589

Полупотрошёные

Потрошеные тушки

Вид птицы

комплект потрохов

тушки

мясо

и шеи

Цыплята-бройлеры

81,8

62,6

7,8

цыплята яичные

80,5

59,6

7,8

Куры

80,5

62, 6

7,1

Утки

80,6

59,8

9,3

Индейки

81,7

64,5

7,5

Гуси

79,2

60,2

9,4

№

Показатели

Объем производства

1

2

3

4

1

Количество утят в конце выращивания, тыс. голов

2

Сохранность утят, %

3

Начальное поголовье утят, тыс. голов

4

Вывод утят, %

5

То же, тыс. голов

6

Выход инкубационных яиц, %

7

Валовое производство яиц, тыс. шт

8

Яйценоскость уток-несушек, шт

9

Среднегодовое поголовье уток-несушек, тыс. голов

10

Посадочный коэффициент

11

Начальное поголовье родительского стада, всего тыс.

голов

в т. ч. утки-несушки

селезни (1: 5)

12

Количество суточных утят для выращивания 1 головы

ремонтного молодняка (с разделением по полу)

13

Требуется суточных утят для ремонта стада родитель-

ских форм, всего, тыс. гол

90

1

2

3

4

14

Сохранность ремонтного молодняка за период, % 1-

47 дней

50-140 дней

141-180 дней

15

Сохранилось ремонтного молодняка к 47 дням, тыс

голов

16

Выбраковано ремонтного молодняка в 47 дней, %

То же, тыс. голов

17

Остаток молодняка на 47 день, тыс. голов

18

Сохранилось ремонтного молодняка к 140 дню, тыс

голов

19

Выбраковано ремонтного молодняка на 140 день, %

То же, тыс. голов

20

Остаток молодняка на 140 день, тыс. гол

21

Сохранилось ремонтного молодняка к 180 дню, тыс

голов

22

Выбраковано ремонтного молодняка на 180 день, %

То же, тыс. голов

23

Живая масса ремонтного молодняка, кг:

в 47 дней

в 140 дней

в 180 дней

24

Живая масса, кг: взрослых уток-несушек

селезней

утят

25

Произведено мяса всего, т

в т. ч. от ремонтного молодняка, т

47-дневного возраста

140-дневного возраста

180-дневного возраста

от взрослой птицы, т

от уток родительского стада, т

от селезней родительского стада, т

от утят, т

26

Убойный выход, %

27

Произведено мяса в убойной массе, т

Наименование

Характеристика тушек птицы

показателя

уток, утят

гусей, гусят

1-го сорта

2-го сорта

1-го сорта

2-го сорта

Внешний вид

Чистые, хорошо обескровленные: без посторонних включений (стекла, резины, металлов и т. п.);

без видимых кровяных сгустков; без пятен от разлитой желчи; без остатков кишечника и клоаки,

трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; без остатков пера, пука, пеньков и волосовид-

ных перьев; без холодильных ожогов

Упитанность

Мышцы туш-

Мышцы тушки птицы

Мышцы тушки птицы

Мышцы тушки птицы разви-

(состояние

ки птицы хо-

развиты удовлетвори-

хорошо развиты. Отло-

ты удовлетворительно, фор-

мышечной сис-

рошо развиты.

тельно. Незначительные

жения подкожного жи-

ма груди угловатая. Незна-

темы и наличие

Отложения

отложения подкожного

ра: для гусей - на груди,

чительные отложения под-

подкожных

подкожного

жира на груди и животе.

животе, под крылом и

кожного жира на груди и

жировых отло-

жира на груди

Допускается отсутствие

на спине, для гусят - на

животе. У гусят допускается

жений) (ниж-

и животе, у

жировых отложений

груди и животе. Киль

отсутствие подкожного жира

ний передел)

уток - и на

при вполне удовле-

грудной кости слегка

при вполне удовлетвори-

спине. Киль

творительно развитых

выделяется

тельно развитой мускулату-

грудной кости

мышцах. Киль грудной

ре. Киль грудной кости мо-

не выделяется

кости может выделяться

жет выделяться

Продолжение таблицы 34

Степень

Оперение полностью удалено.

удаления

Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки птицы,

оперения

и остатки воска (для тушек птицы, подвергавшихся воскованию)

Запах

Свойственный свежему мясу данного вида птицы

Цвет

Мышечной ткани - от бледно-розового до темно-розового.

Кожи - бледно-желтый с розовым оттенком или без него.

Подкожного и внутреннего жира - бледно-желтый или желтый

Состояние

Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков

кожи

Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов ко-

жи длиной не более 10 мм для

1-го сорта и не более 20 мм для 2-го сорта каждый по всей поверхности тушки, за ис-

ключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле

грудной кости в стадии слабовыраженного уплотнения кожи точечные кровоизлия-

ния

Состояние

Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости: уток, гу-

костной сис-

сей - окостеневший, утят, гусят - неокостеневший.

темы

Допускаются незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, от-

сутствие последних сегментов крыльев

Для 2-го сорта допускается незначительное искривление киля грудной кости

Наименование

Характеристика тушек птицы

показателя

индеек

индюшат

1-го сорта

2-го сорта

1-го сорта

2-го сорта

Внешний вид

Чистые, хорошо обескровленные: без посторонних включений (стекла, резины, металлов и

т. п.); без видимых кровяных сгустков; без пятен от разлитой желчи; без остатков кишечни-

ка и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; без остатков пера, пуха,

пеньков и волосовидных перьев; без холодильных ожогов

Упитанность

Мышцы тушки пти-

Мышцы тушки птицы

Мышцы тушки

Мышцы тушки пти-

(состояние

цы хорошо развиты.

развиты удовлетвори-

птицы хорошо

цы развиты удовле-

мышечной

Форма груди округ-

тельно. Форма груди уг-

развиты. Киль

творительно. Киль

системы и на-

лая. Киль грудной

ловатая. Киль грудной

грудной кости

грудной кости выде-

личие под-

кости не выделяется.

кости выделяется.

может слегка

ляется, грудные

кожных жиро-

Отложения подкож-

Небольшие отложения

выделяться.

мышцы образуют

вых отложе-

ного жира на груди,

подкожного жира на спи-

Отложения под-

угол без впадин. Не-

ний) (нижний

животе и в виде

не и животе. Допускается

кожного жира на

значительные отло-

передел)

сплошной полосы на

отсутствие жировых от-

груди и животе

жения подкожного

спине

ложений при вполне

жира в нижней части

удовлетворительно разви-

спины и живота (мо-

тых мышцах

гут отсутствовать

при вполне удовле-

творительно разви-

тых мышцах тушки)

Степень

Оперение полностью удалено. Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные

удаления

по поверхности тушки птицы

оперения

Запах

Свойственный свежему мясу данного вида птицы

Цвет

Мышечной ткани - от бледно-розового до темно-красного.

Кожи - бледно-желтый с розовым оттенком или без него.

Подкожного и внутреннего жира - бледно-желтый или желтый

Состояние

Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков.

кожи

Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи дли-

ной до 10 мм для 1-го сорта и не более 20 мм для 2-го сорта каждый по всей поверхности

тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на

киле грудной кости в стадии слабовыраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния

Состояние

Костная система без переломов и деформаций

костной

Киль грудной кости окостенев-

Киль грудной кости хрящевидный, легкосгибаемый

системы

ший

Допускаются незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие послед-

них сегментов крыльев.

Допускается незначительное искривление киля грудной кости