6. Сроки и порядок защиты отчета

По окончанию практики студент-практикант составляет письменные отчеты и вместе с дневником сдает его руководителю практики. Защита отчета производится в университете перед руководителем практики от института. При выставлении зачета по итогам практики принимается во внимание уровень практической и теоретической подготовленности студентов, их отношение к работе, содержание, оформление и защита отчета.

Студенты, не выполнившие программу практики и получившие неудовлетворительную оценку, направляются повторно на практику в период студенческих каникул.

* - только для отчета по учебной практике за 2 курс

Список использованных источников:

1. Ратушный А.С., Хлебников В.И. «Технология продукции общественного питания». М. Мир 2007. учебник для вузов. Т.1,2.

2. Мглинец А.И., Акимов Н.А. «Технология продукции общественного питания». Троицкий мост, 2010г.

3. Кучер Л.С. и др. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.Деловая культура, 2002г.

4. Кучер Л.С., Ефимов С.Л. и др. «Ресторанный бизнес в России. Технология успеха».М.Консульт,2002г.

5. Зайко Г.М., Джум Т.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Учебное пособие. Москва. Магистр,2008г.

6. Могильный М.М. «Торговое оборудование предприятий питания». М.Колос, 2005г.

7. Никуленкова Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». М. Деловая культура, 2002г.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.издательство Дело и Сервис, 2002 г.

9. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. М. Хлебпродинформ, 2006г.

10. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. М. Экономика 2000г.

11. Справочник технолога общественного питания. М. Колос,2007г.

Приложение 1

Методические указания по составлению отчета по практике.

В отчете должны содержаться сведения о проделанной работе в соответствии с программой практики. К отчету прилагается список литературы, изученной студентами во время практики. Не следует включать в отчет обще теоретические и другие материалы описательного характера в заимствованные из учебников и методических пособий.

Отчет должен содержать титульный лист (приложение 3), содержание, введение, основную часть, заключение, список используемой литературы, приложения. К отчету прилагается оформленный дневник (приложение 2).

Объем отчета по преддипломной практике – 25-30 страниц (без учета приложений) шрифта Times New Roman размер 14, межстрочный интервал 1,5, поля: верхнее – 2 мм, нижнее – 20 мм, левое – 3,5 мм, правое – 10 мм. Отчет выполняется в текстовом редакторе Word.

Нумерация страниц проставляется арабскими цифрами в нижнем правом углу листа. На титульном листе номер страницы не проставляется.

В отчетах должны содержаться ссылки на соответствующие приложения. Каждое приложение начинают с новой страницы: в правом верхнем углу пишут слово "Приложение". Каждое приложение должно иметь тематический содержательный заголовок. Приложения нумеруют последовательно арабскими цифрами. Например: " Приложение 1".

Таблицы нумеруются последовательно в пределах раздела. Каждая таблица должна иметь заголовок, который пишется под словом «Таблица».

Иллюстрации (рисунки, схемы, чертежи, графики, фотографии) обозначаются словом «Рис.» и нумеруются последовательно цифрами и в пределах раздела под рисунком.

Приложения должны иметь общую со всем отчетом сквозную нумерацию страниц.

Во введении следует дать оценку состояния общественного питания на современном этапе и перспективы его развития.

Содержание основной части должно соответствовать заданию по учебной (ознакомительной) практике. При написании отчета рекомендуется использовать литературу.

Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполненной работы при прохождении практики.

В приложениях следует собрать копии некоторых документов: меню, технологических карт, технологических схем и др.

Материал должен излагаться четко, в логической последовательности, конкретно по результатам выполненной работы и грамотно. Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записывать цеха, наименования полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, оборудования, технологических процессов, производственных операций и т.д.

Приложение 2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ