- •Общие сведения о предприятии и его характеристика
- •1.1 Гуп Учебно-опытный завод вгмха им. Н.В.Верещагина
- •1.2 Местонахождение завода
- •1.3 Структура предприятия
- •1.4 История гуп Учебно –опытный молочный завод вгмха им. Н.В.Верещагина.
- •1.5 Ассортимент продукции
- •2. Организация закупок молочного сырья
- •3 Основное производство.
- •3.1. Приёмка молока.
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Данные поставщика
- •Данные лаборатории гуп уомз
- •3.3 Контроль качества сырья и меры по его улучшению
- •3.4 Резервирование молока
- •3.5 Производство молочных продуктов Производство пастеризованного коровьего молока " Российское"
- •Технологический процесс
- •Производство пахты ост 10-087-95
- •3.5.3 Производство кисломолочных напитков
- •В процессе производства продукта не было выявлено никаких отклонений в технологических режимах, а также отклонений по физико – химическим показателям.
- •Производство кефира 2,5% жирности ост 4929-84 Технологический процесс
- •Общая технолгическая схема производства сметаны
- •Общая схема производства творога
- •Производство творога 5% жирности на механизированной линии я9-опт-2,5 ту 9222-180-004197-85-99 Технологический процесс
- •Производство крема творожного 5% жирности с ванилином. Ту 1002.02 789-07-89
- •Технологический процесс
- •4. Технологическое оборудование
- •4.1. Компоновка оборудования в плане цеха и всего завода
- •4.2. Санитарная обработка оборудования
- •Контроль концентрации моющих средств
- •Маршруты мойки
- •4.3. Механизация технологических операций. Виды внутризаводских транспортных средств, их техническая характеристика.
- •5.Организация производства.
- •Расчёт коэффициентов использования машин
- •6. Контроль производства
- •7. Метрологическое обеспечение технологического процесса.
- •8. Управление качеством продукции.
- •9. Сертификация продукции.
- •10.Энергетические службы.
- •10.1. Холодоснабжение
- •10.2. Теплоснабжение
- •10.3. Электроснабжение
- •10.4 Водоснабжение и канализация
- •11. Охрана окружающей среды
Расчёт коэффициентов использования машин
Наименование оборудования |
τ1 |
τ2 |
τ3 |
ηвр. |
Nфакт. |
Nпасп. |
ηпр. |
ηобщ. |
Оборудование для механической и тепловой обработки |
8 |
5,9 |
0,3 |
0,6 |
10 м3/ч |
10 м3/ч |
1 |
0,6 |
Маслообразова-тель |
2,4 |
1,6 |
- |
0,6 |
0,87 м3/ч |
1 м3/ч |
0,87 |
0,52 |
Оборудование для производства напитков из пахты |
4,5 |
2,5 |
- |
0,6 |
5 м3/ч |
5 м3/ч |
1 |
0,6 |
Фасовочные автоматы |
2,9 |
2,2 |
- |
0,6 |
840 кг/ч |
840 кг/ч |
1 |
0,6 |
Рекомендуемые коэффициенты эффективного использования оборудования составляют 0,75…0,9. Исходя из таблицы фактические коэффициенты эффективного использования оборудования в большинстве своём ниже рекомендуемых. Это объясняется тем, что данное оборудование высокопроизводительно и поэтому планируется его использовать не только для производства продуктов, запланированных в проекте.
Организация труда
На предприятии существует бригадная форма организации труда. Тип бригадной формы организации труда – комплексная бригада.
В комплексную бригаду входят рабочие разных профессий, которые выполняют комплекс технологически разнородных, но взаимосвязанных работ, охватывающих полный цикл производства продукции или её законченной части.
Такая форма организации труда имеет ряд преимуществ:
1. Способствует развитию коллективизма и повышению ответственности членов бригады за конечные результаты коллективного труда;
2. Обеспечивает комплексное выполнение сменных и суточных заданий;
3. Способствует улучшению использования оборудования;
4. Приводит к сокращению длительности производственного цикла, так как сокращается межоперационное «пролёживание» деталей;
5. Создаёт предпосылки к наиболее совершенным формам организации заработной платы и стимулирования труда по конечным результатам;
6. Способствует развитию рабочего самоуправления на всех участках:
бригадном (общее собрание, совет бригады), цеховом (совет бригадиров), которое развивает творческую инициативу и обеспечивает постоянный поиск лучших путей успешного выполнения заданий.
Бригады работают по сменам, т.е. комплексные бригады являются сменными. Такие бригады создаются в тех производствах, где длительность производственного цикла выполнения работ равна или кратна длительности смены.
Для взаимозаменяемости на заводе имеет место совмещение профессий – рабочие комплексной бригады, наряду с работой по основной профессии, овладевают дополнительно одной или несколькими профессиями. Например, операторы по фасовке выполняют роль мойщиц оборудования (по окончании фасовки моют оборудование и пол около своего оборудования). Экономическая эффективность совмещения профессий проявляется в рациональном использовании рабочего времени на основе уплотнения рабочего дня, в возможности выполнять работы с меньшим количеством исполнителей, в сокращении простоев оборудования, в возможности устранить однообразие и монотонность труда рабочих на поточных линиях.
Численность персонала
Показатель |
Количество, чел | ||
2007г. |
2008г. |
2009г. | |
Весь персонал |
389 |
431 |
427 |
В т.ч. производственный персонал |
328 |
370 |
370 |
Режим труда и отдыха.
Рабочий день на УОМЗ начинается с 700 часов, заканчивается тогда, когда закончены технологические процессы производства продуктов и проведены заключительные работы. Работникам предоставляется перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более одного часа. Так как при заводских условиях производства перерыв в одно и то же время установить нельзя, то работник может отдохнуть и принять пищу в течение рабочего времени. Для приёма пищи предусмотрена отдельная комната.
Продолжительность рабочей недели составляет 5 дней, т.е. сорокачасовая неделя. На предприятии часто имеет место быть переработка, поэтому у рабочих допускаются дополнительные выходные дни. Продолжительность отпуска- 28 календарных дней. Большое значение имеет организация рабочего места – это система мероприятий по его оснащению средствами и предметами труда, их размещение в определённом порядке. При создании специализированного рабочего места применяется наиболее специализированное оборудование, передовые приёмы и методы труда, что позволяет сократить до минимума время и подготовку к работе, повысить производительность труда.
Оснащение рабочего места состоит из основного технологического и вспомогательного оборудования, технологической и организационной оснастки, технической документации.
Конструкция основного и вспомогательного оборудования максимально приспособлена к физиологическим возможностям человека, способствует высвобождению его от тяжёлого физического труда и созданы благоприятные санитарно-гигиенические условия работы, обуславливаются рациональные приёмы и методы труда.
Для рационального оснащения рабочего места большое значение имеет технологическая и организационная оснастка.
К технологической оснастке относятся инструменты, приспособления, конструкция которых содействует максимальному сокращению физических усилий человека при работе, обеспечивает безопасную и максимальную эффективность труда.
К организационной оснастке относятся предметы, необходимые рабочему для обеспечения удобной рабочей позы, укладки и хранения средств и предметов труда, средства освещения, сигнализации и связи, приспособления для ухода за оборудованием и уборки рабочего места. Тара, входящая в оборудование рабочего места, соответствует форме предметов труда и особенностям организации производства.
Большое значение для освещения рабочего места имеет система освещения. Конструкция светильников достаточно яркая и равномерно освещает рабочее место, предохраняет рабочего от слепящего воздействия света. К средствам связи относятся световые табло, телефоны и звонки. В целях чёткого функционирования производственного процесса рабочие места оснащены необходимой технической документацией (чертежами, инструкциями по эксплуатации и уходу за оборудованием, технологическими инструкциями…). В состав оснастки входят все необходимые приспособления и материалы для ухода за рабочим местом, удаления отходов и санитарной обработки оборудования.
На ГУП УОМЗ организация рабочего места соответствует требуемой. Обращается внимание на возможность выполнения заданных работ с минимальными затратами труда и сокращение времени на их выполнение(например, летом 2003 года на заводе по цехам, складам, лабораториям и т.д. установлены местные телефоны).