2. Организация практики.

Место проведения практики – предприятия общественного питания различных форм собственности, занимающихся производством и реализацией полуфабрикатов и готовой продукции, оснащенные современным технологическим оборудованием г. Мурманска.

Учебная практика проводится коллективно группами, в порядке исключения допускается индивидуальная практика на одном из предприятий общественного питания города или области.

Учебно-методическое руководство практикой осуществляет кафедра технологий пищевых производств, а непосредственно работой студентов - руководители практик на предприятии общественного питания.

Таблица 1. Срок и продолжительность прохождения учебной практики

№ п/п	курс	семестр	продолжительность
			дни	час
1	1	2	14	64
2	2	3	21	84

Таблица 2. График прохождения практики

№ п/п	Содержание работ	Количество рабочих дней
		1 курс	2 курс
1	Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания	1	1
2	Ознакомление с материально-техническим снабжением предприятия	1	1
3	Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений	1	1
4	Работа в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов	5	6
5	Работа в доготовочных цехах предприятия (горячий и холодный, пекарский цехи)	3	7
6	Ознакомление с группой торговых помещений и работа на раздаче	1	2
7	Оформление отчета	2	3
Итого		14 дней	21 день

Примечание:

1. Практика проводится на рабочих местах поваров. Студенты работают в качестве учеников повара;

2. общей продолжительностью рабочего дня 4 часа.

3. Обязанности руководителя практики

Руководитель практики обязан:

• посетить предприятие общественного питания для подготовки к приему студентов;

- обеспечить студентов необходимой документацией (направление, дневник производственной практики, методическими указаниями по организации учебной практики);

• провести организационное собрание, на котором ознакомить студентов с графиком прохождения практики, ведением дневников и т.д.;

• осуществлять систематический контроль за прохождением учебной практики в соответствии с рабочей программой;

• осуществлять контроль за обеспечением предприятием общественного питания нормальных условий труда студентов,

• проводить инструктаж по технике безопасности и охране труда;

• контролировать выполнение практикантами правил внутреннего распорядка предприятия;

• рассмотреть отчеты студентов;

• после окончания практики предоставить отчет о проведении практики.