- •Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“ЕкспЕртиза товарів”
- •Одеса онахт 2010
- •Лабораторна робота № 1 Правові аспекти і технологія проведення товарознавчої експертизи
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи
- •4.1. Підготовчий етап проведення експертизи
- •4.2 Основний етап проведення експертизи
- •4.3 Заключний етап проведення експертизи
- •5.1. Індивідуальне завдання № 1
- •Лабораторна робота № 2 Особливості експертизи тари. Експертиза маркування споживчої тари продовольчих товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •4.8. Завдання № 8
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Лабораторна робота № 3 Експертиза якості продовольчих товарів у вигляді дегустації
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •Лабораторна робота № 4 Експертиза зерноборошняних товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 6
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Ситуаційне завдання № 2
- •Лабораторна робота № 5 Експертиза кондитерських виробів та харчових концентратів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •Ситуаційна задача № 1
- •4.6. Завдання № 6
- •Ситуаційне завдання
- •Лабораторна робота № 6 Експертиза свіжих овочів та фруктів і продуктів їхньої переробки
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Ситуаційне завдання № 2
- •Лабораторна робота № 7 Експертиза смакових товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Ситуаційна задача № 3
- •Список літератури
- •Заявка № на проведення експертизи
- •Акт відбору проб (зразків)
- •13. „Експертизою встановлено” (констатуюча частина акта):
- •Форма протоколу експертизи
- •Мінсільгосппрод україни
- •Перелік підкарантинних і підконтрольних матеріалів
4.5. Завдання № 5
Ознайомитись з видами полімерних плівок, які рекомендовані для пакування харчових продуктів (табл. 2.5).
Таблиця 2.5 - Рекомендовані плівки для пакування харчових продуктів
Назва продукту |
Рекомендовані плівки |
сушені овочі та фрукти |
ОПП,ПП-ПЕ |
харчові концентрати з вмістом жиру до 15% |
ОПП,ПП-ПЕ |
сухе молоко, концентрати з вмістом жиру понад 15% |
ОПП,-ПДВХ, ОПП-ПВХ, ПЕТФ-ПП-ПЕ |
чіпси, крекери, соломка |
ОПП металізована, ОПП сополімер, ПВХ з ПДВХ |
чай |
ОПП, ОПП-ПЕ |
кава |
ОПП-ПДВХ-ПЕ, ОПП металізована, ОПП-ПЕ, ОПП-АЛ-ПЕ |
прянощі, харчові добавки |
ОПП, ОПП лакована, ОПП-ПЕ |
продукти сублімаційного сушіння |
ОПП металізована, ПП-АЛ-ПЕ, ОПП-АЛ-ПЕТФ |
хлібна здоба, бісквіти, крекери, сухарі, галети, печиво |
ОПП, ПП-ПЕ, ПП-ОПП, ОПП-ОПП металізована, ОПП металізована-папір, ОПП металізована- ПС |
цукерки, мармелад, драже, желе |
ОПП, ПП-ПЕ, ПП з акриловим покриттям |
шоколад |
ОПП, ОПП металізована, ОПП-ПС металізована, ОПП-АЛ-папір |
макаронні вироби, вироби з тіста |
ОПП, ОПП лакована, ОПП-ПВДХ-ПЕ, ОПП-папір, АЛ-ПЕ |
фрукти і ягоди |
ОПП |
свіжа зелень |
ОПП ПЕРФОРОВАНА |
огірки, редис, морква |
ОПП |
свіже м`ясо |
ОПП-ПВДХ-ПЕ |
м`ясні напівфабрикати і м`ясна кулінарія |
ОПП |
ковбаси у т.ч. порційні |
ОПП, ПП-ПЕ, ОПП-ПВДХ-ПЕ |
бекон, сосиски, сало |
ПЕТФ-ПП-ПЕ |
свіжа риба, філе |
ПП-ПЕ |
сири |
ОПП-ПВДХ-ПЕ |
порційна упаковка сиру |
ОПП |
вершкове масло, маргарин |
ОПП металізована, ОПП-АЛ |
Здійснити ідентифікацію полімерних плівок за ознаками, наведеними у таблиці 2.6
Таблиця 2.6 - Ідентифікаційні ознаки полімерної тари
Показники |
ПЕ |
ПП |
ПС |
ПВХ |
ПВС |
ПВДХ |
Ц |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Прозорість |
прозорий |
прозорий |
прозорий |
прозорий, напівпрозорий |
прозорий |
прозорий |
прозорий |
Твердість, жорсткість, еластичність, гнучкість, стійкість до розриву |
м’який, легко розтягується |
легко розтягується |
твердий, жорсткий, крихкий, не розтягується |
легко розтягується |
|
висока стійкість до розриву |
низька стійкість до розриву, легко розщеплюється у напрямі, перпендикулярному їхній орієнтації |
Характер шуму при зминанні |
не створюють шуму |
не створюють шуму |
|
не створюють шуму |
|
не створюють шуму |
шумить при зминанні |
Горючість |
добра |
добра |
добра |
погана |
добра |
середня |
добра |
Особливість горіння |
плавиться, горить утворюючи краплі |
плавиться, горить, майже не утворює краплі |
горить коптильним полум’ям з утворенням чорного диму, дуже усаджується при наближенні вогню |
колір вогню характерний хлорвмісних речовин, при горінні утворюється чорний дим, який затухає при віддаленні вогню |
яскраво горить, плавиться |
усаджується при наближенні вогню, горить зеленим полум’ям |
горить добре аналогічно паперу |
Запах |
властивий парафіну |
різкий, властивий парафіну з відтінком паленої гуми |
характерний для мономеру стиролу |
специфічний рідкий |
горілої шерсті |
специфічний різкий |
горілого паперу |
Колір попелу |
чорний |
чорний |
чорний |
чорний |
світло-попелястий |
чорний |
залишається небагато попелу |
Маркування |
01(1) ПЕТФ, 02(2)-РЕ високого тиску, 04(4)-РЕ низького тиску |
05(5) РР |
06(6 PS) |
03(3) PVC, V |
|
|
|
07(7) – будь-який термопластичний полімер, який не дозволений до контакту з харчовими продуктами.
ПЕ – поліетилен, ПП – поліпропілен, ПС – полістирол, ОПП – орієнтований поліпропілен, ПВХ – полівінілхлорид, ПВС – полівінілстирол, ПВДХ – полівінілденхлорид, Ц – целюлоза.