4.3 Основные технологические операции обслуживания торгового автомата Saeco Diamante.

Периодичность обслуживания торгового автомата равна 4 раз в месяц. А точнее промывка должна производится каждую неделю.

Полный список видов технологических работ, проводимых на торговом автомате:

- Выбор положения;

- Подключение для подачи воды;

- Подключение к электрической сети;

- Запуск оборудования;

- Установка: промывка вставки для удаления солей кальция, устанавливаемо в качестве дополнительной принадлежности, заполнение водяного контура, промывка частей, соприкасающихся с пищевыми веществами, установка системы оплаты;

- Загрузка контейнеров;

- Загрузка стаканов;

- Загрузка ложек;

- Установка мешка для отходов;

- Промывка и загрузка: периодическая промывка техническим специалистом по обслуживанию, рекомендуемая ежедневная промывка, регулировка доз и помола;

- Выполнение обслуживания: санитарная обработка;

- Регулировки: регулировка доз помола, электромагнитных клапанов подачи воды для растворимых напитков;

- Замена неоновой лампы.

Основное технологическое обслуживание заключается в следующих операциях:

1. Промывка и загрузка.

Для гарантированного обеспечения работоспособности торгового автомата необходимо периодически проводить определенные работы; некоторые из них требуются для соответствия стандартам охраны здоровья. Эти работы выполняются при открытом и выключенном торговом автомате. Работы по промывки должны выполняться перед загрузкой продуктов.

Для обеспечения нормальной работы, оборудование должно устанавливаться в тех местах, где окружающая температура находится в пределах от -1°C до +32°C, и где влажность не превышает 70%. Торговый автомат не должен устанавливаться в тех местах, где уборка проводится путем мытья струей воды из шланга (например, на больших кухнях).

Рекомендуемое обслуживание:

Надлежащая работа торгового автомата будет только на протяжении времени, когда выполняется профилактическое обслуживание в соответствии с приведенными ниже положениями:

Таблица 4.4

где РЧ- рабочие часы

2. Периодическая промывка техническим специалистом по обслуживанию.

Первый этап: выбросить мусор из контейнера для отходов (использованные стаканы, палочки для перемешивания, бумага, салфетки и т. п.). После этого можно промыть окружающее место.

– удаление грубых загрязнений

– дезинфекция пола и стен возле машины в радиусе 1 метра

вокруг нее

– после этого перейдите к открыванию торгового автомата.

1. Рекомендуемая ежеднедельная промывка.

Ее цель состоит в предотвращении размножения бактерий в пищевых зонах.

Действия должны производится следующим образом:

– промыть все видимые части зоны выдачи. (Рис. 4.2 и Рис. 4.3)

Очистить и тщательно промыть:

– воронки и лотки для порошкообразных продуктов (Рис. 4.4- поз. 1)

– силиконовые трубки подачи воды.

– камера выдачи (Рис. 4.5)

– воронка для кофе и лоток (Рис. 4.6)

Перед выполнением работ по обратной сборке тщательно промыть все элементы:

– удалите все остатки кофейного порошка; для облегчения этой задачи узел можно извлечь из корпуса (Рис. 4.7)

Рис. 4.2 Зона выдачи

Рис. 4.3 Зона выдачи

Рис. 4.4 Воронки и лотки для порошкообразных продуктов.

Рис. 4.5 Камера выдачи.

Рис. 4.6 Воронка для кофе и лоток

Рис. 4.7 Извлечение узла около воронки для кофе и лотка

3. Выполнение обслуживания.

Рекомендуемое оборудование:

Для лиц, ответственных за наполнение и обслуживание машины, рекомендуется использовать следующее оборудование:

- Ящик с инструментом;

- Чистую спецодежду;

- Одноразовые перчатки;

- Хомуты для пережима;

- Рулон кухонных салфеток;

- Бутылку моющего средства;

- Бутылку дезинфицирующего средства;

- Знак “Торговый автомат не работает”.

3.1 Санитарная обработка.

Операторы торговых автоматов и технические работники, часто имеющие дело с продуктами питания, должны обращать особое внимание своего персонала на чистку и стирку его одежды.

Пример рекомендованной процедуры промывки торгового автомата по продаже горячих напитков:

Лицо, отвечающее за гигиену машины, перед тем, как открыть торговый автомат, должно проверить чистоту окружающего места и установить табличку, предупреждающую потенциальных клиентов о том, что:

- Торговый автомат не работает”;

- важно, чтобы лицо, выполняющее промывку, никогда не прерывало работу для включения машины;

- Для внутренней промывки используйте чистые салфетки, лучше всего – одноразовые;

- Необходимо избегать контакта между средствами, применяемыми для общей промывки, со средствами, применяемыми для промывки частей, соприкасающихся с продуктами питания;

- Во время промывки следите за тем, чтобы не занести микробы с загрязненных участков на уже промытые участки.[18]

Схема технологического процесса промывки торгового автомата представлена на рисунке 4.8.

A) Используйте чистые перчатки.

B) Используйте чистую воду.

C) Особое внимание уделите частям, находящимся в соприкосновении с продуктами питания:

- Перед использованием дезинфицирующих средств тщательно удалите все остаточные загрязнения.

- Избегайте соприкосновения продуктов питания с грязными поверхностями.

- При выполнении работ по промывке тщательно следуйте инструкциям на упаковках химических моющих средств.

Абсолютно исключите контакт продуктов питания с моющими средствами!

- Убедитесь в полной работоспособности вашего оборудования для промывки.

D) После завершения промывки поставьте емкости для сбора воды в соответствующее место, вдали от торгового автомата.

Так же необходимо учесть время простоя торгового автомата, и необходимое обслуживание в этот период.

Наименование операции Оборудование

Отключить автомат

Удалить продукт

Одноразовые перчатки

Дезинфекция пола и стен возле машины в радиусе 1 метра

Дезинфицирующее средство

Ключ по обслуживанию для технического обслуживания

Открыть автомат

Промывка зоны выдачи

Моющее средство, бумажные полотенца, губка

Промывка:

-воронки и лотка для порошкообразных продуктов;

-силиконовой трубки подачи воды;

-камера выдачи;

-воронка для кофе и лоток.

Фен

Просушка

Удаление кофейного порошка

Бумажные полотенца

Извлечение узла и его регулировка

Набор инструментов, ключи

Вставка узла на место

Набор инструментов, ключи

Загрузка продуктов

Включить автомат

Рис. 4.8 Технологический процесс промывки торгового автомата.