- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
Таблица 19 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
ШР-2 (двухдверный)) ШР-21 (двухдверный)) ШР-3 (однодверный) ШР-31 (однодверный) |
Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок самого широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, на предприятиях хлебопекарной промышленности, хлебозаводах, хлебопекарнях, кондитерских цехах. Отличительные особенности:
|
Таблица 20 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
ШР-2; ШР-21 |
ШР-3; ШР-31 |
Диапазон автоматического поддержания температуры, 0С. |
25-40 |
25-40 |
Диапазон автоматического поддержания влажности, % |
35-95 |
35-95 |
Единовременная загрузка тележек, шт. |
по 2 шт. на 108, 135, 180 булок |
По 2 шт. на 108 булок |
Точность поддержания температуры в зоне установки датчиков, 0С. |
1 |
1 |
Материал изготовления |
углеродистая качественная конструкционная сталь - ШР-2; нержавеющая сталь – ШР-21 |
углеродистая качественная конструкционная сталь - ШР-3; нержавеющая сталь – ШР-31 |
Номинальная установленная мощность, кВт. |
4.5 |
4.5 |
Потребляемая мощность в рабочем режиме, кВт |
2.3 |
2.3 |
Габаритные размеры, мм. длина ширина высота |
2134 2440 1100 |
1290 1700 2120 |
Масса, кг. |
440 |
200 |
Таблица 21 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
Т1-ХР-2А-30 Т1-ХР-2А-48 Т1-ХР-2А-72 Т1-ХР2-Г-30 Т1-ХР2-Г-48 |
Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок широкого ассортимента хлебобулочных изделий. Шкафы Т1-ХР-2А-30, Т1-ХР-2А-48, Т1-ХР-2А-72 применяются на предприятиях хлебопекарной промышленности в комплекте с печами хлебопекарными с шириной пода 2.0 (2.1) м. Шкафы Т1-ХР2-Г-30, Т1-ХР2-Г-48 применяются на предприятиях хлебопекарной промышленности в комплекте с печами хлебопекарными с шириной пода 1.4 м.
|
Таблица 22 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
Т1-ХР-2А-30 |
Т1-ХР-2А-48 |
Т1-ХР-2А-72 |
Производительность, кг/ч. |
410 |
565 |
870 |
Диапазон изменения времени расстойки ( при максимальной величине 55 мин) |
2 |
2 |
2 |
Масса изделия, кг. |
0.05…2 |
0.05…2 |
0.05…2 |
Длина рабочей части люльки, мм |
2000 5.5 |
2000 5.5 |
2000 5.5 |
Число люлек, шт.: общее рабочих |
34 30 |
52 48 |
76 72 |
Температура паровоздушной среды внутри агрегата, 0С |
32…40 |
32…40 |
32…40 |
Относительная влажность среды внутри агрегата, % |
70…90 |
70…90 |
70…90 |
Мощность, кВт электродвигателя электронагревателей |
2.6 6 |
2.6 6 |
2.6 6 |
Габаритные размеры, мм. длина ширина высота |
5500 3300 4000 |
7000 3300 4000 |
10000 3300 4000 |
Масса, кг |
5600 |
6276 |
8300 |
Таблица 23 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
Т1-ХР2-Г-30 |
Т1-ХР2-Г-48 |
Производительность, кг/ч. |
263 |
426 |
Диапазон изменения времени расстойки ( при максимальной величине 55 мин) |
2 |
2 |
Масса изделия, кг. |
0.05…2 |
0.05…2 |
Число люлек, шт.: общее рабочих |
34 30 |
52 48 |
Температура паровоздушной среды внутри агрегата, 0С |
32…40 |
32…40 |
Относительная влажность среды внутри агрегата, % |
70…90 |
70…90 |
Мощность, кВт электродвигателя электронагревателей |
2.6 6 |
2.6 6 |
Габаритные размеры, мм. длина ширина высота |
5300 2700 4000 |
6800 2700 4000 |
Масса, кг |
4970 |
5840 |
Таблица 24 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
РШВ-1 РШВ-2 РШВ-3
Г4-РШВ |
Относятся к шкафам с вертикальным цепным конвейером. Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок массой 0.2…0.4 кг в автоматизированных поточных линиях с печами, имеющими ленточный под площадью 25, 40 и 50 м2. В комплект шкафа входят роторно-ленточный посадчик, разгрузочно-пересадочный транспортер, предназначенный для разгрузки люлек шкафа и посадки тестовых заготовок на под печи.
Предназначен для окончательной расстойки батонообразных тестовых заготовок массой 0.3…0.5 кг в комплекте с туннельными печами площадью пода от 16 до 30 м2.
Преимущества:
|
Таблица 25 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
РШВ-1 |
РШВ-2 |
РШВ-3 |
Производительность, т/сут 0.2 кг. 0.4 кг. |
12 19 |
8 14 |
15 23 |
Число люлек, шт: общее рабочих |
325 270 |
259 200 |
397 333 |
Число заготовок на люльке при массе: 0.2 кг 0.4 кг |
8 6 |
8 6 |
8 6 |
Мощность, кВт |
1.5 |
1.5 |
1.5 |
Габаритные размеры, мм. длина ширина высота |
6740 4315 3565 |
5920 4315 9767 |
6740 4315 4250 |
Масса, кг. |
7350 |
7490 |
7850 |
Таблица 26 - Техническая характеристика шкафа окончательной расстойки.
Модель |
Г4-РШВ |
Количество люлек, шт. |
313 |
Количество тестовых заготовок на люльке, шт. |
6 |
Шаг подвески люлек, мм. |
152.4 |
Шаг укладки тестовых заготовок , мм. |
162.4 |
Шаг цепи, мм. |
76.2 |
Размеры люлек, мм. длина ширина высота |
2090 125 85 |
Шаг раскладки тестовых заготовок на люльке, мм. |
345 5 |
Габаритные размеры, мм. длина ширина высота |
6652 3340 3945 |
Масса, кг |
6000 |
Таблица 27 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
Т1-ХРЗ-80 Т1-ХРЗ-120 Т1-ХРЗ-140
Т1-ХР2-3-60 Т1-ХР2-3-120 |
Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок при выработке круглого подового хлеба массой 1 кг в автоматизированных поточных линиях с печами с ленточным и люлечным подом площадью от 25 до 50 м2.
Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок круглого подового хлеба массой 0.7…1 кг из пшеничной муки в автоматизированных поточных линиях с печами с ленточным подом шириной 2.1 м. |
Таблица 28 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
Т1-ХРЗ-80 |
Т1-ХРЗ-120 |
Т1-ХРЗ-140 |
Производительность, кг/ч |
640-760 |
960-1100 |
1150-1300 |
Число люлек, шт.: общее рабочее |
110 80 |
150 120 |
170 140 |
Число карманов в люльке, шт. |
8 |
8 |
8 |
Диапазон регулирования продолжительности расстойки |
1:2 |
1:2 |
1:2 |
Мощность, кВт, в том числе: привода подающего транспортера и накопителя привода конвейера шкафа привода вентилятора |
3.78
0.87
1.5
1.5 |
3.87
0.87
1.5
1.5 |
3.87
0.87
1.5
1.5 |
Габаритные размеры, мм.: длина ширина высота |
7550 3640 4925 |
10550 3640 4925 |
12050 3640 4925 |
Масса, кг |
7450 |
9010 |
9790 |
Таблица 29 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
Т1-ХР2-3-60 |
Т1-ХР2-3-120 |
Расстояние между осями карманов, мм. |
255 |
255 |
Число карманов в люльке, шт. |
8 |
8 |
Температура паровоздушной среды в агрегате, 0С. |
32…45 |
32…45 |
Относительная влажность среды внутри агрегата, % |
70…90 |
70…90 |
Мощность, кВт Электродвигателей Электронагревателей |
3.55 14 |
3.55 14 |
Габаритные размеры, мм. длина ширина высота |
5370 3400 4990 |
10550 3400 4990 |
Масса, кг. |
9100 |
12060 |
Таблица 30 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
ДИН-1 ДИН-2 ДИН-3 ДИН-5 |
Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок различных сортов на стеллажных тележках. Шкафы окончательной расстойки ДИН просты в сборке и обслуживании, удобны при транспортировке. Шкафы изготовляют из современных антикоррозийных материалов. Применение «сэндвич-панели» в качестве теплоизолятора обеспечивает экономию топливоэнергетических ресурсов. Размеры шкафа и его конструкция рассчитаны для применения стеллажных тележек ротационных печей моделей РТ-100 и РТ-150. Корпус шкафа представляет собой сборную конструкцию. Панели стенок и потолка изготовляются из алюминиевого профиля с полимерным покрытием белого цвета, а заполнением служит «сэндвич-панели». Аналогичная конструкция дверей. Остекление дверей позволяет осуществлять визуальный контроль за подъемом тестовых заготовок. Материалы, используемые для конструкции шкафа, обеспечивают долговечность его эксплуатации в условиях влажности и температуры. Паровоздушная среда, необходимая для гигротермической обработки тестовых заготовок, обеспечивается тепловлагогенератором ТВГ, который размещается в специально предусмотренном месте в объеме шкафа. Параметры воздушной среды устанавливаются и поддерживаются автоматически благодаря применению термовлагорегулятора, управляющий блок которого размещен на лицевой стороне шкафа. |
Таблица 31 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
ДИН-1 на 2 тележки сквозной |
ДИН-2 на 2 тележки тупиковый |
ДИН-3 на 4 тележки тупиковый |
ДИН-5 на 4 тележки сквозной |
Габаритные размеры, мм.: длина ширина высота |
2200 1400 2000 |
1400 2370 2000 |
2300 2500 2000 |
2300 2500 2000 |
Масса, кг. |
130 |
130 |
160 |
160 |
Размеры технологических тележек, мм.: длина ширина высота |
1120 850 1880 |
1120 850 1880 |
1120 850 1880 |
1120 850 1880 |