- •Общие сведения о предприятии и его характеристика
- •1.1 Гуп Учебно-опытный завод вгмха им. Н.В.Верещагина
- •1.2 Местонахождение завода
- •1.3 Структура предприятия
- •1.4 История гуп Учебно –опытный молочный завод вгмха им. Н.В.Верещагина.
- •1.5 Ассортимент продукции
- •2. Организация закупок молочного сырья
- •3 Основное производство.
- •3.1. Приёмка молока.
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Данные поставщика
- •Данные лаборатории гуп уомз
- •3.3 Контроль качества сырья и меры по его улучшению
- •3.4 Резервирование молока
- •3.5 Производство молочных продуктов Производство пастеризованного коровьего молока " Российское"
- •Технологический процесс
- •Производство пахты ост 10-087-95
- •3.5.3 Производство кисломолочных напитков
- •В процессе производства продукта не было выявлено никаких отклонений в технологических режимах, а также отклонений по физико – химическим показателям.
- •Производство кефира 2,5% жирности ост 4929-84 Технологический процесс
- •Общая технолгическая схема производства сметаны
- •Общая схема производства творога
- •Производство творога 5% жирности на механизированной линии я9-опт-2,5 ту 9222-180-004197-85-99 Технологический процесс
- •Производство крема творожного 5% жирности с ванилином. Ту 1002.02 789-07-89
- •Технологический процесс
- •4. Технологическое оборудование
- •4.1. Компоновка оборудования в плане цеха и всего завода
- •4.2. Санитарная обработка оборудования
- •Контроль концентрации моющих средств
- •Маршруты мойки
- •4.3. Механизация технологических операций. Виды внутризаводских транспортных средств, их техническая характеристика.
- •5.Организация производства.
- •Расчёт коэффициентов использования машин
- •6. Контроль производства
- •7. Метрологическое обеспечение технологического процесса.
- •8. Управление качеством продукции.
- •9. Сертификация продукции.
- •10.Энергетические службы.
- •10.1. Холодоснабжение
- •10.2. Теплоснабжение
- •10.3. Электроснабжение
- •10.4 Водоснабжение и канализация
- •11. Охрана окружающей среды
2. Организация закупок молочного сырья
В сырьевую зону ГУП УОМЗ ВГМХА им. Н.В. Верещагина входят следующие районы Вологодской области: Вологодский, Верховажский, Сокольский, Тотемский, Вельский, Грязовецкий, Шекснинский, Тарногский. Следовательно, радиус сырьевой зоны завода составляет 300 км.
Дороги районов в основном заасфальтированы, что позволяет производить доставку молока в автомолцистернах.
Обеспечением сырья занимается отдел сырья, в функции которого также входит: реализация вторичного сырья, работа по качественной и количественной доставке молока, заключение договоров с автобазой, работа с поставщиками.
Основные поставщики молока на ГУП УОМЗ ВГМХА им. Н.В. Верещагина.
Таблица 2
Масса сырья, закупленного от постоянных поставщиков
№ п\п |
Наименование поставщиков |
Заготовка сырья, т. |
2009г. в % к 2008г. | ||
2007 |
2008 |
2009 | |||
1 |
ОАО «Заря» |
172 |
971 |
1093 |
113 |
2 |
ОАО «Тарногский маслозавод» |
1667 |
972 |
1231 |
127 |
3 |
СПК «Кипелово» |
1451 |
1497 |
1277 |
85 |
4 |
ООО а\ф «Северагрогаз» |
1308 |
5876 |
5871 |
99,9 |
5 |
СПК «Русь» Шекснинский район |
369 |
1651 |
1963 |
118 |
6 |
СПК «Север» Харовский район |
1700 |
1698 |
1920 |
113 |
7 |
«Агрофирма им. Клубова» |
2146 |
2232 |
2607 |
117 |
8 |
ЗАО «Вельский Анком» |
1402 |
1501 |
1841 |
123 |
9 |
ЗАО «Комела» |
1505 |
1602 |
1564 |
98 |
10 |
ОАО САГ «Русь» |
1236 |
1389 |
1235 |
89 |
11 |
ОАО САГ «Погорелово» |
1452 |
1503 |
1865 |
124 |
12 |
ОАО САГ «Россия» |
987 |
1025 |
1678 |
163 |
13 |
ОАО «Бабушкино» |
895 |
1051 |
1654 |
157 |
14 |
ЗАО «Биряково» |
1620 |
1965 |
1345 |
68 |
15 |
СПК «Коминтерн» |
1582 |
1685 |
1258 |
75 |
16 |
ООО «Вель-Агро» |
1566 |
1801 |
1365 |
76 |
17 |
ООО «Молокоинвест» |
1345 |
1456 |
1578 |
108 |
18 |
ООО СПК «Важское» |
589 |
689 |
998 |
133 |
В 2009 году, по отношению к 2008 году, закупки сырья увеличились на 3913 тонны(10,6%).
В районе сырьевой зоны имеются четыре молокоприемных пункта: Горка, Вотча, Новое и Бережное, на которых производят сбор и охлаждение молока с фильтрацией, определяют его количество и качество и резервируют до отправки на завод.
Проектом предусматривается использование сливок на производство масла, причем на производство вологодского масла используются только сливки первого (высшего) сорта.
Необходимо повышение поставок молока на завод. Достижение этого предполагается за счет дополнительного привлечения новых поставщиков Вологодского, Череповецкого, Тотемского районов, а также за счет присоединения к ГУСП «Молочное» ряда хозяйств Шекснинского района. Кроме того, наметилось увеличение производства молока в самих хозяйствах поставщиках сырья за счет роста поголовья скота и повышения удойности стада.