТАГІОЗНА ПЛЕВРОПНЕВМОНІЯ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
- •Основні зміни зосереджені в грудній порожнині. Частіше вражається одна легеня. Легені пронизані сполучнотканинними
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •Bacillus
- •Зараження людей сибіркою може відбуватися під час забою хворих тварин, розбирання туші, а
- •Карбункул з набряком тканин
- •Тварин, підозрілих на захворювання сибіркою, до забою не допускають
- •У більш пізні періоди в них виявляють зміни, характерні як для гострих стадій
- •У великої рогатої худоби різко збільшена селезінка, пульпа її розм'якшена. В місцях, де
- •У легенях застійний набряк, вони темно-червоного кольору, інколи під плеврою і в паренхімі
- •У свиней за локалізованої форми характерна наявність кров'янисто- драглистих інфільтратів різної величини в
- •б- ураження лімфатичних вузлів у початковій стадії хвороби;
- ••За експертизи туш свині відносно частіше виявляється хронічна форма. Уражується
- •САНІТАРНА ОЦІНКА. За підозри на сибірку подальший забій тварин припиняють. Від підозрілої туші
- •Шкури від здорових тварин, що контактували зі шкурою від тварини, хворої на сибірку,
- ••Туші і продукти забою, підозрілі в контамінації бацилами сибірки в ході технологічного процесу,
- •За підтвердження діагнозу на сибірку бактеріологічним дослідженням, продукти забою, підозрювані в контамінації бацилами
- •ЛЕЙКОЗ - (Leucosis, гемобластоз) - хронічна вірусна хвороба пухлиноподібної природи, характеризується лімфоцитозом і
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Збільшені лімфовузли,
- •Такі ж зміни в легенях, серцевому
- •Селезінці
- •нирках, печінці та інших органах.
- •• Часто уражуються м'язи, вони
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. За будь-якої форми лейкозу у випадку ураження м'язів, лімфатичних вузлів туші,
- •ТУБЕРКУЛЬОЗ - хронічна інфекційна хвороба, що характеризується утворенням в різних органах і тканинах
- •У великої рогатої худоби в легенях виявляють
- •з ураженням відповідних регіональних
- •Молоді вузлики - напівпрозорі, в подальшому - їх
- •ущільнені осередки, величиною з горошину, мутні на розрізі. В
- •ТУБЕРКУЛЬОЗ МОЗКУ КОРОВИ
- •Серозні оболонки (плевра, очеревина,
- •горбики, інколи абсцеси різної величини, оточені щільною
- ••ТУБЕРКУЛЬОЗНІ ВИРАЗКИ В КИШЕЧНИКУ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
- •ВИМ'Я – ураження частіше спостерігається у верхній частині
- •Укіз у легенях містяться численні горбики або великі вузли
- •У свиней найчастіше уражуються підщелепні, шийні та мезентеріальні лімфатичні вузли
- ••На слизовій оболонці глотки та мигдаликів виявляють горбочки з гнійним або казеозним вмістом,
- •величини, щільні, інколи горбисті, на розрізі сіро-рожевого кольору, в центрі – казеозний розпад.
- ••У коней рідко виявляють ураження слизової оболонки носової перегородки у вигляді горбків з
- •У птиці уражуються печінка, селезінка, інколи нирки.
- •Уражується також брижа. та кишечник (туберкульозні вузлики з виразками)
- •Рідко уражуються легені, м'язи серця, перикард, скелетна мускулатура.
- •мають вигляд жовтувато-сірих вузликів, які
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. Виснажені туші від усіх видів тварин за виявлення в них будь-якої
- •• За виявлення в одному із зазначених лімфатичних вузлів уражень у вигляді казеозних,
- •- дуже небезпечне вірусне природно захворювання всіх теплокровних людини Основним джерелом інфекції
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Виснаження.
- •Із диких тварин потенційно
- ••Вакцинація від сказу проводять застосовуючи високоякісну антирабічну, рекомбінантну вісповакцину з G-геномом вірусу сказу
- •Шлунок порожній або зі стороннім предметом (хвоя)
- •Слизові оболонки шлунка і тонкого кишечнику з крововиливами, катаральним запаленням.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •домашніх (особливо собак, рідко - котів) , промислових і диких тварин.
- ••ПІСЛЯЗАБІЙИА ДІАГНОСТИКА. Жовтяничність слизових оболонок
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. Якщо є дистрофічні зміни м'язів або жовтяничність - тушу і внутрішні
- •БОТУЛІЗМ - тяжке захворювання, що виникає внаслідок вживання людиною в їжу продуктів (консерви
- •Хворобу вперше описав Ю. Кернер (1820-1822) у людини після отруєння ковбасою. Збудника виділив
- •Збудник ботулізму - CLOSTRIDIUM BOTULINUM,
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА
- •САНІТАРНА ОЦІНКА. За виявлення ознак ботулізму, тушу з органами і шкірою знищують спалюванням.
- ••БЕШИХА - еризипелоїд, свиняча краснуха –
Bacillus |
Мікрофотогра |
anthracis |
фія бацил |
|
сибірки. |
|
Забарвлення за |
|
Грамом |
Спори бацили anthracis; отримано електронним мікрографом (фото sciencedaily. com)
Зараження людей сибіркою може відбуватися під час забою хворих тварин, розбирання туші, а також за умов обробки сирого м'яса та сирих технічних продуктів забою, шкур,
щетини.
• Шкірна форма сибірки у
людини
Карбункул з набряком тканин
Тварин, підозрілих на захворювання сибіркою, до забою не допускають
•М'ясо погано знекровлене, темного кольору, кров слабко згортається, дьогтеподібна.
•У свиней за атипового перебігу підщелепні
лімфовузли збільшені до розміру курячого яйця. На ранніх стадіях хвороби часто уражується не весь вузол, а лише його частина або ж окрема часточка.
•В одних випадках уражені ділянки лімфатичного вузла цегляно-червоні, в інших (у разі дифузно-геморагічного запалення) – весь вузол забарвлений в світло-коричневий колір.
У більш пізні періоди в них виявляють зміни, характерні як для гострих стадій хвороби (ранніх), так і для хронічних (ділянки некрозу). На розрізі такі вузли
сухі, легко вилущуються з капсули. Уражені ділянки лімфатичних вузлів
різко відділяються реактивною зоною від неуражених. М'ясо забитих тварин погано знекровлене, темного кольору,
кров слабко коагульована, дьогтеподібна.
У великої рогатої худоби різко збільшена селезінка, пульпа її розм'якшена. В місцях, де виявлені карбункули, спостерігається темно-червона (лакоподібна) інфільтрація м'язової та сполучної тканин
У селезінці – некротичні осередки
У легенях застійний набряк, вони темно-червоного кольору, інколи під плеврою і в паренхімі органів помітно виступають крапчасті та плямисті крововиливи. На епікарді та під ним масові крапчасті, плямисті або смугасті крововиливи, темно-червоного кольору. Геморагічне запалення мезентеріальних л/в.
• РИС. ГЕМОРАРГІЧНЕ
ЗАПАЛЕННЯ
МЕЗЕНТЕРАЛЬНИХ
ЛІМФАТИЧНИХ ВУЗЛІВ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ
ХУДОБИ ЗА СИБІРКИ
У свиней за локалізованої форми характерна наявність кров'янисто- драглистих інфільтратів різної величини в ділянці глотки, гортані та вздовж передньої частини шиї. Підщелепні л/в уражені, навколо них та на корені язика - серозні або серозно-геморагічні інфільтрати. Мигдалики покриті сіро- жовтими нашаруваннями, під ними - змертвіла тканина блідо-сірого кольору.
б- ураження лімфатичних вузлів у початковій стадії хвороби;
в- геморагічно-некротичне ураження лімфатичних вузлів за
хронічного перебігу
СЕРОЗНО-ГЕМОРАРГІЧНЕ ЗАПАЛЕННЯ КОРЕНЯ ЯЗИКА І
ПІДЩЕЛЕПОВИХ Л/В СВИНІ ЗА СИБІРКИ
•За експертизи туш свині відносно частіше виявляється хронічна форма. Уражується
один або два підщелепних лімфатичних вузли,
вони збільшені, інколи сильно інфільтровані,
на розрізі цегляно-червоного кольору або
плямистий унаслідок утворення дрібних жовтуватих некротичних ділянок.