16. Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности

Рабочие мясной, рыбной и консервной промышленности осуществляют убой, обработку и переработку скота, птицы и кроликов, изготавливают из мяса животных полуфабрикаты, составляют фарш для колбас, котлет и для изготовления консервов; ловят рыбу, производят ее разделку, соление и консервирование; изготавливают кулинарные изделия из рыбы и морепродуктов; подготавливают сырье из мяса, овощей, фруктов и ягод для консервирования и консервируют их.

Обязанности, выполняемые рабочими данной базовой группы, включают: убой крупного и мелкого рогатого скота и свиней на линиях и санитарных бойнях; сухую и мокрую обработку туш на линиях переработки скота и при подготовке сырья для производства мясных изделий; жиловку мяса и субпродуктов скота; изготовление мясных полуфабрикатов, составление фарша для котлет, колбас и других мясных изделий с расчетом и подбором сырья по рецептуре; убой птицы и кроликов и обработку их тушек, формовку и упаковку тушек в пакеты и ящики; подготовку промыслового оборудования к лову рыбы, выбор места лова и лов рыбы; обработку и сдачу улова и рыбопродуктов; замораживание и соление рыбы, приготовление кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов; подготовку сырья для консервирования мяса, рыбы, овощей, фруктов и ягод, укладку их в емкости с подбором порций и залив маринадами, соусами, бульонами; засолку овощей и грибов с приготовлением засолочных растворов по установленной рецептуре.

17. Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства

Рабочие хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара приготавливают тесто, формуют и выпекают хлебобулочные изделия, изготавливают полуфабрикаты макаронных изделий, различные виды печенья, пряники, торты, пирожные и другие штучно-кондитерские изделия, карамель, конфеты, национальные сладости; подготавливают свекловичную стружку для производства сахара, осуществляют его клеровку, сортируют и очищают рафинадные головы и производят их разделку и колку.

Обязанности, выполняемые рабочими данной базовой группы, включают: приготовление теста с регулированием процесса замеса и брожения опары и теста; определение его готовности, резку теста на порции, формовку и выпечку хлеба, хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; отбраковку и укладку готовой продукции в лотки; изготовление полуфабрикатов макаронных изделий методом прессования; изготовление различных видов печенья, бисквитов, пряников, сдобных изделий, пирожных, тортов с приготовлением начинок, кремов по рецептуре; изготовление карамели с введением в карамельную массу красителей, кислот и эссенций; конфет и национальных сладостей с заготовкой начинок и глазури; резку свеклы для получения свекловичной стружки, регулирование поступления свекловичной стружки в диффузионные аппараты; клеровку сахара-сырца и сахара-песка; сортировку и очистку рафинадных голов, разделку и колку сахара-рафинада на части и распиловку их на куски.

18. Резчик пищевой продукции

Резка и измельчение сырья, полуфабрикатов, готовой пищевой продукции на резальных машинах различных конструкций и механизмах до установленного технологией размера, толщины, прямолинейного, криволинейного или фигурного контура. Загрузка резальных машин вручную или при помощи транспортера, шнека и другого погрузочного устройства. Подача сырья, полуфабрикатов к резальной машине, их промывка, охлаждение или зачистка. Периодическая проверка в процессе работы качества резки пищевой продукции органолептически. Укладка нарезанной продукции в тару, передача их на упаковку или последующие стадии обработки вручную или с помощью транспортных устройств. Смена, наладка и заточка ножей, регулирование упора и зазора на заданный размер. Включение и выключение резальных машин. Чистка, смазка и устранение неисправностей в работе резальных машин и механизмов. Резка галерты и технического желатина на плитки установленных размеров вручную, на резальных машинах или механизмах. Проверка качества желатинизации, подготовка проволоки и других приспособлений для резки клея и технического желатина.