Технологическая карта №40
НаименованиеВатрушка с повидлом
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 шт |
Расход сырья на 20шт |
Технология приготовления |
||||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|||
|
Мука |
22 |
22 |
440 |
440 |
Технология приготовления: Опарным способом готовят дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатывают в виде жгутов диаметром 3 см. Делят их на куски 40-50 гр., скатывают в шарики, которые укладывают на противень на расстоянии 5-8 см друг от друга и слегка прижимают рукой. После 15 минут расстойки деревянным пестиком или скалкой в булочках делают углубление: утолщенные края смазывают яйцом, в углубленииутолщенные края смазывают яйцом, в углублении укладывают подготовленный фарш. После расстойки выпекают. |
||
|
Масло сливочное |
1 |
1 |
20 |
20 |
|||
|
Молоко |
8 |
8 |
160 |
160 |
|||
|
Дрожжи |
1 |
1 |
20 |
20 |
|||
|
Сахар |
2 |
2 |
40 |
40 |
|||
|
Яйцо |
1/12 |
3 |
|
60 |
|||
|
Масло растительное |
2 |
2 |
40 |
40 |
|||
|
Повидло |
17 |
17 |
340 |
340 |
|||
|
Выход |
|
50 |
|
1000 |
|||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №41
Наименование Блины с мясом
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №42
Наименование81. Салат из белокочанной капусты
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция |
Расход сырья и полуфабрикатов 20 порций |
Технология приготовления |
|||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|||
|
Капуста белокочанная свежая |
141 |
113 |
2817 |
2260 |
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. |
|
|
Масса прогретой капусты |
- |
101 |
- |
2028 |
||
|
Лук зеленый |
18 |
18 |
357 |
286 |
||
|
или морковь |
18 |
18 |
357 |
286 |
||
|
Уксус 3-процентный |
14 |
14 |
286 |
286 |
||
|
Сахар |
7 |
7 |
143 |
143 |
||
|
Масло растительное |
7 |
7 |
143 |
143 |
||
|
Выход |
|
|
|
|
||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|