- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
- •Лабораторная работа №1 Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •5 Оформить отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2. Контроль качества рыбы охлажденной и мороженой. Приемка и методы отбора проб для анализа.
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Органолептическая оценка охлажденной и мороженой рыбы
- •4.2 Определение физико-химических показателей
- •4.2.1 Определение аммиака
- •4.2.2 Определение сероводорода
- •4.2.3 Определение азотистых летучих оснований
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3. Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Органолептическая оценка соленых, пряных и маринованных рыб
- •4.2 Лабораторные методы исследования
- •4.2.1 Определение содержания хлористого натрия (поваренной соли)
- •4.2.2 Определение жира в аппарате Сокслета (арбитражный метод)
- •4.2.3 Определение степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности
- •5 Отчет о работе
- •7 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •2.2 Составление исходного образца (гост 8756.0-70)
- •2.3 Выделение проб и подготовка их к лабораторным исследованиям
- •2.4 Упаковка и маркировка консервов в металлической таре
- •2.5 Показатели качества рыбных консервов
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
- •4.1.1 Определение внешнего вида тары
- •4.2 Определение органолептических показателей
- •4.3 Определение массы нетто и массовой доли составных частей
- •4.4 Лабораторные методы исследования рыбных консервов
- •4.4.1 Определение содержания хлористого натрия (гост 27207-87)
- •4.4.2 Определение содержания сухих веществ (гост 26808-86) весовым методом
- •4.4.3 Определение общей кислотности (гост 27082-89)
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Определение внешнего вида тары
- •4.3 Определение состояния внутренней поверхности металлической тары.
- •4.2 Определение органолептических показателей
- •4.3 Определение массы нетто и массовой доли составных частей
- •4.4 Лабораторные методы исследования рыбных пресервов
- •4.4.1 Определение содержания хлористого натрия (гост 27207-87)
- •4.4.3 Определение общей кислотности (гост 27082-89)
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •2 Общие теоретические сведения
- •2.1 Сушеная рыбная продукция
- •2.2 Вяленые рыбные товары
- •2.3 Копченая рыба
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Органолептическая оценка
- •4.2 Физико-химические методы исследования
- •4.2.1 Определение влажности
- •4.2.2 Определение содержания поваренной соли
- •4.2.3 Определение степени прокопченности рыбы
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Определение органолептических показателей
- •4.2 Определение физико-химических показателей
- •4.2.1 Определение содержания поваренной соли
- •4.2.2 Определение влажности
- •4.2.3 Определение азотистых летучих оснований
- •4.2.4 Определение содержания буры и борной кислоты
- •4.2.5 Определение содержания уротропина
- •4.2.6 Определение содержания песка
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Определение органолептических показателей
- •4.2 Определение физико-химических показателей
- •4.2.1 Определение содержания поваренной соли
- •4.2.2 Определение влажности
- •4.2.3 Определение общей кислотности
- •4.2.4 Определение массового соотношения отдельных частей продукта
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Определение органолептических показателей
- •4.2 Определение физико-химических показателей
- •4.2.1 Определение влажности
- •4.2.2 Определение массовой доли золы
- •4.2.3 Определение массовой доли посторонних примесей
- •4.2.4. Определение массовой доли йода
- •4.2.4.2 Количественное определение (титрометрический метод)
- •6 Контрольные вопросы
4.2.1 Определение содержания поваренной соли
Порядок проведения анализа. Навеску испытуемого образца берут в количестве 2-5 г, помещают в мерную колбу на 200 мл и заливают нагретой до 40 - 45 °С дистиллированной водой на 3/4 вместимости колбы.
Смесь настаивают в течение 15 - 20 мин, периодически сильно взбалтывая колбу. Допускается экстрагирование ненагретой водой (комнатной температуры), при этом время настаивания должно быть увеличено до 25 - 30 мин. Затем, охладив колбу до комнатной температуры (путем погружения колбы в холодную воду или под краном с водопроводной водой), содержимое фильтруют через вату, двойной слой марли или сухой складчатый фильтр, причем первые 20 - 30 мл фильтрата отбрасывают. Для устранения испарения жидкости во время фильтрования воронку с фильтром покрывают часовым стеклом.
Отбирают пипеткой 10 - 25 мл фильтрата и титруют последний 0,1 н раствором азотнокислого серебра в присутствии 3 - 4 капель насыщенного раствора хромовокислого калия до неисчезающей красновато-бурой окраски.
Содержание хлористого натрия в процентах к навеске вычисляют по формуле (25):
X = (K*a*0,00585*V*100) / v*m, (25)
где а – число миллилитров 0,1 н раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл;
0,00585 – количество граммов хлористого натрия, соответствующее 1 мл точно 0,1 н раствора азотнокислого серебра;
V – объем жидкости в мерной колбе, мл;
v – количество фильтрата, взятого для титрования, мл;
m – масса навески, г;
К – коэффициент пересчета на точно 0,1 н раствор азотнокислого серебра.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2%.
Окончательный результат выражают как среднее арифметическое двух параллельных определений и сравнивают с требованиями нормативно-технической документации.
4.2.2 Определение влажности
Определение содержания влаги разовым высушиванием (ускоренный метод).
Порядок проведения анализа. В предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу помещают 2 - 5 г навески подготовленной для анализа пробы, взвешенной с погрешностью не более 0,001 г. При ускоренном методе навеску подсушивают сначала в течение 30 мин при 60 - 80 °С, затем высушивают в течение часа при температуре 130 °С. Открытую бюксу с навеской и крышкой ставят в сушильный шкаф, нагретый до 140 - 145 °С. При установке бюксы температура шкафа быстро понижается до 125 - 127 °С. Ее не более чем за 5 мин доводят до 130 °С, и этот момент считают началом сушки. Отклонение от указанной температуры не должно превышать ±2 °С. Затем бюксы тигельными щипцами вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышками, помещают в эксикатор, охлаждают и взвешивают. Содержание влаги (Х) в исследуемом продукте рассчитывают по формуле (26):
X = ((m1-m2)*100) / (m1-m), (26)
где m — масса бюксы, г;
m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г.
Расхождения между двумя параллельными определениями не должны превышать 0,2 - 0,3 %. Окончательный результат выражают как среднее арифметическое двух параллельных определений.