589

УДК 636.5 (075)

ББК 46.7 (075)

М 597

Рецензенты:

Н.А.Татарникова, доктор ветеринарных наук, профессор кафедры инфекционных болезней (ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ);

В.И. Полковникова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры животноводства (ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ).

М 597 Микрюкова, О.С.

Технология производства яиц и мяса птицы: учебно-методическое пособие / О.С. Микрюкова, Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова». – Пермь : ИПЦ «Прокростъ», 2023. – 100 с. : ил. ;20 см. – Библиогр.: с. 100. – 30 экз. – ISBN 978-5-94279-594-8. – Текст : непосредственный.

В учебно-методическом пособии изложена методика проведения лабораторных работ, включены задания, а также справочные материалы в виде таблиц, схем и рисунков, необходимые для выполнения практических заданий.

Учебно-методическое пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния очной и заочной формы обучения.

УДК 636.5 (075)

ББК 46.7 (075)

Утверждено в качестве учебно-методического пособия методической комиссией факультета ветеринарной медицины и зоотехнии ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ (протокол № 9 от 01 июня 2023 года).

Учебное издание

Микрюкова Ольга Сергеевна

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЦ И МЯСА ПТИЦЫ

Учебно-методическое пособие

Подписано в печать 25.12.2023. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 6,25. Тираж 30 экз. Заказ № 46

ИПЦ «Прокростъ»

Пермского государственного аграрно-технологического университета имени академика Д.Н. Прянишникова

614990, Россия, Пермский край, г. Пермь, ул. Петропавловская, д. 23 тел. +7 (342) 217-95-42

3

ВВЕДЕНИЕ

Дисциплина «Технология производства яиц и мяса птицы» включает различные вопросы биологических особенностей сельскохозяйственной птицы, методов разведения и содержания, для реализации ее генетического потенциала продуктивности и жизнеспособности.

Учебно-методическое пособие подготовлено по дисциплине «Технология производства яиц и мяса птицы» в соответствии с рабочей программой «Технология производства яиц и мяса птицы» по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния. Предназначено для проведения лабораторных работ обучающихся очной и заочной форм обучения.

Каждая рассматриваемая тема начинается с краткого ее описания и актуальности ее состояния. При описании занятия указывается его цель, раскрывается содержание, излагаются методические указания, перечисляются материалы и оборудование и даются задания, которые должны выполнить обучающиеся.

В учебно-методическое пособие включены вопросы для самоконтроля знаний обучающихся.

Данное пособие окажет существенную помощь обучающимся в изучении и усвоении наиболее важных вопросов практической деятельности, а также позволит формировать у них навыки и умения анализа конкретных практических ситуаций, поиска оптимальных решений.

4

РАЗДЕЛ 1.

ВИДЫ И ПОРОДЫ СЕЛЬКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Лабораторная работа 1. Породы водоплавающих птиц

Цель занятия. Ознакомиться с основными породами уток и гусей разводимых в России.

Содержание занятия. Породы сельскохозяйственной птицы изучают путем осмотра живой птицы или ее цветного изображения, знакомятся с качества продуктивными качествами, местом и способом выведения по справочным данным.

При внешнем осмотре птицы обращают внимание на тип телосложения, окраску и состояние оперения, цвет ушных мочек, ног и кожи, форму и размер головы, клюва, длину и ширину спины, состояние живота, толщину и длину плюсен ног, постановку туловища, наличие специфических признаков (мохноногость, голошейность, пятипалость и др.).

Экстерьерные особенности уток

Голова у уток удлиненная, у мясных пород (особенно пекинской) с приподнятым широким лбом. Клюв вытянутый, его верхняя линия немного вогнута, окраска клюва определяется породной принадлежностью. Шея средней длины, особенно утолщенная у уток мясных пород. Туловище широкое, глубокое, длинное, спина широкая и прямая. Мускулатура особенно хорошо развита в области груди и спины. Постановка туловища в значительной степени связана с направлением продуктивности и породной принадлежностью: горизонтальная – у мясных пород руанской и эльсбюри, вертикальная – у типично яичных индийских бегунов. Окраска оперения определяется породой, у основания хвоста самцов сверху имеется завиток (рис. 1).

5

Рисунок 1. Стати тела утки: 1 – голова; 2 – клюв; 3 – «ноготок»; 4 – ноздри; 5 – щеки; 6 – глаз; 7 – ухо; 8 – горло; 9 – шея; 10 – плечо;

11,12,13 – кроющие перья крыла; 14 – вторичные маховые перья; 1 – первичные маховые перья; 16 – спина; 17 – поясница; 18 – гузка;

19 – хвостовые перья; 20 – грудь; 21 – грудная кость; 22 – живот; 23 – кочень; 24 – оперение голени; 25 – плюсна; 26 – лапа; 27 – пальцы; 28 – когти;

29 – перепонка между пальцами.

Экстерьерные особенности гусей

Профиль клюва вариабелен для птицы разных пород, он может быть прямым, вогнутым или выпуклым. У гусей некоторых пород (китайская, африканская) у основания клюва имеется костный вырост – шишак. Под клювом может быть кожная складка – кошелек – также породный признак. Сдавленная с боков голова при удлиненном клюве – нежелательный признак.

6

Грудь должна быть хорошо развитой, округлой, широкой, спина широкая. Туловище компактное, глубокое. У основания живота у гусей ряда пород (тулузская) имеются одна или две различного размера кожные складки (рис. 2).

Рисунок 2. Стати тела гуся:

1 – голова, 2 – глаз, 3 – шишка, 4 – клюв, 5 – «кошелек», 6 – шея, 7 – спина, 8 – поясница, 9 – гузка, 10 – рулевые перья, 11 – грудь, 12 – маховые перья, 13 кочень, 14 – хлуп, 15 – плюсна, 16 – палец, 17 – плавательная перепонка.

Материалы и оборудование. Фото, плакаты птицы разных пород (6 голов на группу студентов), рабочая тетрадь.

Задание 1. Ознакомьтесь с особенностями статей тела и оперения у живой птицы разных видов в зависимости от пола, пользуясь рисунками 1, 2.

Задание 2. Ознакомитесь с особенностями экстерьера не менее 10 птиц разных пород, видов, и направление продуктивности. Данные запишите по формам (табл.1,2,3).

7

Лабораторная работа 2. Породы индеек, фазанов и голубей

Цель занятия. Ознакомиться с основными породами индеек, фазанов и голубей.

Содержание занятия. В настоящее время в птицеводстве существует большое число пород. Внешние признаки и продуктивные качества в значительной степени различаются в зависимости от вида, назначения, типа телосложения и направления продуктивности птицы.

Изучая стати (рис. 3, 4 5) тела птицы, обращают внимание на их выраженность в зависимости от вида, породы, пола, возраста, физиологического состояния организма, направления продуктивности и отмечают типичность признаков экстерьера или выявленные недостатки.

Экстерьерные особенности индеек

Голова у индеек округлая, массивная. Кожные наросты на голове самца – кораллы хорошо развиты, в спокойном состоянии птицы темно - красного цвета, при возбуждении окраска варьирует от голубой до фиолетовой. Туловище должно быть пропорционально сложенным, массивным. Широкая и глубокая грудь, широкая спина и развитые бедра являются признаком, характеризующим мясные формы. Ноги прямые и крепкие. Цвет оперения определяется породной принадлежностью, при белом оперении у самцов хорошо виден пучок черных перьев на груди

Материалы и оборудование. Птица обоего пола раз-

ных видов и пород яичного и мясного направлений продуктивности (6 голов на группу студентов), рабочая тетрадь, плакаты, рисунки.

Задание 1. Ознакомьтесь с особенностями статей тела и оперения у живой птицы разных видов в зависимости от пола, пользуясь рисунками 3, 4, 5 в рабочей тетради и описать не менее 10 пород согласно таблицам 1,2,3.

8

Таблица 1

Сравнительная характеристика пород уток

Задание 2. Напишите название статей тела на рисунках

3,4,5.

Рисунок 3. Стати тела индюка:

1 – пальцы; 2 – грудь; 3 – щетка; 4 – кораллы; 5 – мясистый придаток над клювом («сережка»); 6 – клюв; 7 – голова; 8 – глаз; 9 – ушное отверстие; 10 – шея;

11 – спина; 12 – поясница; 13 – крыло; 14 – маховые перья; 15 – шпора; 16 – плюсна.

9