технология производства свинины / учебное пособие / А.И. Дарьин, В.А. Кокорев Свиноводство Пенза 2014

показателем роста животных не только в эмбриональный, но и в постэмбриональный период развития (таблица 8).

Молочность свиноматок подразделяют на истинную и условную. Истинная молочность – это количество молока, выделенного свиноматкой за весь период лактации, которая в естественных условиях длится около 4 мес., а в хозяйственных – от 3 нед. до 2 мес. За 2 месяца лактации свиноматка выделяет 200– 250 кг молока, отдельные свиноматки способны произвести до

500 кг.

По биологическому составу молоко свиней значительно отличается от коровьего. В нем в 1,5 раза больше сухих веществ, белка, лактозы. Молочность свиноматки растет после опороса в течение 30–35 дней, после чего постепенно снижается. В связи с тем, что молоковыделение у свиньи рефлекторно длится несколько десятков секунд (повторяясь в первые дни после опороса до 20 раз в сутки), выдоить свиноматку обычным способом не удается, поэтому зоотехники в практической работе имеют дело с условной молочностью. Она определяется по массе всего гнезда в трехнедельном возрасте. Считается, что на 1 кг прироста при питании поросят исключительно материнским молоком затрачивается его примерно 3 кг. За счет этого потребность поросят в питании удовлетворяется полностью лишь в первые две недели жизни, после чего этот процент быстро снижается, и к концу лактации потребность в переваримой энергии удовлетворяется за счет молока не более чем на 30 %.

Молочность зависит от размера гнезда, числа сосков у матери. Наследуемость показателя низкая, поэтому прямая селекция на повышение молочности свиноматок не дает высокого эффекта.

Предпочтение при отборе необходимо отдавать свинкам с растянутым брюхом, в этом случае соски будут широко расставлены, что благоприятно влияет на результаты выращивания по- росят-сосунов. Основным хозяйственным приемом получения обильномолочных свиноматок являются правильное выращивание ремонтных свинок и подготовка их к племенному использованию. При оценке свиноматок следует особое внимание обращать не только на молочность, но и на материнские качества. Незаботливые свиноматки очень часто давят сосунов, несвоевременно их допускают к соскам. Поэтому результативность выра-

41

щивания поросят под такими свиноматками будет низкой.

Для определения интегрированной оценки репродуктивных качеств В.Н. Коваленко и И.Н. Журавлев предложили использовать комплексный показатель воспроизводительных качеств (КПВК), позволяющий объективно оценить свиноматок и хряков в баллах

КПВК 1,1х1 0,3х2 3,3х3 0,34х4 ,

где х1 – многоплодие, гол.; х2 – молочность, кг;

х3 – число поросят к отъему в 2 мес., гол.; х4 – масса гнезда к отъему, кг.

Продуктивность маток характеризуются также массой гнез-

да и массой поросенка при отъеме. Масса гнезда в основном за-

висит от количества поросят в гнезде и в меньшей степени от массы каждого отьемыша. Наследуемость этих показателей составляет около 0,2 и приближается по своему значению к наследуемости откормочных качеств. Удовлетворительной можно считать массу отьемыша в 2 мес. не менее 16 кг и массу гнезда не менее 120 кг. В племенных стадах в гнезде свиноматки при отъеме насчитывается по 10 поросят со средней массой не ниже 17–18 кг.

Большое значение в практике свиноводства имеет сохранность поросят при отъеме. В норме уровень отхода поросят с момента рождения до двухмесячного возраста 10–12 %. Обобщая, можно сказать, что селекция по воспроизводительным качествам традиционными методами не всегда эффективна, ввиду низкой наследственной обусловленности этих признаков. Поэтому, чтобы повысить показатели репродукции в пользовательных стадах, продуктивность свиноматок можно в большей степени путем совершенствования технологии воспроизводства и создания оптимальных условий для основного поголовья стада.

Контрольные вопросы. 1. Какие признаки характеризуют воспроизводительную способность свиноматок? Перечислите и дайте их краткую характеристику. 2. Какие признаки воспроизводительной способности используют для оценки свиноматок при бонитировке? 3. В чем состоит суть критических замечаний к методам и критериям для оценки свиноматок по воспроизводи-

42

тельной способности? 4. Как изменяются число, живая масса поросят при отъеме, выживаемость поросят в зависимости от увеличения многоплодия свиноматок? 5. По каким признакам оценивают воспроизводительные качества хряков-производителей?

Задание 1. Дать характеристику основных величин продуктивности хряков-производителей и способов их определения и сделать выводы.

Задание 2. Определить средние показатели продуктивности свиноматок различных линий по индивидуальным заданиям. На основании КПВК выделите лучших из них. Результаты записать в таблицу 9 и сделать выводы.

Таблица 9 – Продуктивность свиноматок

Задание 3. Оценить воспроизводительные качества свиноматок разных пород.

Задание 4. На основании индивидуального задания произвести оценку продуктивности хряков по их воспроизводительной способности и продуктивности покрытых ими маток. Данные внести в таблицу 10.

Таблица 10 – Воспроизводительные качества хряковпроизводителей

43

6 ОТКОРМОЧНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ

Цель занятия: изучить откормочные качества свиней. Освоить методы оценки откормочных качеств свиней.

Содержание занятия. Заключительным этапом производства свинины является откорм молодняка. Он осуществляется на неплеменных фермах, а также в крупных специализированных хозяйствах и на комплексах. Снижение себестоимости и рост производства свинины в большей мере определяются рациональными приемами, методами содержания и кормления животных. Большим дополнительным резервом повышения продуктивности является также использование гетерозиса при промышленном скрещивании и гибридизации свиней.

В РФ разработана система гибридизации свиней по зонам страны. Она предусматривает как организационную структуру гибридизации, так и создание новых пород, линий и типов для получения гибридных свиней. Производственный опыт ряда областей в нашей стране, опыт работы зарубежных свиноводов позволяют сделать вывод, что внедрение системы гибридизации свиней позволяет сократить сроки откорма молодняка на 25– 30 дней, снизить затраты корма на 1 кг прироста на 5–7 %, получать мясные туши высоких категорий.

К основным показателям оценки откормочных качеств свиней относят: скороспелость, энергию роста и затраты корма.

Различают скороспелость откормочную (возраст достижения массы 100 или 120 кг на откорме в днях) и физиологическую (возраст достижения половой зрелости).

Скороспелость. Под скороспелостью как селекционным признаком понимается возраст достижения живой массы 100 или 120 кг. Этот показатель характеризует энергию роста при откорме свиней, то есть в данном случае оценивается собственно интенсивность роста.

Современные свиньи в оптимальных условиях способны откармливаться до 100 кг в возрасте 160–170 дней и достигать способности к нормальному плодоношению в возрасте 220– 230 дней. Таким образом, скороспелость имеет большое экономическое значение, особенно в отношении воспроизводства.

44

Скороспелость напрямую связана с энергией роста молодняка на выращивании и откорме. В специальных условиях откорма молодняк способен прибавлять в живой массе за сутки по 800– 900 г, в отдельных случаях – до 1 кг. Максимальная скорость роста наступает в возрасте 5–8 мес., а у скороспелых пород – в возрасте 4–6 мес., в дальнейшем скорость роста падает в связи с изменением структуры приростов, преимущественным приростом жировой ткани. В результате свинья не может потребить столько корма, чтобы нарастание массы шло с той же скоростью, как и в более молодом возрасте, когда масса увеличивается в основном за счет менее энергоемкой мышечной ткани.

Практически в условиях обычной племенной фермы селекцию по откормочной продуктивности можно вести несколькими способами.

Наиболее эффективный, но длительный способ – это оценка хряков и в меньшей степени маток по качеству потомства с одновременной оценкой сочетаемости пар методом контрольного откорма. Если потомство одного хряка было лучше, чем другого, на достоверную разницу, то первого хряка надо использовать максимально широко.

Коэффициент наследуемости откормочных показателей в среднем составляет 0,3. Поэтому можно использовать оценку по фенотипу при выращивании хрячка или свинки до 100 или 120 кг. Шанс получить от хорошего родителя такое же потомство достаточно велик.

Чрезмерная односторонняя селекция по скороспелости может привести к ослаблению конституции, снижению оплодотворяемости и устойчивости к болезням. Уменьшить отрицательное влияние преимущественной селекции можно путем правильного выращивания при полноценном кормлении. В настоящее время создаются стада свиней с поздним осаливанием и низкими затратами кормов на единицу прироста при откорме до живой массы 120 кг и более.

Затраты корма на 1 кг прироста живой массы. Этим показателем определяется способность животных усваивать корма. Значение показателя затраты корма велико, так как в себестоимости конечной продукции – свинины, затраты кормов составляют 65– 70 %.

45

Выражают затраты корма в кормовых единицах (корм. ед.), в килограммах комбикорма, если свиней откармливают исключительно концентрированными кормами, и энергетических кормовых единицах (ЭКЕ). Они рассчитываются делением суммы кормовых единиц, содержащихся в съеденном корме на валовой прирост за период откорма.

Например, за весь период откорма свиньи с 30 до 120 кг живой массы израсходовано 312 кг комбикорма. Следовательно, на 1 кг прироста массы будет израсходовано 312 : 90 = 3,47 кг комбикорма.

Кроме того, в качестве показателя конверсии корма в продукцию применяют еще оплату корма (не следует путать с расходом корма), показывающую величину прироста, полученную на 1 кг израсходованного корма, выражаемую в граммах,

Например, на получение 90 кг общего прироста за весь период откорма свиньи с 30 до 120 кг живой массы израсходовано 312 кг комбикорма. В этом случае оплата корма составит 90 : 312 = 0,288 кг. Это означает, что на 1 кг израсходованного корма получено 288 г прироста живой массы.

Хорошим показателем считается низкий расход корма на 1 кг прироста живой массы, находящийся в пределах 2,5–3,0 кг, приемлемым – 3,1–3,5 кг и высоким – более 3,5 кг. При откорме свиней отечественных пород на кормах собственного производства затраты корма на единицу продукции соответственно выше на

0,2–0,5 кг.

Главным фактором улучшения откормочной продуктивности свиней при прочих равных условиях (генетика, методы разведения, кормления и содержания) следует считать повышение скорости их роста, определяющее сокращение сроков выращивания и откорма, ускорение оборота поголовья, экономию расхода корма на продукцию, повышение эффективности свиноводства.

Оценивая скорость роста и расход корма на продукцию как две составные части откормочной продуктивности, необходимо подробнее рассмотреть связь этих двух показателей продуктивности, эффективности откорма, а точнее, – зависимость расхода корма от скорости роста животных. Общую закономерность этой зависимости можно сформулировать так: чем выше скорость роста свиней, тем ниже расход корма на единицу прироста.

46

Биологические особенности, условия кормления и содержания свиней оказывают влияние на скорость роста, от которой зависит расход корма на продукцию. Этот тезис наглядно подтверждается данными таблицы 11, в которой приведены результаты контрольного откорма свиней крупной белой породы и ландрас, отражающие такую зависимость.

Таблица 11 – Расход корма на 1 кг прироста (корм. ед.)

в зависимости от среднесуточного прироста при откорме свиней (от 20 до 90 кг живой массы) разных пород

Среднесуточный прирост и расход корма на 1 кг прироста находятся в обратной и высшей степени тесной зависимости: r = 0,93 и 0,92 соответственно у свиней крупной белой породы и ландрас.

С увеличением среднесуточного прироста расход корма на 1 кг прироста снижается у свиней крупной белой породы и ландрас примерно одинаково: с увеличением прироста на 1 г в сутки затраты корма на 1 кг прироста уменьшаются на 0,0049 и 0,0047 корм. ед. соответственно.

Почти полное сходство характера изменения затрат корма по

47

мере увеличения среднесуточного прироста у свиней крупной белой породы и ландрас (разность находится в пределах от 0,02 до 0,03 корм. ед., то есть не более 0,9 %) свидетельствует о том, что главным фактором изменения расхода корма выступает не порода, а скорость роста животных.

В условиях продолжительного экстенсивного откорма большое количество кормов расходуется на поддержание жизни. Это и становится причиной увеличения расхода кормов на продукцию. Как следует из данных таблицы 11, при низкой скорости роста (прирост 100 г в сутки) доля непроизводительных затрат корма в их общих затратах составляет 75,7 %, а при высокой она снижается до 38,6 %. Поэтому необходимо проводить интенсивный откорм свиней: чем быстрее они растут, тем меньше непроизводительные поддерживающие затраты и меньше общий расход кормов на продукцию.

Другим фактором снижения расхода кормов на продукцию служит сокращение продолжительности откорма свиней, завершение этой технологической операции в более раннем возрасте, когда синтез белка и формирование мышечной ткани протекают на фоне высокого уровня обменных процессов в организме. Увеличение расхода корма на продукцию с возрастом идет, вопервых, под влиянием снижения интенсивности обмена веществ

ворганизме, во-вторых, по причине изменения соотношения и химического состава тканей тела. Причина увеличения расхода корма в первом случае состоит в увеличении с возрастом потребления корма на фоне ухудшения его использования в связи со снижением ем интенсивности обменных процессов, а во втором –

вувеличении потребности животных в энергии и питательных веществах на синтез мышечной и особенно жировой ткани.

Установлено, что с увеличением живой массы свиней от 30 до 140 кг потребление продуктивной обменной энергии с кормом увеличивается примерно в 3 раза, в такой же пропорции увеличивается отложение в теле энергии в виде жира, но интенсивность ее усвоения снижается с 78 до 63 % от продуктивной обменной энергии. Масса подкожного жира в теле за этот период увеличивается с 3 до 38 кг.

48

Увеличение жира и протеина в теле по мере повышения живой массы и возраста животных требует увеличения расхода кормов на продукцию.

Отложение жира в теле сопряжено с повышением расхода корма на продукцию (положительный коэффициент корреляции между этими признаками находится в пределах 0,3–0,4). С увеличением толщины шпика на спине от 25 до 36 мм на каждый 1 мм расход корма на 1 кг прироста у свиней крупной белой породы увеличивается на 0,013 корм. ед., а ландраса – на 0,023 корм. ед.

Лимитирующим фактором для определения оптимальной предубойной живой массы свиней может быть не количество израсходованного корма, а качество продукции, определяемое соотношением в составе туши мышечной и жировой тканей. Что же касается расхода корма как лимитирующего фактора для выбора наиболее выгодной предубойной живой массы, то его не существует. Этот показатель откормочной продуктивности изменяется в онтогенезе в соответствии со строгой закономерностью: расход корма на единицу прироста живой массы на откорме увеличивается постепенно по мере увеличения возраста и живой массы животных.

Важный фактор экономичного расхода кормов на продукцию

– увеличение количества свиней, полученных и откормленных от каждой свиноматки, и повышение предубойной живой массы свиней. В этом случае снижение расхода корма достигается благодаря сокращению доли затрат кормов на свиноматку и получению большего количества продукции от каждой свиноматки из-за увеличения числа и предубойной живой массы полученных от нее поросят. Доля затрат на свиноматку и выращивание поросят в общем расходе на продукцию постепенно уменьшается в зависимости от числа и живой массы откормленных свиней от каждой матки.

Расход корма на производство свинины по мере повышения живой массы животных изменяется под влиянием двух факторов, действующих в противоположных направлениях: постепенного уменьшения доли затрат на свиноматку и выращивание поросят, с одной стороны, и неуклонного повышения расхода корма на 1 кг прироста живой массы на откорме по мере повышения их живой массы – с другой.

49

Вектор расхода корма на производство свинины изменяется под влиянием двух факторов, действующих в противоположных направлениях: расход сначала снижается под влиянием сокращающейся доли кормовых затрат на свиноматку и выращивание поросят, затем постепенно повышается в зависимости от увеличения живой массы и количества поросят, откармливаемых от каждой свиноматки, в соответствии со следующей закономерностью: расход корма тем ниже, чем больше количество и выше живая масса поросят, откармливаемых от свиноматки.

Снижение расхода корма продолжается до тех пор, пока темпы роста кормовых затрат на откорме не станут перекрывать долю расхода кормов на свиноматку и поросят, после чего он постепенно увеличивается. Критический предел такого увеличения наступает тем раньше, чем быстрее идет увеличение общей массы прироста под влиянием количества и живой массы поросят.

Значительные затраты корма на производство 1 кг свинины

50