качество выполненных работ; соблюдение стандартов работы производственных подразделений и

обслуживания клиентов.

К сожалению, нарушение стандартов в области франчайзинговых отношений далеко не редкость, причём обман исходит как от владельца франшизы, так и от пользователя ею. В большинстве случаев нарушения связаны с раскрытием конфиденциальной информации, составляющей коммерческую тайну франчайзера.

По договору, заключённому между франчайзером и франчайзи, покупатель франшизы должен обеспечивать сохранность конфиденциальной информации, в частности:

предпринять все зависящие от него действия для сохранения полученной информации таким образом, чтобы она не стала достоянием третьих лиц;

раскрывать конфиденциальную информацию только такому персоналу и в таких пределах, в каких это необходимо для выполнения персоналом своих обязанностей при ведении коммерческой деятельности;

использовать переданный франчайзером учебник и стандарты только для целей деятельности его предприятия, работающего по франшизе. При этом доступ к учебнику должны иметь только должностные лица, указанные продавцом франшизы. Несмотря на тот факт, что франчайзи владеет и пользуется учебником, он не вправе им распоряжаться, т. к. право собственности на учебник сохраняется за франчайзером;

не снимать копий и не позволять никаким иным лицам снимать копии с переданных методических указаний.

Однако стоит помнить, что франчайзинг не является панацеей, которая позволяет сделать из убыточного предприятия лидера на рынке в короткие сроки, и далеко не все предприятия годятся для того, чтобы стать субъектами франчайзинговой системы, ведь франчайзинг подходит для развития только тех предприятий, в основу работы которых заложен стандартизированный сервис.

4.3. Франшизный пакет: сущность, стоимость

Франшизный пакет составляется из стандартов, которые распространяются на местоположение ресторана, его оформление и стилистику, оборудование, поставки и контрагентов по поставкам. То есть в стандарт включается всё, что

37

определяет принадлежность предприятия к структуре данной сети. Понятно, что в стандарты вводятся и предоставляемые партнёрам оперативные инструкции, регламентирующие процессы управления и отчётности, в том числе и систему показателей для единой оценки эффективности деятельности с точки зрения сетевого предприятия. Сами по себе технологические карты и меню тоже передаются, но при этом франчайзер даёт возможность партнёру ориентироваться на месте с учётом специфики. От старшего партнёра зависит оперативность во внесении изменений и своевременная разработка новых меню с принятием мер по их эффективному и оптимальному внедрению.

В практике зарубежных сетей принято устанавливать очень жёсткие стандарты и требовать неуклонного следования им от партнёров. Неисполнение стандартов наказывается жёстко. Российская практика признаёт более свободные методы сотрудничества. Это объясняется недостаточной известностью бренда, что со временем, по мере приобретения популярности, претерпевает существенные изменения. Чем увереннее чувствует себя бренд на рынке и в конкурентной среде, тем жёстче требования, предъявляемые к предприятиям, присоединившимся к сети. Одновременно с ужесточением регламентации возрастает и стоимость предприятий, входящих в систему.

Франшиза имеет стоимость, которая определяется суммой всех выплат, дающих право работать в структуре сети:

—лицензионный платёж, стартовый;

—периодические отчисления и платежи в виде роялти и менеджерских;

—платежи за проведение общей рекламы с использованием бренда — общий централизованный фонд и локальные рекламные акции и кампании;

—прочие выплаты, обусловленные договорами с франчайзером.

Пакет франшизы, типичный для российских сетей и зарубежных структур, которые адаптировали свою деятельность с учётом местной специфики, включает следующие документы:

—концессионный договор, в котором предусматривается передача бренда или товарного знака, одновременно и информации, охраняемой, как коммерческая тайна;

—стандарты сети для ресторана или иного объекта общепита;

—пакет инструкций по осуществлению деятельности на франчайзинговом предприятии.

Условия устанавливаются франчайзером, при этом в российской практике распространены примерные варианты:

38

—уплата первоначального взноса с последующими роялти в размере 4 – 12% от оборота либо прибыли, либо закупок в валовом выражении;

—приобретение «ноу-хау» без выплаты роялти и без права на использование торговой марки;

—приобретение «ноу-хау» с торговой маркой без выплат роялти.

Отсутствие роялти не означает прекращения платежей, поскольку полуфабрикаты приобретаются централизованно у франчайзера, на его собственном производстве.

Приобретение франшизы означает утрату свободы в принятии бизнесрешений и выплаты роялти, кроме того, франчайзер может предложить и условия, являющиеся обременением, например, участие в программах скидок или партнёрских программах с работой по карточкам сети. Международные сети предоставляют франшизу на срок в среднем до пяти лет, при этом вторая в данном районе или городе франшиза уже не выдаётся, владелец работает на таких условиях один, хотя имеются и исключения — несколько компаний, работающих локально с одной сетью или полный отказ от практики франчайзинга и самостоятельное развитие сети.

Препятствиями для активного внедрения франчайзинга на отечественной почве являются:

—несоответствие некоторых положений законодательства возможности развития франчайзинга;

—недостаток знаний и информации о возможностях франчайзинга в кругу предпринимателей;

—привычка работать с применением теневых налоговых схем, недопустимая

сточки зрения сетевой работы;

—недостаточное понимание ответственности перед партнёрами в части выполнения обязательств;

—бюрократизация деятельности, коррупция, стремление «решать вопросы» методами, не соответствующими представлениям цивилизованного бизнеса и законодательству.

Контрольные вопросы и задания

1.Что представляет собой франчайзинг?

2.Дайте определение франшизы.

3.Охарактеризуйте этапы развития франчайзинга в мире и России.

39