технология производства свинины / учебное пособие / А.И. Дарьин, В.А. Кокорев Свиноводство Пенза 2014

ет с боков, закупоривает отверстие, в результате чего прекращается выделение молока.

При оценке животных по статям используют для описания ключ. Экстерьер описывается в следующей последовательности по вспомогательной таблице 2.

Таблица 2 – Вспомогательные данные по оценке экстерьера свиней

21

Примечание. При оценке животного подчеркивается нужное описание стати.

22

Таблица 3 – Пунктирная оценка экстерьера ремонтного молодняка

Тип животного может выступать при оценке в качестве основного фактора, который определяет продуктивность животного. Под типом животного подразумевают его общий внешний облик, по которому определяют продуктивность животного. В свиноводстве, как правило, оценка типа проводится по продуктивности. Можно четко выделить четыре продуктивных (производственных) типов свиней: беконный, мясной, сальный и мясосальный (универсальный). С типом телосложения связаны убойные качества.

Таблица 4 – Мясная продуктивность разных типов свиней

Беконный тип. Туловище у таких свиней длинное, с растянутой средней частью; перед облегченный; окорок меньше, чем у сальных свиней. Промеры длины туловища всегда на 15–20 см больше обхвата груди за лопатками. У свиней беконного типа ровная спина, глубокие, длинные бока; ноги обычно прямые и высокие; костяк прочный, кожа гладкая, тонкая, без морщин и складок. Нежелательны для свиней этого типа очень узкое, плос-

23

кое, а также суживающиеся к заду туловище, неглубокая грудь, очень высокие или короткие ноги. Выход мяса 57–58 %.

Мясной тип. Животные этого типа по телосложению близки к беконному. Перед у свиней мясного типа облегченный, окорока хорошо развиты, но меньше, чем у сальных свиней. Лопатки равномерно развиты, спина и поясница широкие, крестец округлый. Туловище растянуто, его длина больше обхвата груди за лопатками, хотя этот показатель несколько меньше, чем у беконных свиней. Костяк тонкий, кожа тонкая, без складок. Выход мяса 58 % и более.

Рисунок 11 – Беконный тип свиней

Сальный тип выражается в пропорциональности телосложения, широком и глубоком туловище с круглыми ребрами. Голова у таких свиней негрубая, типичная для породы; лоб широкий, рыло широкое, слегка укороченное; шея короткая, без резкого перехода в туловище; плечи широкие, хорошо обмускульные, холка широкая, без западин между лопатками; грудь широкая и глубокая; спина и поясница широкие, прямые; крестец длинный, широкий; окорока хорошо развиты; ноги крепкие, правильно поставленные, без пороков. Промеры обхвата груди и длины туло-

24

вища одинаковы или близки друг к другу. К сальному типу относятся скороспелые свиньи, быстро растущие в раннем возрасте. У откормленных до жирных кондиций животных сало в тушах преобладает над мясом. Выход мяса в туше 48–52 %.

Рисунок 12 – Сальный тип свиней

Универсальный тип занимает промежуточное положение между сальным и беконным типами. Большинство свиней современных отечественных пород принадлежит к этому типу. Среди них немало также линий и семейств, свиньи которых по мясным качествам не уступают животным специализированных пород. Такие свиньи наиболее пластичны и при селекции на мясность могут быть быстро перестроены в типичных мясных животных. У свиней мясо-сального типа туловище развито пропорционально, голова средней величины или облегченная, ноги умеренной длины, хорошо выполнен окорок, широкие ровные спина и поясница, хорошо развита грудь. Выход мяса 53–55 %.

При определении типа свиней необходимо учитывать упитанность оцениваемых животных, их кондиции и физиологическое состояние.

25

и ремонтный молодняк необходимо постоянно держать в состоянии заводской кондиции.

Рисунок 14 – Производственные типы свиней:

а– сальный; б – мясосальный;

в– мясной; г – беконный

До выставочной кондиции доводят животных, предназначенных для показа на выставке. Их упитанность несколько выше, чем у животных племенной кондиции. Свиньи выставочной кондиции приобретают более округлые формы в результате усиленного кормления и ограниченности движений. Такое состояние оказывает отрицательное влияние на воспроизводительные способности животных.

Откормочная кондиция характерна для животных, предназначенных для забоя. Свиньи мало подвижны и непригодны для племенных целей. При избыточном кормлении ожирение может развиваться не только у взрослых животных, но и у молодняка.

Голодная кондиция появляется у животных при недокорме; у них замедляется рост и развитие, а также нарушается пропорциональность телосложения. Голодная кондиция может быть вызвана и болезнью свиней.

27

Перед убоем свиней должна быть определена кондиция глазомерно или путем пальпации.

Контрольные вопросы. 1. Какими методами проводят оценку свиней по экстерьеру? 2. В чем состоит основной принцип всесторонней оценки свиней по экстерьеру, результаты которой имеют большое значение для селекционной работы? 3. Какие самые большие пороки экстерьера у свиней? 4. Какие стати составляют переднюю часть туловища? Дайте описание желательной степени развития переднего отдела туловища свиньи. 5. Какие стати составляют среднюю часть туловища? Дайте физиологическое обоснование хорошего развития среднего отдела и входящих в него отдельных статей. 6. Какие стати составляют заднюю часть туловища? Дайте анатомо-физиологическое обоснование желательного развития задней трети туловища и ее отдельных статей. 7. Какие недостатки и пороки передних и задних конечностей наиболее часто встречаются у свиней? 8. По каким параметрам оценивают соски у свиноматок и хряков? 9. Каковы наиболее распространенные недостатки и пороки половых органов у хряков? 10. По каким признакам волосяного покрова можно судить о крепкой конституции и хорошем здоровье животных?

Задание 1. Нарисуйте контур свиньи и нанесите цифрами основные стати.

Задание 2. Определить особенности экстерьера двух хряковпроизводителей и двух свиноматок. Описать, пользуясь ключом, стати тела, отметив пороки и недостатки экстерьера.

Задание 3. По результатам выполнения задания 2 сделать заключение о значимости отдельных статей, возможных отклонениях их от нормы, влиянии на продуктивные качества, здоровье, сроки хозяйственного использования.

28

3 ОСОБЕННОСТИ РОСТА И РАЗВИТИЯ СВИНЕЙ

Цель занятия: Освоить методику взвешивания и измерения свиней. Ознакомиться с методами учета роста свиней, вычислением показателей роста, построением соответствующих графиков и их анализом. Составление заключения о характере выращивания свиней.

Содержание темы. Видовые особенности роста свиней. Сви-

ньи, как и животные других видов, характеризуются присущими только им особенностями роста, которые необходимо учитывать при организации воспроизводства, выращивания молодняка и откорма свиней для повышения эффективности производства и улучшения качества свинины. Различают видовые, половые, породные и индивидуальные особенности. У свиней в отличие от животных других видов можно выделить следующие три видовые особенности:

1. Низкая скорость роста в эмбриональном и высокая в постэмбриональном периодах. По абсолютной скорости роста (среднесуточный прирост в эмбриональный период) свиньи уступают овцам в 2,4 раза, кроликам – в 4,9, крупному рогатому скоту

–в 11,8 и лошадям – в 14 раз.

Впостэмбриональный период по сравнению с эмбриональным скорость роста у свиней увеличивается в 21,7 раза, у лошадей – в 1,8 раза, у кроликов – в 5 раз;

2.Высокая интенсивность роста свиней. По этой особенности свиньи не сравнимы ни с какими сельскохозяйственными животными других видов. Так, у лошадей и крупного рогатого скота живая масса к моменту завершения роста увеличивается по сравнению с живой массой при рождении в 10–14 раз, а у свиней – в 208 раз и более.

Этот критерий роста можно без преувеличения назвать феноменом роста животных этого вида. Интенсивность роста у свиней

в15–20 раз выше, чем у самых крупных сельскохозяйственных животных, и в 4–5 раз выше, чем у кур и кроликов;

3.Сочетание высокой интенсивности роста с большой продолжительностью роста в постэмбриональный период. Продолжительность роста в постэмбриональный период в 1,6–2,0 раза

29

больше, чем у сельскохозяйственных животных других видов. Рассмотренные видовые особенности свидетельствуют о вы-

сокой интенсивности роста свиней и протекающих в их организме процессах обмена веществ, физиологических и биохимических превращений. Это свидетельствует о необходимости ведения интенсивного свиноводства путем целенаправленной селекции и создания для животных всех необходимых условий кормления и содержания для наиболее полной реализации генетического потенциала их продуктивности.

Особенности роста свиней в связи с половым диморфизмом.

Процесс роста протекает неодинаково у самцов и самок. Если не считать первого месяца жизни животных, когда половой диморфизм по признакам роста выражен слабо, то на всех других стадиях онтогенеза абсолютная скорость роста выше у самцов, чем у самок. Различия по живой массе у взрослых хряков и свиноматок составляют 30–35 %.

Наиболее важной особенностью роста хряков следует считать большую продолжительность активного роста, что особенно заметно на втором и третьем году жизни, когда темпы прироста живой массы у них в возрасте 18–30 мес. в 2 раза выше, чем у свиноматок.

Особенность самок – высокая интенсивность роста до 6- месячного возраста, после чего они по этому показателю отстают от хряков. Такой характер их роста объясняется более ранним половым созреванием, наступающим приблизительно в возрасте 180 дней, и свидетельствует о преимуществах разделения по полу хрячков и свиноматок не только при выращивании на племя, но и на откорме.

Свиньи разных пород существенно отличаются по характеру протекания процесса роста: по скорости, интенсивности, продолжительности активного роста, а следовательно, и по скороспелости (таблица 5).

Высокая живая масса, а значит, и скорость роста отмечаются у свиней крупной белой, кемеровской, белой короткоухой, ландрас и уржумской пород. Средняя скорость роста, например, хрячков этих пород до 8-месячного возраста была в пределах 479–532 г в сутки. Хрячки других пород росли со скоростью

405–467 г.

30