- •1.3.4.История развития гигиенической науки
- •13.Денатурация биосферы. Основные источники, виды и последствия антропогенного загрязнения биосферы
- •14Влияние денатурированной биосферы на здоровье и условия проживания населения
- •16/Вода как этиологический фактор заболеваний неинфекционной природы
- •21.Фртолрирование питьевой воды(цель, особенности гигиенического нормирования)
- •22.Понятие о биогеохимических провинциях (районах) и биогеохимических эндемиях (примеры)
- •23.Содержание фтора в природных водах(поверхностных, подземных)
- •28.Значение и преимущества консервирования пищевых продуктов.
- •37.В чем состоит эффективность использования парафармацевтиков?
- •38.Понятие о пробиотиках и пребиотиках как разновидности бад?
- •39.Позитивное влияние пробиотиков на організм?
- •40.Требования к пробиотикам, их роль?
- •45. Аргументы «против» использования гмо.
- •46. Разница между натуральными продуктами и гмо.
- •47. Влияние гмо на организм человека и животных.
- •48. Методы оценки безопасности оценки гмо.
- •49. Отношение международной органиации «Гринпис» и Украинской экономической ассоциации «Зеленый Мир» к использованию гмо.
- •50. Основные принципы и значение диетического питания.
- •51. Принципы диетотерапии при различных заболеваниях.
- •52. Организация лечебного (диетического) питания в лечебно-профилактических учреждениях.
- •53.Организация диетического питания в системе общественного питания
- •54.Диетическое (лечебное) питание при заболеваниях органов системы кровообращения (атеросклероза, ишемической болезни, хронической сердечнососудистой недостаточности).
- •55.Питание при заболеваниях органов системы пищеварения
- •56.Питание при заболеваниях органов эндокринной системы и обмена веществ (сахарный диабет, ожирение, подагра, мочекаменная болезнь)
- •57Личная гигиена как отрасль науки, её содержание и значение для сохранения и укрепления здоров’я в современных условиях
- •58Гигиена тела, кожи и волос
- •Оценка гигиенического состояния полости рта
- •60Негативные последствия активного и пассивного табакокурения для здоровья
- •61.Неблагоприятное влияние на здоровье употребления большого количества алкоголя
- •62.Наркомания и токсикомания, их влияние на здоровье человека
- •63.Медико-социальные проблемы, значение, пути и методы профилактики вредных привычек и наркомании
- •64.Критерии эффективности роботы врача по формированию здорового способа жизни
52. Организация лечебного (диетического) питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Диетпитание организуется в системе общественного питания на производственных предприятиях, в учреждениях, высших учебных заведениях, а также в общедоступных столовых. Организацию диетпитания осуществляют совместно органы общественного питания, здравоохранения и профсоюзов. Органы общественного питания предоставляют населению по месту работы, учебы или жительства регулярное диетпитание с учетом заболеваний. Непосредственное руководство работой диетстолов осуществляют: директор столовой, врач-диетолог треста общественного питания, заведующий производством руководит поварским составом, отвечает за работу кухни и приготовление соответствующей диетам пищи. Врач-диетолог осуществляет методическое и организационное руководство диетпитанием. Он ведет медицинский контроль на работой диетстоловых, проверяет правильность назначения диетпитания и его эффективность, инструктирует диетсестер, заведующих производством и поваров, организует санитарно-просветительную работу, контролирует соответствие приготовленных блюд диетам и технологию приготовления пищи. Обязанности диетсестры столовой наблюдение за правильностью постановки диетпитания, контроль за технологией приготовления пищи, соответствием блюд рецептурам и характеристикам диет, участие в составлении 10-дневных и ежедневных меню, участие в составлении технологических карт на блюда с расчетом их химического состава и энергоценности и др. диетсестра ведет журнал учета пользующихся диетпитанием и его эффективности, включающий фамилию, даты поступления и выбытия, диагноз, номер диеты, рост, массу тела, при поступлении и выбытия, эффективность. Диетсестра должна ознакомить каждого питающегосяс распорядком работы столовой, особенностями диеты, правилами пользования путевкой, принципами применения минеральных вод, настоев лекарственных трав. Она должна 1-2 раза в неделю побеседовать с каждым питающимся, выяснить его самочувствие, удовлетворенность питанием.
53.Организация диетического питания в системе общественного питания
Диетическое питание можно организовать как по месту службы, работы, учебы на предприятиях общественного питания, так и в домашних условиях.
На предприятиях общественного питания , диетическое питание организуется в столовых при учреждениях, учебных заведениях, на производственных предприятиях, а также в гарнизонных столовых. Оно позволяет оказать лечебно-профилактическую помощь военнослужащим, рабочим, служащим, учащимся без отрыва от производства и учебы.
Диетическое питание по месту службы, работы, учебы и жительства организуется на специальных предприятиях общественного питания — в диетических столовых и диетических отделениях столовых. Диетические столовые располагают собственным производством диетических блюд, диетические отделения — только отдельным залом или частью общего зала, отделенного декоративной перегородкой. Диетическое отделение должно иметь отдельную раздачу для отпуска блюд, горячий цех или участок для их приготовления на общей кухне. Вместимость диетических столовых и отделений определяется расчетными нормативами развития сети диетического питания и расчетной численностью обслуживаемого контингента. Для организации диетического питания в столовых при производственных предприятиях и учреждениях отводится не менее 20 процентов общего количества мест, в сети общедоступных предприятий общественного питания — 5 процентов. Количество мест, отводимых для диетического питания в столовых при высших учебных заведениях, должно составлять 2 процента расчетного числа слушателей.