- •Технология рыбы и рыбных продуктов Методические указания по выполнению курсового проекта
- •Оглавление
- •Общие организационно-методические указания
- •Графическая часть, как правило, выполняется с использованием соответствующих программ (Autocad, Compass и др.) структура курсового проекта
- •Введение
- •1. Технологическая часть
- •1.1. Характеристика сырья
- •1.2. Выбор и обоснование технологической схемы
- •1.3. Продуктовые расчеты
- •1.5. Расчет основных параметров технологических процессов
- •2. Выбор и расчет технологического оборудования
- •3. Расчет рабочей силы
- •4. Производственная санитария, профессиональная и личная гигиена
- •5. Контроль производства
- •5.1. Организация производственного контроля
- •5.2. Входной контроль
- •5.3. Операционный контроль
- •5.4. Контроль качества готовой продукции
- •6. Строительная часть
- •7. Охрана труда, промышленная санитария и экологические аспекты производства
- •Использованная литература
- •Список литературы
1.5. Расчет основных параметров технологических процессов
По согласованию с руководителем проекта производится расчет параметров основных технологических процессов принятой технологии. Такими параметрами, например, могут быть:
продолжительность размораживания
продолжительность охлаждения
продолжительность замораживания
продолжительность просаливания
продолжительность сушки и т.д.
Литература: [13], [14],[15],[41].
2. Выбор и расчет технологического оборудования
В соответствии с продуктовым расчетом (п. 1.3), выбранной технологической схемой (п. 1.2) и с учетом результатов расчетов технологических процессов (п. 1.5) для механизированных операций заданного участка производится выбор и расчет необходимого количества технологического оборудования (серийного и несерийного), а также определяется коэффициент его использования. Приводятся тактико-технические данные выбранного оборудования, и описывается принцип его работы.
Расчет количества серийного оборудования определяется по следующим формулам:
для оборудования непрерывного действия
,
где n - количество машин; A -количество сырья (полуфабриката), в весовых или объемных единицах, поступающего на данную машину в единицу времени; М - производительность машины в тех же единицах, что и A.
для оборудования периодического действия
,
где τ - время полного цикла работы аппарата в соответствующих временных единицах, что и A; V - рабочая емкость аппарата в тех же весовых или объемных единицах, что и A.
Коэффициент использования (k) оборудования определяется по формуле:
При выборе несерийного оборудования (баки, ванны, мерники и т.д.) определяют его основные размеры, делают расчет необходимого количества единиц оборудования.
Литература: [21],[35].
3. Расчет рабочей силы
Расчет и расстановка основных рабочих производится:
при обслуживании поточных линий или единицы оборудования - по паспортным данным на соответствующую линию или оборудование
при выполнении технологической операции вручную - по нормам выработки или по нормам времени:
по нормам выработки
,
где n - количество рабочих в смену, чел; A - количество перерабатываемого сырья в смену, кг; P - норма выработки за смену на одного рабочего, кг.
по нормам времени
где t - норма времени на единицу продукции, с/кг; Т - продолжительность смены, с; А - количество сырья, перерабатываемого за смену, кг.
Полученные результаты сводят в таблицы 3.1 и 3.2:
при расчете по нормам времени (выработки)
Таблица 3.1.
Операция |
Количество сырья, перерабатываемого за смену (А), кг |
Норма выработки в смену (Р), кг или норма времени (t), с/кг |
Количество рабочих (n) |
|
расчетное |
принятое |
при расчете по паспортным данным на поточную линию или оборудование
Таблица 3.2.
Операция |
Марка оборудования |
Количество обслуживающего персонала (по паспорту) на единицу оборудования, чел |
Количество оборудования |
Количество рабочих (n) |
|
расчетное |
принятое |
Литература: [4] - [12],[24].