Технологическая карта №4
Наименование блюда котлеты говяжьи
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 10 шт |
Масса нетто на 20 шт |
Масса нетто на 30 шт |
Масса нетто на 40 шт |
Масса нетто на 50 шт |
Масса нетто на 100 шт |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина(котлетное мясо) |
370 |
740 |
1110 |
1480 |
1850 |
3700 |
Из готовой котлетной массы разделывают котлеты- изделия, овальной приплюснутой формы, с заостренным концом. Фарш для изделий готовится с добавлением хлеба, можно готовить с добавлением репчатого лука(8 грамм по рецептуре) или чеснока(0,8гр по рецептуре), перца, других пряностей. |
|
Хлеб пшеничный |
90 |
180 |
270 |
360 |
450 |
900 |
|
|
Соль поваренная |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
500 |
|
|
Вода или молоко |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
5000 |
|
|
Сухари (панировочные) |
50 |
100 |
150 |
200 |
250 |
500 |
|
|
Масса полуфабриката |
620 |
1240 |
1860 |
2480 |
3100 |
6200 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №5
Наименование блюда биточки говяжьи
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 10 шт |
Масса нетто на 20 шт |
Масса нетто на 30 шт |
Масса нетто на 40 шт |
Масса нетто на 50 шт |
Масса нетто на 100 шт |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина(котлетное мясо) |
370 |
740 |
1110 |
1480 |
1850 |
3700 |
Из готовой котлетной массы разделывают котлеты- изделия, круглой приплюснутой формы. Толщиной 2-2,5 см. Фарш для изделий готовится с добавлением хлеба, можно готовить с добавлением репчатого лука(8 грамм по рецептуре) или чеснока(0,8гр по рецептуре), перца, других пряностей. |
|
Хлеб пшеничный |
90 |
180 |
270 |
360 |
450 |
900 |
|
|
Соль поваренная |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
500 |
|
|
Вода или молоко |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
5000 |
|
|
Сухари (панировочные) |
50 |
100 |
150 |
200 |
250 |
500 |
|
|
Масса полуфабриката |
620 |
1240 |
1860 |
2480 |
3100 |
6200 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|