1.2.3 Масло сливочное с массовой долей жира 82.6%.

Масло из коровьего молока- молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путём отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Сладкосливочное масло- сливочное масло, произведённое из пастеризованных сливок.

Органолептические показатели масла сладкосливочного с массовой долей жира 82.6%.

Внешний вид и консистенция- однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид.

Вкус и запах- чистый, без посторонний привкусов и запахов, с ярко выраженным вкусом и ароматом высокопастеризованных сливок.

Цвет - от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе .

Физико-химические показатели масла сливочного с массовой долей жира 82,6% представлены в таблице 1.2.3.1

Таблица 1.2.3.1 - Физико-химические показатели масла сливочного с массовой долей жира 82,6%

Показатели	Характеристика
Массовая доля жира,% не менее	82,6
Кислотность плазмы, ˚Т , не более	23,0
Массовая доля влаги, %, не более	16,0
Температура при выпуске с предприятия, ˚С	Не выше 4
Содержание СОМО, %, не менее	1,5

Микробиологические показатели масла приведены в таблице 1.2.3.2.

Таблица 1.2.3.2 – Микробиологические показатели масла сливочного сладкосливочного с массовой долей жира 82,6%.

Наименование показателя	Норма
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта, не более	1,0∙105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,1г прод.	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта	Не допускаются
Staphylococcus aureus в 0,1г продукта	Не допускаются
Listeria monocytogenes в 25г продукта	Не допускаются

1.2.2 Сыворотка сгущенная.

Сыворотка молочная сгущенная – продукт, вырабатываемый из подсырной и творожной сыворотки, с массовой долей сухих веществ 60 и 40%.

Органолептические показатели сыворотки сгущенной.

Внешний вид и консистенция – однородная густая текучая масса, допускается выпадение в осадок кристаллов лактозы.

Вкус и запах- чистый, слегка соленый, кисловатый.

Цвет- светло-желтый, с зеленоватым оттенком, в массе однородный .

Физико-химические показатели сыворотки сгущенной представлены в таблице 1.2.2.1

Таблица 1.2.2.1 - Физико-химические показатели сыворотки сгущенной.

Показатели	Характеристика
Содержание сухих веществ, %, не менее	40
Содержание лактозы, %, не менее	24,0
Кислотность, 0Т	130
Фосфатаза	Отсутствует

Микробиологические показатели сыворотки сгущенной представлены в таблице 1.2.2.2

Таблица 1.2.2.2 - Микробиологические показатели сыворотки сгущенной.

Показатели	Характеристика
Количество молочнокислых микроорганизмов в 1г продукта , КОЕ/г, не более	5×104
БГКП (колиформы) в 1,0 г продукта	Не допускается
Патогенные, в том числе и сальмонеллы в 25 г продукта	Не допускается
S.aureus в 1 см3 продукта	Не допускается