Технологическая карта №12
Наименование фарш для пельменей «Уральских»
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина (односортная) |
550 |
1100 |
2750 |
5500 |
Мясо измельчают на волчке, диаметром решетки 2 – 3 мм, добавить шпик, соль, перец и лук, чеснок для фарша, предварительно взвешенные на весах, согласно рецептуре, полученный фарш тщательно перемешивают.
|
|
Шпик свиной |
220 |
440 |
1100 |
2200 |
|
|
Лук репчатый |
100 |
200 |
500 |
1000 |
|
|
Чеснок |
4 |
8 |
20 |
40 |
|
|
Соль |
16 |
32 |
80 |
160 |
|
|
Перец черный молотый |
1,4 |
2,8 |
7 |
14 |
|
|
Вода или молоко |
135 |
270 |
675 |
1350 |
|
|
Выход |
1000 |
2000 |
5000 |
10,000 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №13
Наименование фарш для пельменей «Домашние»
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина (односортная) |
360 |
720 |
1800 |
3600 |
Мясо измельчают на волчке, диаметром решетки 2 – 3 мм, добавить соль, перец и лук для фарша, предварительно взвешенные на весах, согласно рецептуре, полученный фарш тщательно перемешивают.
|
|
Лук репчатый |
75 |
150 |
375 |
750 |
|
|
Соль |
16 |
32 |
80 |
160 |
|
|
Перец черный молотый |
1,4 |
2,8 |
7 |
14 |
|
|
Вода или молоко |
160 |
320 |
800 |
1600 |
|
|
Выход |
1000 |
2000 |
5000 |
10000 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
