Графическая часть, как правило, выполняется с использованием соответствующих программ (Autocad, Compass и др.) структура курсового проекта

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

Расчетно-пояснительная записка включает в себя следующие разделы:

Введение

1. Технологическая часть

   1. Характеристика сырья.

   2. Выбор и обоснование технологической схемы

   3. Продуктовые расчеты.

   4. Описание технологической схемы

   5. Расчеты основных параметров технологических процессов.

2. Выбор и расчет технологического оборудования.

3. Расчет рабочей силы.

4. Производственная санитария, профессиональная и личная гигиена.

5. Контроль производства.

   1. Организация производственного контроля.

   2. Входной контроль.

   3. Операционный контроль.

   4. Контроль качества продукции.

6. Строительная часть.

7. Охрана труда, промышленная санитария и экологические аспекты производства

Использованная литература.

Введение

В разделе кратко излагаются цели и задачи развития рыбной промышленности и, в частности, перспективы производства продукции заданного ассортимента.

1. Технологическая часть

1.1. Характеристика сырья

На основании изучения справочной литературы приводятся сведения о технохимических свойствах сырья, выбирается предпочтительный способ разделки. Рассчитываются белково-водный и белково-водно-жировой коэффициенты. Определяются скор незаменимых аминокислот, лимитирующие аминокислоты и делается заключение о полноценности белков сырья. При анализе группового и жирнокислотного составов липидов вычисляется отношение сумм полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам и делается вывод о биологической эффективности липидов сырья. Дополнительно приводятся данные по витаминному и микроэлементному составам. В заключении делается вывод о возможных направлениях рационального и комплексного использования сырья, его пищевой и биологической ценности, а также приводятся требования нормативной документации к сырью по потребительским свойствам и показателям безопасности.

Литература: [22],[23],[25],[40],[42],[43].

1.2. Выбор и обоснование технологической схемы

На основании типовых технологических инструкций и современных достижений науки и техники с целью:

• повышения качества и увеличения выхода готовой продукции

• комплексного и рационального использования сырья и материалов

• повышения уровня механизации, автоматизации и эффективности производства

• снижения энерго- и трудоемкости и улучшения условий труда

проводится анализ технологических операций изготовления заданного ассортимента продукции с выбором оптимального способа и режимов производства. В заключении составляется векторная технологическая схема.

Литература: [1],[14],[22],[23],[26],[28],29],[30],[38],[39],[40],[41].

1.3. Продуктовые расчеты

На основании принятых норм расхода сырья, полуфабрикатов и выхода готовой продукции, а также норм расхода тары и вспомогательных материалов составляется:

• карта движения сырья и полуфабрикатов по технологическим операциям на единицу готовой продукции (100 кг или 1 ТУБ), а также в час, в смену, в сутки (табл. 1.1)

• продуктовый баланс сырья и готовой продукции (табл. 1.2)

• расход тары и вспомогательных материалов на единицу готовой продукции (100 кг или 1 ТУБ), а также в час, в смену, в сутки (табл. 1.3)

Таблица 1.1.

Карта движения сырья и полуфабрикатов по операциям

Технологические операции	Нормы отходов и потерь, %	Движение сырья и полуфабрикатов, кг (ТУБ)
		на 100 кг (1 ТУБ)		в час		в смену		в сутки
		поступает	отходы, потери	поступает	отходы, потери	поступает	отходы, потери	поступает	отходы, потери

Таблица 1.2.

Продуктовый баланс сырья и готовой продукции

Поступило в производство	кг	%	Вышло из производства	кг	%
Сырье (полуфабрикат), материалы			готовая продукция, отходы и потери по всем технологическим операциям
Итого:		100			100

Таблица 1.3.

Расход тары и вспомогательных материалов

Тара и вспомогательные материалы	Единицы измерения	Норма расхода на единицу продукции, 100 кг (ТУБ)	Расход сырья и материалов
			в час	смену	сутки

Литература: [32],[41].

1.4. Описание технологической схемы

На основании выбранной технологической схемы (п. 1.2) и с учетом требований действующих нормативных документов дается описание всей схемы с указанием используемых рецептур, режимов технологических процессов (температуры, времени, давления, концентрации растворов и т.д.). При описании технологической схемы на проектируемом участке указываются типы машин и аппаратов, выбранных в разделе 2.

Литература:[22],[23],[26],[28],[29],[38],329],[40],[41].[