11 Вопрос. Организация производства овощей

Открытый грунт (выращивание овощей в полевых условиях) дает наибольшую часть продукции, которая благодаря хранению, переработке разным способам консервирования используется для бесперебойного снабжения населения.

Сложились зоны промышленного овощеводства с тем или иным производственным уклоном:

- пригородные;

- сырьевые микрорайоны перерабатывающих предприятий;

- глубинные для вывоза ранней продукции в промышленные центры и северные области;

- традиционно специализирующиеся на возделывании отдельных товарных культур;

- семеноводческие;

-овоще-бахчеводческие.

В каждой зоне работают овощеводческие предприятия, поставляющие основную массу товарных овощей (до 95% их централизованных закупок). Товар­ность фермерских хозяйств в этой отрасли пока невысока (1,8 %). Большой объем овощеводческой продукции производится в личных хозяйствах населения (75,2 % общего объема производства).

Тип специализированных овощеводческих предприятий зависит от специфических задач, стоящих перед отраслью.

Задачи:

-выбор рационального для данной зоны набора культур,

- выбор правильных пропорций площадей открытого и защищенного грунта,

- выбор соотношения объемов производства с объемами завозимых ранних теплолюбивых овощей из южных районов и емкостью рынков.

По производственным типам предприятия подразделяют на:

- овощеводческие с преимущественным производством поздней продукции на вывоз и хранение;

-пригородные с широким ассортиментом овощных культур;

- овощеводческие по производству сырья для промышленной переработки;

- семеноводческие;

- овоще-бахчеводческие.

Овощеводческие предприятия с преимущественным производством поздней продукции созданы во многих районах страны и имеют наибольшую долю в централизованных закупках продукции

В них выращивают капусту и столовые корнеплоды, а в ряде зон - огурцы, томаты, лук, зеленные культуры. Защищенный грунт используют здесь для получения рассады, а затем уже овощей. В задачу этих хозяйств входят также длительное хранение и первичная переработка овощей.

Особый тип представляют пригородные специализированные предприятия с широким ассортиментом овощей. Такие хозяйства, расположенные вблизи городов и курортов, производят главным образом ранние овощи как в открытом грунте, так и в защищенном. Значительную долю здесь составляют зеленные, пряные, де­ликатесные и прочие культуры.

Важная задача этих предприятий — организация длительного хранения продукции, в связи с чем они выращивают также поздние овощи и направляют их по­требителям в течение всей зимы.

В защищенном грунте, представленном разными типами сооружений, распространены и эффективны весенние теплицы.

Зеленные овощи не выдерживают длительных перевозок, поэтому их стремятся реализовывать по схеме сельскохозяйственное предприятие — магазин — покупатель.

При этом половина продукции реализуется в межсезонный период, с ноября по июнь.

В сырьевых зонах овощеводческие хозяйства специализируются преимущественно на производстве овощей для промышленной переработки. Каждое предприятие производит строго определенный набор овощных культур,

Семеноводческие предприятия существуют в разных районах страны. Однако большинство из них сосредоточено в южных районах, так как здесь можно получить высокие урожаи семян с меньшими затратами на единицу продукции.

Овощеводство является дополнительной отраслью и в хозяйствах, занимающихся возделыванием одной культуры (лука, мор­кови, капусты и т. д.).

Организационно-производственной основой овощеводства яв­ляются специализированные предприятия, обеспечивающие ус­тойчивые хозяйственные результаты.

Агропромышленная интеграция может быть в форме агрофирм агропромышленных комбинатов.

На агрофирмах существует четкий производственный цикл: производство сельскохозяйственного сырья — переработка — реализация. Овощеводство на таких комплексах может иметь опре­деляющее или дополнительное значение.

Агропромышленные комбинаты осуществляют производство сельскохозяйственной продукции, ее заготовку, переработку, хра­нение и реализацию через собственную торговую сеть и на рынках.

Структура посевных площадей овощных культур устанавливает­ся в соответствии с планами хозяйств по продаже овощей, потреб­ностью в этой продукции самого предприятия, специализацией, обеспеченностью хозяйства рабочей силой и средствами произ­водства, качеством земли и другими факторами.

Показатели оценки севооборотов можно подразделить на орга­низационные и экономические.

К организационным относят:

- соответствие принятых севооборотов специализации хозяйства,

- долю ведущих культур,

- сезонность использования труда и средств производства,

- выполнение плана по продаже продукции,

- обеспечение условий для рационального использования техники,

- удобство перевозок и снижение транспортных расходов;

К экономическим относят:

- выход валовой продукции с единицы площади,

- производительность труда,

- себе­стоимость продукции,

- уровень рентабельности отдельных культур и всей их совокупности,

- сроки окупаемости капитальных вложений.

Основу организации овощеводства на специализированном овощеводческом предприятии составляет производственная программа, определяющая состав и объем выпускаемой продукции, технологию производства, условия труда и финансовые результаты деятельности.

Разработка производственной программы осуществляется на основе системы планирования, предусматривают разработку перспективных, годовых и оперативных планов.

В годовом плане производственно-финансовой деятельности сельскохозяйственного предприятия развитие овощеводства открытого и защищенного грунта отражается только в общих показателях.

В овощеводстве открытого грунта технологические карты разрабатывают по культурам.

В овощеводстве применяют различные формы организации труда, но наибольшее распространение получили специализированные овощеводческие бригады.

За каждой бригадой такого типа закрепляют севооборот или определенную площадь овощных культур в крупном севообороте, необходимые постройки, рабочий скот, сельскохозяйствен­ный инвентарь и транспортные средства. Механизированные работы самостоятельно выполняют тракторные бригады, которые специализируются только на обслуживании овощеводческих подразделений.

В специализированных предприятиях, где состав и площади овощных культур позволяют более полно использовать тракторы и машины, организуют тракторно-овощеводческие бригады. Это более совершенная форма организации труда, обеспечивавшая еди­ное руководство всеми видами работ. Ликвидируется обезличка в использовании земли и техники, повышается ответственность за конечные результаты производства. Такие коллективы чаще всего работают на подряде.

В пригородном овощеводстве необходи­мо сочетать деятельность постоянных подрядных коллективов (бригад, звеньев) с трудовыми формированиями, работающими на принципах семейного подряда и аренды.

В ряде овощеводческих хозяйств создают механизированные отряды для выполнения определенных комплексов работ:

- по защите растений от сорняков, вредителей и болезней;

- заготовке и вывозу на поля органических удобрений и извести;

- эксплуатации оросительной сети и проведению поливов.

(Наибольшее распространение в овощеводстве получила оплата по расценкам за 1 ц произведенной продукции или 100 руб. ее стоимости в денежном выражении на условиях коллективного, семейного или личного подряда.

Практически оплата труда за продукцию осуществляется на основе внутрихозяйственного расчета. Ежегодно бригадам или другим подразделениям доводят задания по объему производства, устанавливают лимиты по труду и заработной плате, расходам на удобрения, семена, нефтепродукты и другие материалы. При сопоставлении плановых и фактических показателей выявляют результаты и возможности для материального поощрения работников по по­казателям премирования, разработанным в хозяйстве.

Оплата труда овощеводов от валового дохода производится на основе типовых рекомендаций для отраслей растениеводства. При этом бригады и звенья берут обязательства вырастить высокий урожай на закрепленной площади, а хозяйство обеспечивает необходимые производственные ресурсы и оплату труда за произве­денную продукцию с учетом ее объема, ассортимента, качества и сроков реализации. В ряде сельскохозяйственных предприятий работникам отрасли, а также другим гражданам, принимающим участие в уборке овощей, бахчевых культур

ОРГАНИЗАЦИЯ ОВОЩЕВОДСТВА ЗАЩИЩЕННОГО ГРУНТА

Защищенный грунт — это культивационные сооружения или специально оборудованные участки пашни, где искусственно под­держиваются микроклиматические условия, обеспечивающие внесезонное выращивание растений.

В защищенном грунте применяются три вида сооружений:

теп­лицы,

парники,

сооружения утепленного грунта.

Они различаются:

- по продолжительности использования в течение года (круглогодичное, сезонное, краткосрочное),

- наличию или отсутствию бокового ограждения,

- удельному объему,

- местонахождению рабочих и машин (вне или внутри сооружения).

В тепличных комбинатах и других хозяйствах широко представлены зимние ангарные теплицы под стеклом, в которых овощи выращивают в течение всего года. Обычно их соединяют между собой коридорами и бытовыми подсобными помещениями (площадь теплицы 0,6—3,0 тыс. м²), на их строительство требуются крупные капитальные вложения.

Крупные хозяйства в основном используют зимние теплицы блочного типа (площадь 1,3—6 га). Для зимних блочных теплиц ус­тановлен минимальный размер площади комбината 6 га. Комби­наты крупнее 6 га должны иметь суммарную площадь теплицы, кратную 6, то есть 12, 18 га и т. д.

Теплицы этого типа менее метал­лоемки и требуют на единицу площади меньше тепла для обогрева, чем ангарные. Блоки теплиц в несколько гектаров позволяют механизировать и автоматизировать процессы выращивания ово-1ей. Именно в этих сооружениях за звеньями закрепляют самые большие площади огурцов и помидоров.

Весенние остекленные теплицы используют для выращивания рассады и овощей с марта по октябрь. Строят их из облегченных конструкций ангарного типа. Они требуют меньше затрат труда и средств в расчете на единицу инвентарной площади при сравни­тельно высокой урожайности.

Широкое распространение получили весенние пленочные тепли­цы. Применение синтетических пленок позволило изменить кон­струкцию сооружений и на этой основе ускорить и удешевить строительство. В таких теплицах выше уровень механизации ос­новных процессов, а при дополнительном техническом обогреве обеспечиваются высокие и устойчивые урожаи в ранние сроки. Существенный недостаток таких сооружений — короткий срок службы современных светопрозрачных пленок. С ним связаны до­полнительные затраты на ежегодную замену пленки и повышен­ные потери тепла.

Пленочные теплицы для производства рассады позволяют по­лучать более высокие технико-экономические показатели, чем в других конструкциях. В них предусмотрен обогрев воздуха и по­чвы, используются более стойкие пленки.

Парники как культивационные сооружения по времени эксплу­атации занимают как бы промежуточное место между теплицами и сооружениями утепленного грунта. В них выращивают рассаду для открытого грунта и ранние овощи. Большое распространение име­ют односкатные углубленные (русские) парники на биологичес­ком или техническом обогреве, что в значительной мере и опреде­ляет сроки их использования.

Пленочные укрытия для выращивания рассады представлены со­оружениями каркасного и тоннельного типов. Последние больше используются в южных безлесных районах страны.

В тепличном производстве распространено индивидуальное закрепление пло­щади сооружения за рабочими. На обслуживании парников и утепленного грунта под пленкой мастера работают попарно, что способствует получению высоких урожаев в ранние сроки и повышению производительности труда.

Мастера - тепличники и парниководы на закрепленной за ними площади, начиная с посадки растений, самостоятельно выполняют все работы по уходу за культурами, сбору урожая и сдаче овощей на реализацию.

В хозяйствах создаются крупные тепличные бригады.