Технологическая карта №14
Наименование фарш для пельменей из мяса птицы
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Мясо птицы филе |
935 |
1870 |
4675 |
9350 |
Мясо измельчают на волчке, диаметром решетки 2 – 3 мм, добавить соль, перец и лук для фарша, предварительно взвешенные на весах, согласно рецептуре, полученный фарш тщательно перемешивают.
|
|
Лук репчатый |
75 |
150 |
375 |
750 |
|
|
Соль |
16 |
32 |
80 |
160 |
|
|
Перец черный молотый |
1,4 |
2,8 |
7 |
14 |
|
|
Выход |
1000 |
2000 |
5000 |
10000 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №15
Наименование фарш для пельменей «Купеческий»
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина (односортная) |
232,0 |
464 |
1160 |
3600 |
Мясо с добавлением свежую нарезанную капусты, измельчают на волчке, с диаметром отверстий 2 -3 мм, добавляют соль перец, лук, полученный фарш тщательно перемешивают. |
|
Свинина полужирная |
348,0 |
696 |
1740 |
3480 |
|
|
Капуста |
314,0 |
628 |
1570 |
3140 |
|
|
Лук репчатый |
75,0 |
150 |
375 |
750 |
|
|
Соль |
16 |
32 |
80 |
160 |
|
|
Перец черный молотый |
0,4 |
0,8 |
2 |
4 |
|
|
Вода или молоко |
83 |
166 |
415 |
830 |
|
|
Итого |
1069 |
2138 |
5345 |
10690 |
|
|
Выход |
1000 |
2000 |
5000 |
10000 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|