589

Задание 3. Ознакомьтесь с качеством и технологией производства мороженных яичных продуктов на рисунке 18.

Рисунок 18. Схема технологии производства мороженых яичных продуктов микрофлоры

Контрольные вопросы

1.Опишите структуру птицефабрики по производству пище-

вых яиц.

2.Каковы функции цеха родительского стада? Как осуществляется воспроизводство родительского стада птицефабрики?

3.Какие вы знаете технологические схемы выращивания ремонтного молодняка? Дайте им технологическую и экономическую оценку.

4.Каким показателем определяется мощность яичной птицефабрики?

70

5.Что такое показатель оборота кур-несушек? Какова его технологическая и экономическая значимость? В каких случаях он может изменяться в сторону увеличения или снижения?

6.Для чего создаются профилактические перерывы между посадками в помещение очередных партий птицы? Какое значение для зооинженера имеет учет продолжительности профилактических перерывов?

7.Сколько цыплят требуется принять на выращивание для ремонта одной промышленной несушки?

8.Как рассчитать количество молодок для ремонта промышленного стада? Какие исходные данные для этого необходимы?

9.Как определить необходимое производство инкубационных яиц от родительского стада? Какие данные нужно для этого знать?

10.По каким признакам можно определить свежесть яйца?

11.С какими морфологическими показателями связана плотность яйца?

12.Как называется яйцо, в котором смешаны белок и желток?

13.Какие показатели учитывают для определения единиц Хау?

14.Какие требования предъявляются к пищевому яйцу?

15.Какие операции выполняются при производстве меланжа?

71

РАЗДЕЛ 5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Лабораторная работа 9.

Технология производства мяса цыплят-бройлеров

Цель занятия. Освоить методику технологических расчетов производства мяса бройлеров при различных способах их выращивания.

Содержание и методика проведения занятия. Основ-

ная технологическая группа птицы на бройлерной птицефабрике – цыплята-бройлеры. Их поголовье, а также количество произведенного за год мяса характеризуют мощность предприятия. Число суточных цыплят-бройлеров, которое надлежит принять на выращивание в течение года, зависит от процента их сохранности и живой массы при сдаче на убой. Чем выше эти показатели, тем меньшее поголовье потребуется для птицефабрики заданной мощности.

Другая технологическая группа птицы – родительское стадо бройлеров, поголовье которого определяется потребностью предприятия в инкубационных яйцах для выхода цыплят. При расчете поголовья птицы родительского стада следует также учитывать яйценоскость кур, сроки их использования, сохранность и зоотехническую выбраковку, процент использования яиц на инкубацию, оплодотворенность и выводимость яиц. Взрослых кур родительского стада обычно используют в течение 35 недель с 26- и до 61-недельного возраста. Содержать кур более· длительный период нецелесообразно из-за значительного снижения яйценоскости, оплодотворенности яиц и сокращения поголовья птицы. Основные показатели содержания птицы родительского стада представлены ниже.

72

На одну комплектуемую голову родительского стада кур принимают на выращивание отсортированных по полу

Для пополнения родительского стада выращивают ремонтный молодняк. Поскольку для выращивания бройлеров используют только гибридных цыплят мясных кроссов, то родительское стадо обеспечивают ремонтным молодняком конкретных родительских форм, производящих инкубационные яйца для вывода гибридного молодняка.

В практике бройлерных хозяйств суточный ремонтный молодняк сортируют по полу и оставляют на выращивание только необходимое поголовье петушков и курочек определенных родительских форм. Эту технологическую особенность нужно учитывать при расчете поголовья ремонтного молодняка для родительского стада бройлеров.

Материал, пособия и оборудование: учебная литература по птицеводству, плакаты, калькуляторы.

Задание 1. Рассчитать выход ремонтного молодняка для промышленного стада кур при разделении цыплят по полу. Полученные результаты записать в таблицу 16.

73

Таблица 16

Расчет выхода ремонтного молодняка для родительского стада кур мясного направления

при условии приема цыплят, разделенных по полу в требуемом соотношении

Документом, отражающим взаимосвязь всех цехов птицефабрики, является технологическая карта-график движения поголовья птицы. Составляют её для рационального использования имеющихся мощностей птицефабрики в течение года. В технологическом графике на весь планируемый год определяют размещение птицы в помещениях, начиная от вывода и до конца срока ее использования.

Задание 2. Рассчитать выход ремонтного молодняка для комплектования родительского стада при условии приема цыплят, разделенных по полу. Полученные результаты записать в таблицу 17.

74

Таблица 17

Расчет выхода ремонтного молодняка для родительского стада кур мясного направления

при условии приема цыплят, не разделенных по полу в требуемом соотношении

Задание 3. Составить схему технологической картыграфика движения поголовья птицы по производству мяса цыплят-бройлеров на планируемый год. Данные записать по форме, приведенной в таблице 18.

Условия составления технологической карты-графика: 1.Срок выращивания цыплят-бройлеров ____ дней, со-

хранность ____ %, живая масса в убойном возрасте _____ кг. 2.Санитарно-профилактические перерывы между пар-

тиями цыплят-бройлеров __ дней, раз в году перерыв один месяц.

75

3.Срок выращивания ремонтного молодняка __ месяцев, сохранность ___ %, выбраковка ___ %, живая масса при выбраковке _____ кг.

4.Срок использования кур-несушек ___ месяцев, живая масса кур несушек при выбраковке ___ кг.

5.Санитарно-профилактические перерывы между партиями кур-несушек и ремонтного молодняка ___ недель.

Лабораторная работа 10. Технология производства мяса индеек

Цель занятия. Освоить методику технологических расчетов производства мяса индюшат-бройлеров при различных способах их выращивания.

Содержание занятия. В промышленных индейководческих хозяйствах применяют интенсивную технологию производства мяса индеек с различными модификациями. Выбор системы выращивания индюшат на мясо зависит от кросса используемой в хозяйстве птицы. Индюшата легких кроссов лучше приспособлены к клеточному выращиванию, чем индюшата средних и тяжелых кроссов. Сроки выращивания также зависят от кросса. Индюшат легких кроссов выращивают в клеточных батареях до 10-недельного возраста, тяжелых кроссов – на глубокой подстилке в птичниках с последующим переводом в летние лагеря. Срок их выращивания увеличивают до 23 недель. Индюшат среднего кросса выращивают до 17 недель как на полу, так и в клетках. Применяют и комбинированное выращивание молодняка индеек средних и тяжелых кроссов. В первые 3-8 недель индюшат выращивают в клетках, а затем переводят на пол, на глубокую подстилку или на сетку. При таком технологическом варианте рациональнее используются производственные помещения, экономнее расход корма и обеспечиваются наиболее оптимальные условия для выращивания молодняка (табл. 19).

76

сы в конце выращивания. Это ведет к отрицательным последствиям – проваливаются подножные полы в клеточных батареях, а при выемке птицы из клеток для сдачи на убой отмечены случаи перелома крыльев.

Таблица 19

Технологические нормативы выращивания индюшат на мясо

Для выращивания индюшат применяют специализированные клеточные батареи марки БКБ или предназначенные для содержания цыплят – КБУ-3, КБМ-2 и др. (табл. 20).

Таблица 20

Плотность посадки индюшат в клетках при разных сроках выращивания на мясо

Существенное количество индюшиного мяса (7-9%) получают за счет выбраковки ремонтного молодняка и птицы родительского стада в конце срока ее эксплуатации. Чтобы рассчитать общее количество произведенного мяса индеек на предприятии, необходимо знать поголовье разных технологических групп птицы.

При определении поголовья птицы родительского стада нужно исходить из потребности предприятия в суточном молодняке, предназначенном для выращивания на мясо. Например, птицефабрике мощностью 250 тыс. индюшат в год при их сохранности 91% за период выращивания потребуется следующее число суточных индюшат:

Пользуясь данными таблицы 21, рассчитывают число суточных индюшат, которое можно получить от одной самки.

Таблица 21

Продуктивность и воспроизводительные качества индеек родительского стада

Так, одна индейка среднего кросса за один цикл может дать в среднем 42 суточных индюшонка, 70 яиц за один цикл

79