4.4. Завдання № 4

Керуючись НД та навчальною літературою, ознайомитись з дефектами кондитерських виробів. Здійснити експертизу якості поданих зразків товарів та з'ясувати причину утворення дефекту. Результати роботи відобразити у вигляді таблиці 5.2.

Таблиця 5.2 - Дефекти кондитерських виробів та причини їх утворення

Група кондитерських виробів	Вид дефекту	Причина утворення дефекту
Мармелад і пастильні вироби
Карамель
Цукерки
Пряники
Вафлі
Тістечка, торти
Шоколад

4.5. Завдання № 5

Розв’язати задачу та оформити необхідні документи.

Ситуаційна задача № 1

Експерта викликано для проведення експертизи якості та кількості партії печива – 128 ящиків, яке надійшло на склад одержувача. Партія товару надійшла відкритим автомобільним транспортом одержувача. Назва товару – Крекер ніжний. ТСД, маркування транспортної та споживчої тари оформлено відповідно до вимог НД. У результаті експертизи виявлено 46 деформованих, зволожених ящиків. Для встановлення фізико-хімічних показників експертом із вибірки – 5 ящиків відібрано об'єднану пробу – 400 г і направлено в лабораторію для проведення фізико-хімічних досліджень. Експертом встановлено, що форма печива відповідає виду виробу, поверхня суха з наявністю на нижній частині виробу незначної кількості вкраплень запеченого тіста, колір світло-жовтий, смак і запах – властиві. Лабораторією встановлено: масова частка жиру – 9,5 %, вологі – 9,6 %, лужність (із застосуванням фенолфталеїну) – 20, кислотність – 2,50, масова частка нерозчинної золи – 0,1%, намочуваність – 119 %. Проаналізувати дії експерта, документально оформити результати експертизи.

4.6. Завдання № 6

Розв’язати самостійно задачу та оформити необхідні документи.

Ситуаційне завдання

За фактом фальсифікації і нестачі продукції при постачанні прокуратурою в м. Одесі з залученням експерта ТПП була порушена кримінальна справа № 123. Перед експертом поставлена задача проведення експертизи якості і кількості товару, тари і маркування. При експертизі, яка проводилась 10 годин, були присутні представники постачальника і покупця. Експертиза проводилась експертом при розвантаження транспортного засобу, на якому прийшов товар – автомобіль DAF вантажопідйомністю 20 тон, № 128-64 ХК, транспортна накладна № 48263. При огляді транспортної тари встановлено, що вона вироблена з картону, обклеєна стрічкою, без пошкоджень. На тарі вказаний виробник, назва товару, дата виробництва, ДСТУ, необхідні маркувальні позначки у вигляді «парасольки» та «боїться вологи». Але кількісна експертиза показала, що маса ящика не відповідає даним у маркувальному ярлику. Для проведення якісної експертизи була відібрана вибірка, з якої було вибрано середній зразок який досліджене за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Використовуючи дані таблиць 5.3-5.5, проведіть експертизу та складіть документи.

Таблиця 5.3 - Дані для рішення ситуаційного завдання

№ наряду	Товар	Упакування (нетто)	Кількість товару по документах, кг
			постачальника	утримувача
Крохмаль картопляний
1	«Екстра»	Полімерні пакети 500 гр. упаковані у картонні ящики по 30 кг	18000	18000
2	«Екстра»		11000	10000
3	Вищого ґатунку	Полотняні мішки по 50 кг	16000	15000
4			17000	17000
Цукор-рафінад
5	Пресований колотий	Полімерні пакети по 1000 гр., упаковані у картонні ящики по 20 кг	12000	10000
6			7000	5000
7	Пресований у кубики	Паперові коробки по 500 гр., упаковані в фанерні ящики по 20 кг	12000	10000
8			7000	5000
Крекер (сухе печиво)
9	Розфасований	Паперові коробки по 400 гр., упаковані в фанерні ящики по 12 кг	1300	1200
10			1000	1000
11	Ваговий	Картонні ящики по 9 кг	1000	900
12			700	700
Мармелад
13	Фруктово-ягідний	Паперові коробки по 800 гр., упаковані у ящики по 20 кг.	500	500
14			700	600
15	Желейний (ваговий)	Картонні ящики по 5 кг	1500	1000
16			1000	800
17	Желейно-фруктовий	Паперові коробки по 500 гр., упаковані у ящики по 20 кг.	1000	1000
18			1300	1100
Карамель (загорнута)
19	Леденцева «Взлетка» вагова	Картонні ящики по 5 кг	1000	1000
20			2500	2000
21	З начинкою «Полуниця»	Полімерні пакети по 1000 гр., упаковані у ящики по 20 кг	18000	16000
22			17000	17000
Печиво (цукрове)
23	З пшеничного борошна (вагове)	Картонні ящики по 15 кг	13000	12000
24			13000	11000

Таблиця 5.4 - Дані для рішення ситуаційного завдання

№ наряду	Дані отримані при розсортуванні середнього зразка дослідного товару
1, 2	Білого кольору, зі смаком відповідним крохмалю, без стороннього присмаку; масова частка вологи – 20%. Кількість краплин на 1 дм³ – 60 шт., кислотність – 6 мл., маса 3-х пачок 1,375 кг
3, 4	Білого кольору, зі смаком відповідним крохмалю, без стороннього присмаку; масова частка вологи – 17%. Кількість краплин на 1 дм³ – 700 шт., кислотність – 14,0 мл., маса 3-х мішків - 148,5 кг
5, 6	Масова частка цукрози – 99,9%; масова частка вологи –0,2%; масова частка дрібниць (масою менш 4,8 кг) – 80 гр., маса 3-х пачок – 3,95кг
7, 8	Масова частка цукрози – 99,9%; масова частка вологи –0,2%; масова частка дрібниць (масою менш 4,8 кг) – 50 гр., маса 3-х пачок – 1,55кг
9, 10	Масова частка вологи – 9,5%, масова частка жиру – 18%, поверхня: верхня сторона з наявністю бульбашок; фракції з великими бульбашками 28 гр., нижня сторона – без сторонніх п’ятен, маса 3-х коробок 1,139 кг
11, 12	Масова частка вологи – 9,5%, масова частка жиру – 20,5%, поверхня: верхня сторона з наявністю бульбашок; фракції з великими бульбашками 10 гр., нижня сторона з крапками тіста – 5 гр., маса 3-х ящиків 27,2 кг
13, 14	Масова частка вологи – 20%, кислотність – 18,5⁰, деформованих виробів – 7 гр., маса 3-х коробок 2,325 кг, смак, запах, колір характерні для цього мармеладу
15, 16	Масова частка вологи – 30%, кислотність – 10,5⁰, деформованих виробів – 5 гр., маса 3-х ящиків 14,910 кг, смак, запах, колір характерні для цього мармеладу
17, 18	Масова частка вологи – 22%, кислотність – 8,5⁰, деформованих виробів – 13 гр., маса 3-х коробок 1,450 кг, смак, запах, колір характерні для цього мармеладу
19, 20	Поверхня суха, гладка, з яскраво вираженим смаком та ароматом; кислотність 20,5⁰, маса 3-х ящиків 59 кг
21, 22	Поверхня суха, гладка, з яскраво вираженим смаком та ароматом; кислотність 3,0⁰, кількість виробів в 1 кг – 125 шт., кількість начинки до ваги готової продукції – 1,5 гр
23, 24	Масова частка вологи – 7%, лужність 2 град., набухання 150%, кількість надламаного печива – 3,9 гр., маса 3-х ящиків 44,8 кг

Таблиця 5.5 - Дані для рішення ситуаційного завдання

№ наряду	Постачальник	Покупці	Вид транспорту та його номер, номер накладній	Приймальні та розрахункові документи, які були пред’явлені експерту
1, 2	СП «Зірка» Саратського р-ну Одеській обл.	ЛОЗТ «Харківська кондитерська фабрика», м. Харків, вул. Кацарська, 12	«А», № 268-86 ХК, накладній немає	Документи не пред’являлись
3, 4	СП «Зірка» Саратського р-ну Одеській обл.	Хлібозавод №5, м. Харків, вул. Полтавській шлях, 140	«Б», № 201-06 0І, 283090	Договір про поставку № 78 від 08.05 поточного року, рахунок-фактура №2374 від 10.05 поточного року, сертифікат якості № 34від 24.04 поточного року
5, 6	АІ «Цукор», м. Волинь	Дрібнооптова база № 5, Суворовського р-ну м. Одеси, м. Одеса, вул. Марсельська, 89	«Б», № 46784 ОІ, 780563	Договір про поставку № 1384 від 12.01 поточного року, рахунок-фактура №2383 від 12.01 поточного року, викликано постачальника, сертифікат якості № 12 від 9.01 поточного року
7, 8	АІ «Цукор», м. Волинь	Дрібнооптова база № 2, Приморського р-ну м. Одеси, м. Одеса, вул. Морська, 9	«Б», № 23123 ОІ, накладній немає	Документи не пред’являлись
9, 10	АОЗТ «Спутник», м. Одеса, вул. Дмитриева, 24	Магазин, № 32, м. Одеса, вул. Степова, 34	«А», №37-55 ХА, 38756	Договір про закупівлю № 1065 від 12.11 поточного року, рахунок-фактура №789 від 12.11 поточного року, викликано постачальника, сертифікат якості № 456 від 28.10 поточного року
11, 12	АОЗТ «Спутник», м. Одеса, вул. Дмитриева, 24	Магазин, № 17, м. Одеса, вул. Радісна, 4	«А», №801-55 ХА, 57983	Договір про закупівлю № 89675 від 05.08 поточного року, викликано постачальника, сертифікат якості № 42 від 01.01, акт приймання № 41 від 08.08______

Продовження таблиці 5.5

13, 14	АОЗТ«Харківська кондитерська фабрика», м. Харків вул. Кацарська, 12	Магазин № 20 м.Одеса вул. Марсельска, 8	«А», №210-68 ХА, 361278	Договір про поставку № 560 від 03.04 поточного року, рахунок-фактура №3154 від 04.03 поточного року, викликано постачальника, сертифікат якості № 56 від 23.02 поточного року, акт приймання № 67від 09.04
15, 16	АОЗТ«Харківська кондитерська фабрика», м. Харків вул. Кацарська, 12	Магазин № 14 м.Одеса вул. Одарія, 23	«А», №868-51 ХК, 575341	Документи не пред’являлись
17, 18	АОЗТ«Харківська кондитерська фабрика», м. Харків вул. Кацарська, 12	Магазин № 43 м.Одеса вул. Рекордна, 20	«А», №260-80 ХА, 324701	Договір про поставку № 351 від 10.10 поточного року, договір про закупівлю № 2164 від 05.10 поточного року, сертифікат якості № 44від 19.09 поточного року, акт приймання № 367 від 07.10
19, 20	ЗАО «АВК», м Донецьк, вул. Олександрівська, 9	Магазин № 10 м.Одеса вул. Бочарова, 66	«Б», №260101342, 843123	Документи не пред’являлись, викликано постачальника
21, 22	ЗАО «АВК», м Донецьк, вул. Олександрівська, 9	Магазин № 27 м.Одеса вул. Дальницька, 48	Б», № 213973543, 361113	Договір про закупівлю № 5610 від 07.03 поточного року, викликано постачальника, сертифікат якості № 42 від 01.03 поточного року, рахунок фактура №78645 від 07.02 поточного року
23, 24	АТЗТ«Дніпропетровська кондитерська фабрика», м. Дніпропетровськ , вул. Уринського, 50	Магазин № 34 м.Одеса вул. Богатого, 123	«А», №107-64 ДН, 242315	Договір про поставку № 51 від 07.02 поточного року, рахунок-фактура №3152 від 08.02 поточного року, акт приймання № 39 від 09.02, сертифікат якості № 47 від 01.02

«А» - автомобіль «КАМАЗ», вантажопідйомність 10 т , «Б» - критий вагон з загратними люками

Контрольні питання:

1. Назвіть види тари, призначеної для пакування харчових концентратів.

2. У чому полягають особливості відбору проб кондитерських виробів?

3. Назвіть дефекти кондитерських виробів та вкажіть причини їхнього виникнення.

4. Які особливості відбирання проб аналізів для експертизи якості цукру?

Література: [1-4].

<<< < Предыдущая 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1516 / 3016 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
17.11.201959.81 Кб0Дослідна робота.docx
#
17.11.201986.57 Кб3Дослідна робота.docx
#
09.02.2016976.9 Кб9Економіка ПК Пос до самост роб.doc
#
09.02.2016523.78 Кб30Економіка ПК_Опорний конспект.doc
#
12.11.2019354.82 Кб5Експ. нарк., отр. та вибух. реч._Л.Р. Ч-2.doc
#
03.05.2019889.34 Кб14Експертиза товарів.doc
#
09.02.2016138.78 Кб35Експертиза.docx
#
09.02.20163.5 Mб119Електротехника конспект.doc
#
09.02.2016363.52 Кб21ЕП консп+к.р.doc
#
09.02.2016390.66 Кб11ЕПК Модуль1.doc
#
09.02.2016158.21 Кб13ЕПК_Модуль 2.doc