Примерный тематический план

№ темы	Содержание задания	Количество дней
1.	Ознакомление с предприятием	2 ( 12 час.)
2.	Организация работы производства. стажировка в качестве стажера заведующего производством ( шеф- повара), его заместителя, начальника кондитерского цеха.	20 ( 120 час.)
3.	Организация управления. стажировка в качестве стажера руководителя предприятия	3 ( 18 час.)
4.	Организация обслуживания потребителей. стажировка в качестве матрдотеля ( администратора зала, менеджера).	4 (24 час. )
5.	Зачетное занятие	1(6 час)
	Итого :	30 дней ( 180 час.)

Методические рекомендации по прохождению практики (стажировки )

Раздел I. Ознакомление с предприятием.

Для освещения данного задания вам необходимо ознакомиться с ГОСТом Р-50786-95 «Классификация предприятий», изучить основные его параметры.

1. Требования к архитектурно – планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов.

2. Требование к мебели столовой посуде, приборам, белью.

3. Требования к оформлению меню и прейскурантов, карты вин, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов.

4. Требования к формам и методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов

5. Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.

6. Площади помещений для потребителей, их интерьер.

7. Ознакомиться с предприятием по указанным параметрам ГОСТа, проанализировать соответствие данного предприятия установленному типу и классу в соответствии с ГОСТом Р-50762-95»Классификация предприятий»

8. Сделать выводы, внести предложения о принятии мер по устранению недостатков. Ознакомиться с местом расположения предприятия, режимом работы, контингентом питающихся, наличием филиалов, с составом производственных, торговых, административных и складских помещений.

9. Изучить организационно-правовую форму управления предприятием.

10. Изучить характер производственной деятельности, составить структуру производства.

11. Вычертить и приложить план предприятия с размещением производственных, торговых, административных и складских помещений и др. В масштабе 1:100

12. Ознакомиться и проанализировать правила внутреннего распорядка предприятия (копию приложить)

13. Изучить организацию охраны труда и противопожарной защиты. Приложить 2-3 инструкции по охране труда для различных групп работников и инструкцию по противопожарной безопасности, провести анализ сделать выводы. В случае отсутствия инструкций приложить 2-3 типовые инструкции по охране труда для различных групп работников и инструкцию по противопожарной безопасности или разработать самостоятельно. Внести предложения по организации охраны труда и противопожарной защите. Изучить ГОСТ Р-50764-95 « Услуги общественного питания», Постановление от 15 августа 1997г. № 1036 г. Москва «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

14. Ознакомиться с перечнем услуг и условиями их оказания, с целями и условиями оплаты услуг и т.д. на предприятии (приложить перечень предоставляемых услуг).

15. Проанализировать доведение до сведения потребителей в наглядной и доступной форме необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах в соответствии «Правилами услуг общественного питания». Сделать вывод, внести предложения.

16. Ознакомиться с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия и приложить ксерокопии.

17. В случае не предоставления документов о сертификации услуг предприятия к отчету приложить в качестве образца необходимые заполненные документы. Подробно описать предприятие общественного питания на основе полученной информации. На основании проведенного анализа сделать выводы, внести предложения и рекомендации.