- •Тема 1 поняття етики та етикету, психології в професійній діяльності
- •Етичні кодекси, їхнє значення у формуванні етичної поведінки людини
- •Професійна культура
- •Професійна етика. Норми професійних ділових відносин
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 2 етичні та психологічні основи професійного спілкування
- •Характеристика сторін спілкування
- •Техніка спілкування
- •Моделі та стилі спілкування
- •Етичний бік спілкування
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 3 етика вербального та невербального спілкування
- •Загальні відомості прo невербальне спілкування
- •Постава та поза
- •Значення деяких жестів
- •Голос, промови й доповіді
- •Сигнали очей
- •Метамова, або як читати між рядками. Кліше
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 4 етико-психологічні аспекти роботи в колективі
- •Моделі конфліктів
- •Спілкування як суперечкa
- •Вимоги до сучасного керівника
- •Ділова кар’єра керівника
- •Стилі управлінської діяльності
- •Норми поведінки керівника
- •Роль керівника в управлінні персоналом
- •Оцінка й стимулювання праці персоналу
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 5 етика обслуговування гостей в готелях. Правила поведінки персоналу готелю Поняття «обслуговування у готелі»
- •Правила поведінки персоналу готелів
- •Основи гостинності
- •Процес обслуговування гостей у готелі
- •Бронювання місць і номерів у готелі
- •Процес обслуговування гостей у готелі. Функції та обов’язки службовців і працівників готелю щодо надання послуг гостям
- •Види послуг, що надаються в готелях. Додаткові послуги
- •Організація побутового обслуговування
- •Підготовка покоївки до роботи
- •Організація прибиральних робіт
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 6 етика й етикет поведінки в ресторані. Вимоги до працівників сфери обслуговування Зустріч і розміщення гостей
- •Приймання замовлення й розрахунок з відвідувачами
- •Правила поведінки в кав’ярні, їдальні, pecтoрані
- •Заборонені й популярні теми для бесіди за столом
- •Тости та бесіди за столом, виголошення тостів
- •Хто повинен оплачувати рахунок?
- •Основні принципи професійної поведінки працівника грк:
- •Професійна етика офіціанта, бармена
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 7 організація та проведення ділових прийомів Мета ділової гостини. Основні вимоги до організації
- •Організація й проведення прийомів із розсаджуванням
- •Організація ділового сніданку, обіду, вечері
- •Коктейль фуршет: суть, основна мета, правила проведення
- •Інші види прийомів
- •Ситуації під час прийомів: у директора, вдома, на природі
- •Протокол дарування
- •Подарунки і закон
- •Як давати й приймати дарунок
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 8 зовнішній вигляд та імідж працівників грк та гостей Вимоги до зовнішнього вигляду та особистої гігієни персоналу
- •Формування іміджу
- •Одяг для чоловіків
- •Одяг для жінок
- •Важливість дрібних деталей
- •Гардероб для спортивного відпочинку
- •Охайність і консерватизм, гармонія кольорів
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Тема 9 формування іміджу підприємства
- •Візитні картки
- •Етика телефонних розмов
- •Етика користування мобільним зв’язком
- •Як спілкуватися з клієнтами по телефону в готелі
- •Етика та етикет листування
- •Етикет у локальних мережах та мережі Інтернет
- •Практичне заняття
- •Запитання для поточного контролю знань
- •Індивідуальні завдання Підготуйте реферат/повідомлення на тему:
- •Перелік питань для поточного та підсумкового модульного контролю
- •Загальна підсумкова оцінка з дисципліни
- •Основні критерії оцінки якості знань студентів із дисципліни
- •Термінологічний словник
- •Список рекомендованої літератури
Коктейль фуршет: суть, основна мета, правила проведення
Коктейль-фуршет – це прийом, розрахований на більшу кількість осіб, де ніхто не сидить за столом. Під час такого прийому гості можуть вільно переходити від однієї групи людей до іншої. Оптимальний час проведення такої гостини – 17.00–20.00, а її тривалість – дві години.
Мета такої гостини – звести якнайбільше осіб разом. Зазвичай, на таких прийомах гостей один одному представляє господар або знайомий знайомому. Якщо присутніх дуже багато, то учасники гостини представляються самі.
Залежно від кількості запрошених господар ставить один або декілька столів, на яких виставляються гарно оформлені канапки, кондитерські вироби, фрукти.
Ритуал коктейль-фуршету – це вільне переміщення кімнатою і з склянкою в руці. Такої склянки коктейлю повинно вистачати на годину, а якщо додати багато льоду, то напою достатньо буде й на довше. Якщо не смакує такий спосіб пиття, доцільно випити свою чарку, попросити газованої води зі скибкою лимона й ходити із цим. Адже мета цього прийому – розмова й знайомство, а не пиття й страви.
На фуршет можна прийти й піти з нього в будь-який час у межах встановленого регламенту, однак це не стосується осіб, на честь яких він організовується. Такі особи, як правило, приходять до початку прийому й залишаються на ньому до закінчення. Той, хто присутній на такому прийомі від його початку й до закінчення, показує своє товариське ставлення до господаря гостини, а також до особи, на честь якої вона організована.
Іти з прийому можна не прощаючись.
Інші види прийомів
Шведський стіл, або буфетний обід, організовується в той самий час, що й ділові сніданки або обіди, однак на такий прийом можна запросити більше гостей, ніж на звичайний обід. Оптимальний час проведення – 19.00–20.00. Особливість такого прийому полягає в тому, що різноманітні страви (закуски, гарячі страви, десерт) розставляються на одному столі. Учасники шведського столу підходять, беруть серветку й, поклавши на неї тарілку з ножем і виделкою, накладають їжу на свій смак. У праву руку можна взяти бокал вина, соку або будь-який інший напій. Наклавши на тарілку страви, гості, даючи можливість підійти іншим учасникам прийому, відходять від столу й розташовуються на стільцях, диванах, у кріслах. Господарі прийому повинні передбачити, щоб усі гості мали можливість розташуватися або в залі, або в іншій кімнаті, де розставлені невеликі (на 4–5 осіб) столики, прикрашені квітами. Напої розносять офіціанти.
Іншим видом гостини є прийом під назвою «Бокал шампанського» або «Бокал вина», де зазвичай подають лише шампанське, вина, соки, мінеральну воду, а інколи пригощають горілкою та віскі. Закуска на такому прийомі не обов’язкова, однак дуже часто подають маленькі канапки, кондитерські вироби, горішки. Цей вид прийому зручний тим, що займає мало часу й не вимагає значних зусиль на його підготовку. Оптимальний час проведення – 12.00–13.00. Під час такого прийому учасники не сідають. Форма одягу – повсякденний костюм або плаття. Організаційно – це найбільш проста форма прийому, яка не вимагає складної підготовки.
Під час кавового або чайного столу залежно від кількості запрошених накривається один або кілька столиків, подаються кондитерські та булочні вироби, фрукти, десертні та сухі вина, соки й води, однак основними напоями є кава або чай. Оптимальний час проведення – 16.00–19.00, тривалість – одна – півтори години. Такий вид гостини організовується, як правило, для жінок.
«Жур-фікс» – це вид прийому, який влаштовують дружини міністрів або послів у певні дні протягом усього осінньо-зимового сезону. Особи, які одержали запрошення на «жур-фікс», можуть приходити на нього кожного разу без додаткових запрошень. За часом проведення та частуванням «жур-фікс» не відрізняється від «чайного столу», однак на цей прийом часто запрошують також чоловіків. Інколи такі прийоми проходять у формі музичних та літературних вечорів.
Добре організовані та вдало проведені прийоми завжди залишають в гостей гарне враження про господарів гостини, сприяють рекламі та закріпленню доброго іміджу.